Monografia El Profe

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
TITULO DE LA PROBLEMÁTICA INVESTIGADA
Análisis de las teorías aplicadas en la empresa “EL PROFE”
PROFESOR: Cholan Valdez Oscar
CURSO: Sociología organizativa
ESTUDIANTES: CÓDIGO:
 Yrigoin Bustamante, Ronal 2016840039
 Cachay Gutierrez, Carlos 2015840054
 Gutiérrez Huamán, Carlos 2016840014
CICLO: III
Cajamarca 25 de Julio del 2017

“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…
Dedicatoria
Primeramente, a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud,
por ser el manantial de vida y darnos lo necesario para seguir adelante día a día para lograr
nuestros objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A nuestros padres por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por
la motivación constante que nos han permitido ser unas personas de bien, pero más que nada,
por su amor. Por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que nos ha
infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor y a todos aquellos
que ayudaron directa o indirectamente a realizar esta monografía
A nuestro docente por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestra monografía
por su apoyo ofrecido en este trabajo, por habernos transmitido los conocimientos obtenidos y
llevarnos paso a paso en el aprendizaje.
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Agradecimiento
En primer lugar damos gracias adiós por darnos la vida, salud y por protegernos en cada
momento de nuestras vidas, a nuestras familias y a cada uno de los colaboradores que nos
brindaron su apoyo para el desarrollo de este presente trabajo.
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Índice
Introducción .................................................................................................................................................. 5
Objetivos ....................................................................................................................................................... 6
Metodología .................................................................................................................................................. 6
Capítulo I ....................................................................................................................................................... 7
1.1. Aspectos generales de la empresa ................................................................................................. 7

1.1.1 Reseña histórica .................................................................................................................... 7
1.1.2 Finalidad ................................................................................................................................ 8
1.1.3 Misión .................................................................................................................................... 8
1.1.4 Visión ..................................................................................................................................... 9
1.1.5 Formulación y constitución legal de la empresa ................................................................... 9
1.1.6 Razón social. .......................................................................................................................... 9
1.1.7 Ubicación ............................................................................................................................... 9
1.1.8 Giro del negocio .................................................................................................................... 9
1.1.9 Aspectos tributarios .............................................................................................................. 9
1.1.10 Estructura Administrativa.................................................................................................... 10
1.1.11 Organigrama de la empresa ................................................................................................ 12
Capitulo II ................................................................................................................................................... 13
2.1 Teorías que se aplican en la cafetería el profe ............................................................................ 13

