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Como tostar café

23 Feb, 2015  en Café  Etiquetado Café / Métodos de preparación de Café / Profesional del Café / Tueste del café por Noelia
Granado

En post anteriores les explicamos el proceso de cultivo y cosecha, para llegar al café verde y los tipos de tueste
que se utilizan. Aunque el tueste de café es todo un arte que cada tostador va perfeccionado con los años. Os
explicamos el como y el porque de tostar café.
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que el tueste por sí solo no determina el sabor y
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propiedades originales del café. Su origen y calidad son los verdaderos factores para lograr una exquisita taza de
café. Por eso es muy importante para el tostador conocer la trazabilidad de su café y el tipo de beneficio que
este recibió. Por esta razón no incluimos aquí el tueste torrefacto.

Hay que tener en cuenta que cada cual tiene su método. Existen muchas cuestiones ha tener en cuenta al tostar
un café en particular, como por ejemplo su origen, la humedad del grano, la edad del grano verde e incluso el
clima que tenemos en el lugar de tostado. No tener en cuenta estos factores podría arruinar un café por muy
bien que lo hayan tratado antes. Los expertos utilizan los sentidos como el sonido, la vista y el olfato para
identificar el momento preciso en el que los granos alcanzan un tueste perfecto. Esto requiere experiencia y
practica, aunque tengamos que echar a perder unos cuantos kilos de café en el camino de aprender.

Es mejor poner los granos en pequeñas cantidades, asegurando que tengan un tamaño y forma regular para
obtener un tueste uniforme. Es aconsejable que sean de una única variedad y procedencia. Primero, los granos
se ponen en un tostador a una temperatura superior a los 400°F (204°C). Un sonido de “¡POP!” o Crack indica
que los granos están prontos a alcanzar su punto optimo y el proceso se acelera. El café da vueltas
constantemente dentro del cilindro para lograr un tueste parejo. Los granos se deben vigilar cada pocos
segundos hasta que los granos han alcanzado el color y brillo deseado dependiendo del tipo de tueste. Después,
los granos se apartan para enfriarlos.

A continuación, se suele llevar a cabo una cata para asegurar que cumple con los requisitos de calidad, sabor y
aroma. Si el resultado es correcto, el tostador envasa el café recién tostado de agentes externos como la luz o el
oxigeno que oxidan el café y hacen que pierda sus cualidades. Este café no estará en optimas condiciones de
consumos hasta pasado unos 12 a 15 días. Como ya comentamos existen varios tipos de tueste.

Tueste Claro

En este tueste los granos normalmente se asan por unos 7 minutos o hasta que obtengan un color caramelo
claro. Se suele usar para las variedades de cafés más suaves y para la cata profesional ya que deja notar más
fácilmente las características naturales del grano. El tueste claro contiene una mayor concentración de cafeína y
una mayor acidez, lo que produce una taza de café especialmente aromática.

Tueste Oscuro

En este caso los granos son tostados de 12-13 minutos para producir un tueste oscuro. Al final del proceso, los
granos son brillantes, de color marrón oscuro, con una superficie aceitosa y de mayor cuerpo. Los tuestes
oscuros producen un sabor más dulce, achocolatado y la acidez del grano es menor gracias a los azúcares
naturales que surgen a la superficie conforme el grano es expuesto al calor por más tiempo.

Tueste Espresso

El más oscuro de los tuestes, el espresso también es conocido como tueste italiano, vienés o francés. Dura 14-
15 minutos y maximiza la dulzura y aroma del grano de café mientras minimiza su acidez. Con este punto de
tostado, prevalece un sabor acaramelado con gran cuerpo y de notas mas fuertes. Como su nombre lo indica,
este tueste es ideal para crear un exquisito espresso o cappuccino.

El arte de este oficio radica en encontrar el punto de tostado perfecto para cada tipo de café y combinarlo con
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variedades
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Acerca de Noelia Granado

De foodie inexperta y curiosa a blogger y entusiasta de la cultura del café. Yo aprendo para comunicar a
los demás todo lo que puedo sobre esta industria, que aunque millonaria mueve algo mas que dinero.
Amante de la vida y del café.

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