Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ESTRUCTURA DE LA CASEINA
Tiene alrededor de 200 aminoacidos son arginina, cistina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina y valina.
La composicion en aminoacidos de la caseina (g/100g de proteinas) es la siguiente:
Arginina.............................................................3.7
Cistina................................................................0.3
Histidina............................................................2.9
Isoleucina..........................................................5.4
Leucina..............................................................9.5
Lisina.................................................................8.1
Metionina..........................................................2.8
Fenilalanina......................................................5.2
Treonina...........................................................4.7
Triptofano........................................................1.6
Tirosina............................................................5.8
Valina...............................................................6.7
La caseina es un solido blando amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa
bien en un medio alcalino, como una solucion acuosa de hidroxido de sodio: NaOH,
formando caseinatos de sodio.
APLICACIONES DE LA CASEINA.
La caseina generalmente se emplea en la industria para ka fabricacion de pinturas
especiales y la preparacion de tejidos, clarificacion de vino, elaboracion de preparados
farmaceuticos la fabricacion de plasticos (botoneria, peines y mangos de utensilios),
pinturas la cual ha sido usada desde lla antiguedadpor los egipcios, peamento en relogeria,
carpinteria (recomendadas para maderas terciadas), papel, vidrio, porcelana.