2.1.1 Teoría científica ................................................................................................................... 13
2.1.2 Teoría clásica ....................................................................................................................... 14
2.1.3 Teoría de las relaciones humanas ....................................................................................... 17
2.1.4 Teoría de los recursos y capacidades .................................................................................. 18
Conclusiones ............................................................................................................................................... 20
Bibliografía................................................................................................................................................... 21
Anexos ........................................................................................................................................................ 22
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Introducción
El siguiente trabajo presenta la investigación y aplicación de algunas teorías administrativas
que se desarrollaron en el presente ciclo académico, en la microempresa El Profe.
El desarrollo del trabajo se basó en una entrevista directamente con el propietario, (MARINO
CARDENAS CABELLOS), de dicha empresa, para lo cual lo formulamos una variedad de
preguntas; brindándonos así una información de primera mano o de calidad para la mejor
realización de nuestro trabajo.
Una vez obtenidos dichos datos de información se procedió al análisis del siguiente trabajo
que va a tener como primer capítulo trataremos de los aspectos generales de dicha empresa y
en el segundo capítulo trataremos de desarrollar las teorías administrativas que aplica la
empresa en el desarrollo de sus actividades.
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Objetivos
 Llegar a conocer las siguientes teorías administrativas como es aplicada en la cafetería “EL
PROFE”.
 Comprender la importancia del estudio de las teorías administrativas para el uso y aplicación
adecuada de conceptos métodos y técnicas en la cafetería “EL PROFE”, que faciliten la
toma de decisiones.
 Tratar de ser lo más claros posibles en nuestra explicación para que todos podamos entender
y visualizar los aspectos más importantes en cada teoría en nuestro proceso de aprendizaje.
Metodología
En el presente trabajo utilizamos el método de la entrevista y observación para obtener la
información que se necesita para hacer el análisis de las teorías de la administración en la
cafetería “EL PROFE”.
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Cafetería “El Profe”
Capítulo I
1.1. Aspectos generales de la empresa
1.1.1 Reseña histórica
El 04 de abril del 2016 el propietario después de investigar por observación de hechos
tomo la decisión de poner en marcha una Cafetería; apoyados por una entrevista por
cuestionario, definiendo y determinando una muestra “opinatica pura”, aplico esta
encuesta a trabajadores de la SUNAT, PODER JUDICIAL, GOBIERNO REGIONAL,
para poder definir y determinar la puesta o no puesta en marcha de dicha cafetería, ellos
respondieron un 75% de la necesidad de este grupo social (cafetería).
Debemos indicar que por la ubicación estratégica ESQUINA – SOR MANUELA GIL Y
SANTA TERESA DE JOURNET.
Por la ubicación del local siempre fue atraído por un local comercial, habiendo pasado
por central de cabinas telefónicas, SPA de belleza, minimarket y un pequeño restaurant
pero los alquileres que oscilaban de los S/. 1000 a S/. 2000 en esas fechas era imposible
que paguen dicha renta por el alquiler del local.
La decisión final con el apoyo de su hijo mayor – Ing. Industrias Alimentarias, se tomó la
decisión final de la puesta en marcha de la cafetería.
La familia del propietario conversaron sobre el nombre comercial pensando en “NINO”,
“LA TÍA POCHITA”, “SANTÍSIMA CRUZ DE MOTUPE”, “DIVINO NIÑO”; ante
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estas alternativas no optamos por ninguna ya que uno de los hijos manifestó que el
nombre debe ser “EL PROFE”, característica determinada por la función que cumple en
su función diaria el propietario.
Desde esa fecha estamos rumbo al segundo año teniendo como consumidores finales en
el cada día a personas que hacen trámites ante el Gobierno Central y ante la UGEL
Cajamarca, y en el cada día posicionándonos con una carta variada y con precios
competitivos basados en el trato al cliente y calidad de los productos.
Finalmente debemos manifestar que el empresario debe conocer que sufriremos hasta que
nos hagamos conocer de medio año hasta un año, pero eso no nos debe correr sino
volverse en una fortaleza hasta que nuestros clientes nos promocionen en el boca a boca
siendo una publicidad barata y efectiva.
1.1.2 Finalidad
Producción y comercialización de: café, jugos, sándwich, hamburguesas, omelette, y
platos a la carta.
1.1.3 Misión
Somos una empresa innovadora que comercializa diversos productos de alta calidad con
un toque tradicional cajamarquino para conseguir el gusto de nuestros clientes y ser parte
de sus momentos más especiales. Garantizamos confiabilidad de los productos que
elaboramos.
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1.1.4 Visión
Ser una cafetería reconocida a nivel regional por sus productos en cuanto a variedad de
cafés y postres, que se les brinda a nuestros clientes en conjunto del mejor servicio y
ambiente.
1.1.5 Formulación y constitución legal de la empresa
La empresa está formada legalmente con el RUC Nª10266045196.
