LA SARDINA

1. INTRODUCCIÓN:

Las sardinas son peces pelágicos (aquellos que viven lejos de las costas)
que viajan por las diferentes capas de agua y cuyo contenido graso las
identifica como pescados azules.
Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español y de la zona
occidental africana, y menos abundante en las costas septentrionales. Se
las localiza sobre todo en aguas cálidas y saladas, agrupadas en grandes
bancos en las superficies marinas, distinguibles a grandes distancias
porque forman unas manchas características producidas por su
movimiento. Se pescan sobre todo con artes de cerco.
La pesquería de las sardinas está integrada por gran número de especies,
que en su conjunto suponen una producción mundial de 5 millones de Tm.
Como se indica más adelante, unas veinte especies diferentes pueden ser
consideradas como “tipo sardina” en la comercialización de conservas de
sardina. La flota española dirige su actividad a la Sardina, que evoluciona
los mercados en el Atlántico centro oriental, Atlántico nordeste y
Mediterráneo.
Esta especie tuvo gran importancia socioeconómica para el Perú, con auge
en la década de 1980, por constituir una de las principales fuentes de
materia prima para la industria conservera. Además, ha jugado un rol
ecológico importante en la transferencia de energía desde bajos hacia altos
niveles tróficos y como presa de numerosos depredadores superiores,
como peces grandes, aves y mamíferos marinos.
En las últimas tres décadas, la población de sardina en aguas peruanas ha
experimentado cambios notables en su distribución, niveles de abundancia
y desembarques relacionados con factores ambientales y la presión de
pesca. Los referidos factores han originado el descenso de su abundancia
a niveles muy bajos, lo que se refleja en los desembarques
Se estima un reporte de 450 toneladas de sardina en el año 2016.
2. HÁBITAT:

El principal hábitat de la sardina es

el Océano Atlántico, desde el sur
de África hasta el norte de Europa.
También se halla en el Mar
Mediterráneo, el Mar Cantábrico,
el Canal de la Mancha y el Mar del
Norte.

3. ANATOMÍA:

La anatomía de los peces está determinada por las características físicas del
agua, que es mucho más densa que el aire, tiene una cantidad relativamente
pequeña de oxígeno disuelto y absorbe la luz más que el aire. En el caso de la
sardina su cuerpo es alargado y no muy comprimido, su color es gris plateado y
a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. Su vientre es blanco
plateado y sus aletas son transparentes, excepto la aleta dorsal que es algo más
oscurecida.
Las sardinas pueden llegar a vivir hasta 8 años y medir casi 25 centímetros.
Suelen vivir en grandes bancos y realizar grandes desplazamientos.
Se alimentan de plancton.
Para conocer las principales características de la anatomía externa de un pez
dividimos su cuerpo en tres zonas básicas: Cabeza, tronco y cola.

a) Cabeza: La boca puede tener dientes o carecer de ellos. La forma y

posición de la boca es muy variable y depende en gran medida de los
hábitos alimenticios de cada especie. Cubiertas y protegidas por los
opérculos se encuentran las branquias o que son los órganos
respiratorios de los peces.
En ellos están insertas las laminillas rojas, en las cuales se produce el
intercambio de oxígeno (O2) entre el agua y la sangre.

b) Tronco: Está comprendido entre la cabeza y el orificio anal. En él se

localizan los distintos tipos de aletas, que son las estructuras
responsables del movimiento y de la estabilización de los peces en el
agua. Hay dos grupos de aletas: Un grupo de aletas pares, las pectorales
y las pélvicas (correspondientes a nuestros brazos y piernas), y otro de
aletas impares, la dorsal, la anal y la caudal.
 c) Cola: Se corresponde con el extremo posterior del cuerpo e incluye el
pedúnculo caudal, la aleta anal y la aleta caudal. Esta última puede
presentar distintas formas, dependiendo de la especie de pez.

4. MIGRACIÓN:

Millones de sardinas procedentes del océano Atlántico comienzan su migración

anual a lo largo de la costa sudafricana en dirección hacia el Índico, en lo que se
conoce como la mayor migración animal del planeta. Esta migración ocurre en
el mes de mayo hasta agosto.
Cada año, bancos de sardinas de millones de ejemplares que pueden alcanzar
los 20 kilómetros de largo y los 60 metros de profundidad emprenden viaje desde
las aguas del Atlántico arrastradas por una corriente de agua fría.
El Sistema de la Corriente de Humboldt del norte frente al Perú es muy dinámico.
Además de su alta productividad biológica, se caracteriza por presentar una alta
variabilidad climática y oceanográfica asociada con cambios estacionales,
interanuales (El Niño y La Niña), decadales y de largo plazo, en este escenario
ambiental habita la sardina peruana que migra cada cierto , Sardinops
sagax (Jenyns 1842).
La migración de la sardina en el Perú, en dirección sur hasta la zona norte de
chile, en la estación de verano-otoño, llegan alcanzar hasta 304 millas de
recorrido con una velocidad máxima promedio de 3,18 millas/día.

5. CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE:

 La sardina común o sardina europea es un pez de cuerpo esbelto que

mide hasta 25cm de longitud y pesa hasta 200 gramos. No obstante,
generalmente, esta especie tiene una longitud de unos 20cm,
prominentes y dientes muy pequeños.
 La coloración de la sardina es azul verdoso por la zona del dorso.
 La cabeza de la sardina es de color negro, el abdomen y los flancos son
de color plateado, la aleta y la cola son negras.
 La sardina pertenece a la clase de los peces óseos u osteíctios porque
tienen el esqueleto calcificado y a la familia de los clupeidos.
 La sardina tiene una longevidad de unos 8 años, aunque puede llegar a
vivir hasta los 15 años.
  La sardina alcanza la madurez sexual cuando tiene una longitud de unos
15 centímetros.
 La sardina se alimenta de plancton y de pequeños animales marinos,
como peces pequeños o alevines, larvas y huevo de crustáceos.

6. FORMAS DE PROCESAMIENTO:

Una sardina en lata o conserva de sardinas suele hacerse en un medio de aceite

vegetal o en un medio ácido. También se exporta en fresco o congelado para
supermercados.
Existen versiones comercializadas de este producto conservadas en salsa de
tomate, picantes, etc.

Bibliografía:
 Bonatical online, la sarnida, diciembre del 2010, disponible en:
https://www.botanical-online.com/animales/sardina_pilchardus.htm
 Cienciabf, disección de una sardina, 4 de abril de 2015, disponible en :
https://natubeata.blogspot.pe/2015/04/laboratorio-diseccion-de-una-
sardina.html
 Océano industrial, sardinas en su hábitat, octubre del 2012, disponible en:
http://www.oceanoindustrial.com/instalaciones/peces-en-su-habitat