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materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, agua, Revista Pan C…
etc. De forma correcta y plani cada, hasta obtener un determinado producto nal 36 mil Me gusta

de excelente calidad.

1. ¿Qué es la Producción Artesanal?: tienden a ser algo rudimentarios. Esto

quiere decir que involucra una serie de métodos y técnicas de elaboración
Me gusta esta página

tradicionales, principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de Sé el primero de tus amigos en indicar
maquinaria en la producción. que te gusta esto.

Proceso

Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).

Dosi cación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor de
trabajo - Mesón de Trabajo).
Mezclado y amasado (Artesa - Raspe).
Fermentación o Reposo.
Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).
Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
D d l (M
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División de la masa (Máquina
divisora)
Moldeado o formado (A mano o
tubo – Latas).
Crecimiento o leudación nal
(Cuarto de crecimiento con
termómetro e higrómetro).
Decoración, brillo y corte.
Horneado (Horno – Paños o
guantes).
Enfriamiento.
Almacenamiento de Producto
Terminado.

2. ¿Qué es la Producción Semiindustrial?, se trata de empresas que fabrican

lotes pequeños o atienden encargos especí cos, se ocupa mano de obra y
utilización de máquinas semiautomáticas.

Proceso

Recibo y almacenamiento de
materias prima (Estibas –
Neveras).
Dosi cación y Pesaje (Cuarto de
dosi cación – Mesa de trabajo) –
Gramera, Balanza o báscula –
Equipo menor de trabajo).
Mezclado y amasado (
Amasadoras - Raspe).
Reposo (Artesas).
Pesado, cortado y moldeado
(Multiformadora).
Crecimiento nal o leudación
(Cuarto de crecimiento –
escabiladeros).
Horneado (Horno giratorio o rotatorio).
Enfriamiento (Escabiladeros – Zona de enfriamiento).
Empaque (Zona de empaque – Tajadora de Pan - Selladora de polietileno –
Selladora para cintas o amarres).
Almacenamiento de Producto terminado.
Despacho.

3. ¿Qué es la Producción Industrial??, comprende una serie de procedimientos,

métodos y técnicas para el tratamiento, la transformación o la modi cación de
las materias primas, con intervención de mano de obra cali cada y mediante el
uso de maquinaria y tecnología de punta utilizadas en líneas de producción con
exactitud en pesos, medidas, temperaturas, tiempos, etc., que garantice la
obtención de productos uniformes y estándar, con la calidad necesaria para la
venta o comercialización.

Proceso

Recibo y almacenamiento de
materias primas (Zonas de
almacenamiento de materia
prima – Zona de almacenamiento
de harina)
Dosi cación y pesaje.
Mezclado y Amasado
(Amasadoras)
Cortado, pesado y moldeado
(multiformadoras) Cuarto de
crecimiento
Horneado (Horno túnel)
Enfriamiento en Espiral

E d ( d b l d ll d )
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Empacado (tajadora, embolsadora y selladora)
Almacenamiento de producto terminado

¿Cómo lograr hacer un proceso de producción exitoso?

Es necesario una correcta planeación de la producción, tener un stock o inventario de

materias primas para evitar cortes o atrasos de producción, contar con equipos
adecuados y calibrados, tener personal cali cado, evitar al máximo pérdida de
materias primas y obtener siempre un producto estándar.

Tenga en cuenta los siguientes aspectos físicos y operacionales.

Físicos:

La edi cación de la planta de producción debe ser diseñada y construida de

acuerdo al decreto 3075.
De na una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde
se realizan diferentes operaciones de producción.
La planta debe tener adecuada y su ciente iluminación natural y/o arti cial,
la ventilación, temperatura y humedad debe ser adecuada para prevenir la
condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor.
Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad su ciente tales como
servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres,
separados de las áreas de elaboración.

Operacionales:

Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son una obligación y son parte
del estricto control de higiene de todo negocio y del personal que labora en la
planta de producción.
De na un programa de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos.
Establezca estrictos controles de temperatura y humedad en los puestos de
trabajo y en las áreas de almacenamiento.
Determine con sus colaboradores los índices de control, supervisión y ejecución
del almacenamiento y producción.
Establezca un sistema de control de calidad de materias primas en el área de
recibo.

¡No importa el tamaño con el que haya empezado su negocio adminístrelo bien
desde el inicio porque con seguridad crecerá!

Fuentes:

El Taller y el Equipo – Fedemol – Fundación Carvajal

Departamento Técnico Levapan

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