1.1.6 Razón social.
Empresa unipersonal “El Profe”.
1.1.7 Ubicación
Jr. Santa Teresa De Journet N°300 Lot. San Carlos- Fonavi II
1.1.8 Giro del negocio
La empresa se dedica a la producción y comercialización de: café, jugos, sándwich,
hamburguesas, omelette, y platos a la carta. Y pertenece al rubro de Actividades de
restaurantes y servicio móvil de comidas.
1.1.9 Aspectos tributarios
La empresa por encontrarse dentro del sector de Microempresa, sus ingresos no son
mayores a S/. 5 000, ésta hace un pago mensual de S/. 20 a través de la GUÍA DE PAGO
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FÁCIL a través de los bancos señalados para este fin; este pago se realiza de acuerdo al
nuevo Régimen Único Simplificado (RUS).
Por lo tanto no hay necesidad de visitar la SUNAT para realizar estos pagos, según lo
señalado en este régimen.
La empresa por su constitución de Microempresa no cuenta con ningún libro contable
(libros principales, libros secundarios)
La empresa entrega a sus clientes solamente boletas de ventas, teniendo en cuenta que
son usuarios finales.
1.1.10 Estructura Administrativa
Órgano directivo
o Propietario
Órgano ejecutivo
o Gerencia
Órgano de apoyo
o Administración
o Contabilidad (*)
o Caja
Órganos de línea
o Sección de compras
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Unidad de carnes.
Unidad de frutas y otros.
o Sección de cafetería
o Sección de cocina
Unidad de juguería
Unidad de sándwich y hamburguesas
Unidad de platos a la carta.
(*)Funcionamiento intermitente
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1.1.11 Organigrama de la empresa
FUENTE: elaboración del propietario
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Capitulo II
2.1 Teorías que se aplican en la cafetería el profe
2.1.1 Teoría científica
Frederick Winslow Taylor (1856-1915), fue fundador de la administración científica.
El enfoque típico de la escuela de la administración científica es el énfasis en las tareas.
El nombre administración científica se debe al intento de aplicar los métodos de la
ciencia a los problemas de la administración, con el fin de alcanzar elevada eficiencia
industrial. Los principales métodos científicos aplicables a los problemas de la
administración son la observación y la medición.
Se preocupa por las técnicas de racionalización del trabajo del obrero, a través del estudio
de tiempos y movimientos
Taylor expresa:
 Salarios altos y bajos costos unitarios de producción.
 Aplicar métodos científicos al problema global, con el fin de formular principios y
establecer procesos estandarizados.
 Los empleados deben ser dispuestos científicamente en servicios o puestos de
trabajo donde los materiales y las condiciones laborales sean seleccionados con
criterios científicos, para que así las normas sean cumplidas.
 Los empleados deben ser entrenados científicamente para perfeccionar sus
aptitudes.
 Debe cultivarse una atmósfera cordial de cooperación entre la gerencia y los
trabajadores.
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En la empresa el personal se capacita y especializa en su oficio asignado, porque cada
persona tiene su cargo y se le paga según su función, en esta empresa no se le paga a los
empleados según la cantidad de producción sino de acuerdo a la especialización que tiene
dicho empleado. Por ejemplo al chef se le paga más que a la empleada que está en el área
de atención al cliente y a esta empleada se le paga más que a la señora que hace limpieza
en la empresa.
La empresa tiene métodos estándares (normas) para lograr la eficiencia en el desarrollo
de las actividades, una de ellas es; que cada mes el propietario (MARINO CARDENAS
CABELLOS) capacita a todo su personal para elevar el nivel de producción y
satisfacción del cliente, también pide un informe inventariado de la cantidad de productos
vendidos durante el mes y los compara con el mes anterior para saber si hubo un nivel de
producción mayor.
2.1.2 Teoría clásica
El fundador de la teoría clásica fue el ingeniero Henri Fayol (1841-1925).
La teoría clásica surgió poco después de la Revolución Industrial, debido al crecimiento
acelerado de las empresas, la necesidad de aumentar la eficiencia y la competencia de las
organizaciones.
Fayol hizo énfasis en la estructura de la organización, sistematizó el comportamiento
gerencial; estableció los catorce principios de la administración.
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Principios de la Teoría clásica
La ciencia de la administración, como toda ciencia, se debe basar en leyes o principios.
Fayol adopta la denominación principio, apartándose de cualquier idea de rigidez, por
cuanto nada hay de rígido o absoluto en materia administrativa.
Tales principios son:
Autoridad: Los gerentes tienen que dar órdenes, no siempre conseguirán la
obediencia, si no tienen autoridad personal (liderazgo).
Disciplina: Los integrantes de una organización tienen que respetar las reglas y
convenios que rigen en la empresa.
Unidad de Dirección: Las operaciones tienen un mismo objetivo y deben seguir
un plan. Es obligación de los departamentos asistir a los demás para lograr las
tareas y proyectos que son asignados a cada cual, en lugar de negar ayuda. Debe
existir para esto un plan coordinado, aprobado y autorizado por los gerentes
involucrados.
Unidad de Mando: las instrucciones sobre una operación particular son recibidas
solamente de una persona.
Subordinación de interés individual al bien común: En cualquier empresa, el
empleado debe tener una preocupación primaria por la organización.
Remuneración: La compensación por el trabajo debe ser equitativa para los
