Ing.

Marcos Abasto Antezana

Ciencias y Tecnología
 RENDIMIENTO INDUSTRIAL DEL COPOAZÚ

1. INTRODUCION.

El Theobroma Grandiflorum, de nombre común copoazú, copoasu, cupuazú, cupuassu,

cupu assu o cacao blanco, es originario de la Amazonia de los países de Brasil, Ecuador,
Perú, Colombia y Bolivia, es una especie de cacao amazónico, su hábitat natural es el
bosque tropical húmedo en terrenos altos no inundables, su pH es entre 6 y 6.5 y una
temperatura entre 22 y 27ºC. En Bolivia su utilidad es industrial ya que dé él se fabrica
manteca, licor y otros productos de exportación.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

-Evaluar el Rendimiento Industrial del Copoazú en la Planta Piloto de

Recursos Industriales de la Universidad Amazónica de Pando.

2.2. Objetivo Especifico

-Determinar el porcentaje de pulpa del fruto de copoazú.

-Determinar el porcentaje de la cascara y de la semilla.
-Determinar el porcentaje del fruto dañado del copoazú.

3. MARCO TEORICO

El Copoazú (Teorema Grandiflorum) es un fruto que nace en los bosques

tropicales en los países de Brasil, Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia, es una
especie de cacao amazónico, es rico en Vitamina C, calcio (C), magnesio (Mg),
fosforo(P).
Por la cantidad de fibra es rica en antioxidantes, que ayudaran a prevenir
enfermedades cardiacas y cancerígenas, así mismo tiene más fibra soluble que
insoluble, que así mismo tiempo ayudan tanto como problemas de diarrea como
estreñimiento.
Chamanes nativos lo usan para ayudar a las mujeres que están a punto de dar
a luz a tener un parto más rápido e indoloro, también masticar sus semillas
aplaca los dolores del estómago. Esta planta es de la familia del cacao y está
llena de poderosos antioxidantes llamados flavonoides, que están bien
publicitados como los ingredientes clave en el chocolate oscuro que está
 recibiendo gran atención como producto favorable a robustecer la función
cardiaca ya que los flavonoides han demostrado, ayudar a regular la presión
arterial, ayudar a mantener las venas, las arterias y los vasos sanguíneos
flexibles y fuertes, ayuda en el libre flujo de la circulación sanguínea.
El Copoazú es una fruta muy beneficiosa, sobre todo por su pulpa puesto que
es carnosa y de sabor a chocolate con un toque de cítrico, difícil de describir,
pero muy sabroso. La semilla que contiene, puede extraerse en una especie de
grasa que muchas veces suele convertirse en manteca de copoazú y que se
emplea para aplicar en la piel.
Con la pulpa se puede realizar refrescos, jugos y Mermeladas. El refresco o
jugo son las más fáciles de preparar, puesto que solo se necesita cortar en
pequeñas porciones.

4. PROCEDIMIENTOS

4.1 Materiales y Métodos

-Calibrador
-Balanza Digital
-Tijera
-Bandeja
-Licuadora
-Balde

4.2 Procedimientos

Hora Inicial: 10:45am Hora Final: 12:15pm

En la Planta Piloto de Procesos Industriales se procesó el R. I. del copoazú

para la extracción de su pulpa, con los siguientes puntos:

A) Se utilizó instrumentos de protección para mayor higiene al manipular el

producto, como ser: Guardapolvo, guantes de lates, barbijo y gorro para el
cabello.
B) Se pesó el copoazú en la balanza digital.
C) Se midió la longitud y el diámetro del copoazú.
D) Se procedió a quebrar la cascara del copoazú.
E) Se obtuvo la semilla junto con la pulpa.
F) Se separó la pulpa de la semilla con tijeras.
G) Se pesó la pulpa para saber el peso neto del fruto.
H) Se comparó el peso en bruto y el peso neto del fruto para saber el
porcentaje del fruto puro o pulpa.
 5. Resultado y Disusión

Nº LARGO DIAMETRO PESO PESO PESO PESO OBS. COLOR DE

cm NETO CASC. SEMILL PULPA LA PULPA
1 15,12 9,48 cm 664g 266g 114g 156g 120g Verde Blanquecino
2 13,76 9,28 cm 596g 224g 77g 182g 111g Crema
3 15,38 8,99 cm 602g 240g 120g 232g Blanco Amarillento
4 15,39 9,88 cm 816g 290g 208g 312g Blanco Amarillento
5 14,50 10,07 cm 736g 332g 188g 210g Blanco Amarillento
6 15,37 9,74 cm 834g 276g 194g 356g Amarillo
7 13.99 9,24 cm 596g 198g 172g 216g Amarillento
8 11,34 9,08 cm 486g 202g 88g 184g Blanco Amarillento
9 13,57 9,78 cm 586g 214g 124g 240g Amarillento
10 15,39 9,86 cm 740g 350g 110g 268g Amarillento

total 2552g 1395g 2356g 331g

DATOS EN PORCENTAJE DEL R. I. DEL COPOAZÚ

CASCARA

4%

21% PULPA
39%

SEMILLA

36%
PERDIDA

6. CONCLUCIONES

En conclusión, el Rendimiento Industrial (R. I.) del copoazú fue muy bajo ya que
se obtuvo 36% de pulpa, 21% de semilla, 39%de cascara y 4% de perdida.
 El Rendimiento Industrial de copoazú no fue alto debido a que se realizó
artesanalmente sin ayuda de equipos tan solo con una cantidad mínima de
materiales (calibrador, tijera, balanza digital, bandeja, balde, licuadora).
Al realizar el procedimiento del R. I. del copoazú se tuvo varias deficiencias ya
que no se doto de la cantidad de materiales suficientes para realizar el R. I. del
copoazú. Solo se contó con una tijera, una bandeja, una balanza compartida, un
balde compartido y una licuadora compartida. Por lo cual se demoró 01:30 hrs
para producir 2500g de pulpa de copoazú, si se hubiera dotado de la cantidad
de materiales necesarios se hubiera multiplicado la producción y reducido el
tiempo.

7. BIBIOGRAFIA CONSULTADA

es.m.wikipedia.org/wiki/Theobroma_grandiflorum.
www.elsol.com.bo
tamboblanquillo.com