empleados como para los empleadores. Para trabajos iguales, salarios iguales.
Centralización: Fayol creía que a los gerentes les corresponde la responsabilidad
final pero los empleados deben tener autoridad suficiente para ejecutar
adecuadamente su trabajo.
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Cadena escalar: La línea de autoridad en una organización pasa en orden de
rangos desde la alta gerencia hasta los niveles más bajos de la empresa.
Orden: Cada individuo debe ocupar el cargo más conveniente para él.
Equidad: Los administradores deben ser amistosos y equitativos con los
empleados. Firme pero justos.
Estabilidad del personal: Para un eficiente funcionamiento en la organización, la
baja rotación del personal es lo más conveniente.
Iniciativa: Debe darse libertad a los empleados para expresar y llevar a cabo sus
ideas, aun cuando a veces se cometan errores.
Espíritu de equipo: Promover el espíritu de equipo dará a la organización un
sentido de unidad. Todos los departamentos dentro de la empresa deben trabajar
unidos y apoyarse cuando sea necesario, para lograr una empresa conjunta.
La cafetería “EL PROFE” aplica diferentes funciones administrativas, el propietario es el
encargado que se cumpla estas funciones adecuadamente para que la empresa tenga éxito
entre las demás.
Una de las funciones que maneja la empresa es, el propietario se encarga de velar por la
producción, satisfacción del cliente y compra de las materias primas.
En la empresa también se aplica los principios antes mencionados como por ejemplo
tenemos:
La autoridad: el propietario de la cafetería es el que tiene la plena autoridad, allí nadie ase
sin que él lo autorice, como es la única autoridad todos los empleados deben recibir
ordenes de él y obedecerlas.
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Disciplina: en la cafetería este principio es indispensable por que en cada momento y
cada quien debe cumplir con su deber.
Cadena escalar: se ve reflejada en la cafetería porque la comunicación es de manera
vertical (desde el más alto nivel hacia los empleados).
2.1.3 Teoría de las relaciones humanas
La teoría de las relaciones humanas fue desarrollada por Elton Mayo y sus colaboradores
Mery Perker Follet, Abraham Maslow y Douglas Mc Gregor en los Estados Unidos en
el año en el año 1930.
Se origina por la necesidad de alcanzar una eficiencia completa en la producción dentro
de una armonía laboral entre el obrero y el patrón, en razón a las limitaciones que
presenta la teoría clásica.
Características:
Estudia la organización como grupo de personas.
Hace énfasis en las personas.
Se inspira en sistemas de psicología.
Delegación plena de autoridad.
Autonomía del trabajador.
Confianza y apertura.
Énfasis en las relaciones humanas entre los empleados.
Confianza en las personas.
Dinámica grupal e interpersonal.
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En la cafetería todos son un equipo de trabajo desde el propietario hasta el personal de
servicio, existe mucho humanitarismo en esta cafetería ya que se buscan y aplican
estrategias para la comodidad del personal, entre ellos tenemos; según establecidos por
la ley, cuando alguien necesita un permiso dependiendo de la urgencia el propietario
decide si le da o no, existe colaboración mutua entre el grupo de trabajo, la empresa hace
reuniones con los empleados para motivarles moralmente.
2.1.4 Teoría de los recursos y capacidades
Según Barney (1991) fue el fundador de dicha teoría.
La teoría de recursos y capacidades explica las fortalezas y debilidades internas de la
organización. Según esta teoría, el desarrollo de capacidades distintivas es la única forma
de conseguir ventajas competitivas sostenibles. Los recursos y capacidades cada día
tienen un papel más relevante para definir la identidad de la empresa. En el entorno actual
(incierto, complejo, turbulento, global), las organizaciones se empiezan a preguntar
cuáles necesidades pueden satisfacer, más que cuáles quieren satisfacer.
En esta empresa se ve reflejada esta teoría ya que cuenta con las siguientes fortalezas y
debilidades.
Fortalezas
Local propio.
Chef es un ing. En industrias alimentarias (hijo del propietario).
Se puede realizar pagos con tarjeta visa
Se cuenta con servicio con deliviry para los clientes fidelizados
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Combinación de platos que se convierten en fuertes (tamales, humitas sándwich
de pavo, sándwich de pavo).
Debilidades
El propietario gerente de la cafetería no se encuentra durante todo el día, ya que se
encuentra laborando en otro centro de trabajo.
Al inicio solo se abastecerá a un sector de la ciudad.
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Conclusiones
 Pudimos observar que a pesar de ser una empresa reconocida, se necesita mejorar en
algunos aspectos.
 La empresa aplica algunas de las teorías de la administración en las cuales analicemos como
son científica, clásica, relaciones humanas, recursos y capacidades.
 De acuerdo a estas teorías administrativas aplicadas en la cafetería nos podemos dar cuenta
que a pesar que se exige para trabajar y cumplir con los objetivos hay un momento para
todo.
 Tener la motivación por parte del dueño de hacer crecer la empresa, reconociendo las
debilidades para poder afrontarlas y tener un mejor desempeño.
 A pesar del tiempo aún se sigue aplicando dichas teorías en las organizaciones actuales unas
más que otras.
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Bibliografía
 CHIAVENATO, I. (2006). TEORIA GENERAL DE LA ADMINISTRACION. MEXICO: MCGRAW-

HILL/INTERAMERIICANA EDITORES,S.A. DE C.V.
 Rivas, LA (2009), "Evolución de la teoría de la organización". En Revista Universidad & Empresa,

Universidad del Rosario, 17: 11-32
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Anexos
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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TITULO DE LA PROBLEMÁTICA INVESTIGADA

Análisis de las teorías aplicadas en la empresa “EL PROFE”

PROFESOR: Cholan Valdez Oscar

CURSO: Sociología organizativa

 Yrigoin Bustamante, Ronal 2016840039

 Cachay Gutierrez, Carlos 2015840054

 Gutiérrez Huamán, Carlos 2016840014

Cajamarca 25 de Julio del 2017

nuestros objetivos, además de su infinita bondad y amor.

que ayudaron directa o indirectamente a realizar esta monografía

llevarnos paso a paso en el aprendizaje.

brindaron su apoyo para el desarrollo de este presente trabajo.

1.1. Aspectos generales de la empresa ................................................................................................. 7

2.1 Teorías que se aplican en la cafetería el profe ............................................................................ 13

El siguiente trabajo presenta la investigación y aplicación de algunas teorías administrativas

que se desarrollaron en el presente ciclo académico, en la microempresa El Profe.

CARDENAS CABELLOS), de dicha empresa, para lo cual lo formulamos una variedad de

realización de nuestro trabajo.

en el segundo capítulo trataremos de desarrollar las teorías administrativas que aplica la

empresa en el desarrollo de sus actividades.

adecuada de conceptos métodos y técnicas en la cafetería “EL PROFE”, que faciliten la

En el presente trabajo utilizamos el método de la entrevista y observación para obtener la

información que se necesita para hacer el análisis de las teorías de la administración en la

cafetería “EL PROFE”.

Cafetería “El Profe”

1.1. Aspectos generales de la empresa

1.1.1 Reseña histórica

El 04 de abril del 2016 el propietario después de investigar por observación de hechos

cuestionario, definiendo y determinando una muestra “opinatica pura”, aplico esta

encuesta a trabajadores de la SUNAT, PODER JUDICIAL, GOBIERNO REGIONAL,

respondieron un 75% de la necesidad de este grupo social (cafetería).

SANTA TERESA DE JOURNET.

por central de cabinas telefónicas, SPA de belleza, minimarket y un pequeño restaurant

que paguen dicha renta por el alquiler del local.

decisión final de la puesta en marcha de la cafetería.

La familia del propietario conversaron sobre el nombre comercial pensando en “NINO”,

“LA TÍA POCHITA”, “SANTÍSIMA CRUZ DE MOTUPE”, “DIVINO NIÑO”; ante

su función diaria el propietario.

competitivos basados en el trato al cliente y calidad de los productos.

siendo una publicidad barata y efectiva.

Producción y comercialización de: café, jugos, sándwich, hamburguesas, omelette, y

de sus momentos más especiales. Garantizamos confiabilidad de los productos que

1.1.5 Formulación y constitución legal de la empresa

La empresa está formada legalmente con el RUC Nª10266045196.

1.1.6 Razón social.

Empresa unipersonal “El Profe”.

Jr. Santa Teresa De Journet N°300 Lot. San Carlos- Fonavi II

1.1.8 Giro del negocio

La empresa se dedica a la producción y comercialización de: café, jugos, sándwich,

hamburguesas, omelette, y platos a la carta. Y pertenece al rubro de Actividades de

restaurantes y servicio móvil de comidas.

1.1.9 Aspectos tributarios

nuevo Régimen Único Simplificado (RUS).

señalado en este régimen.

La empresa por su constitución de Microempresa no cuenta con ningún libro contable

(libros principales, libros secundarios)

son usuarios finales.

1.1.10 Estructura Administrativa

Unidad de frutas y otros.

Unidad de sándwich y hamburguesas

Unidad de platos a la carta.