Introducción:

El chile (Capsicum annuum L.), es una planta anual que, sin embargo, crece de manera continua en
zonas tropicales. La especie annuum, es la de más ampliamente distribuida e importante ya que
comprende la mayoría de los chiles domesticados, de tal manera que enmarca a una gran diversidad
de formas, tamaños y colores de los frutos; este grupo incluye tanto a los chiles dulces como a los
muy picantes, tal es el caso del chile piquín.

La recolección y extracción de frutos de parientes silvestres de este género ha sido una forma de
aprovechamiento de los recursos naturales y que a la fecha subsiste en muchas comunidades rurales
del mundo.

La diversidad en su morfología y características genéticas resulta de interés para su valoración

biológica, así como la identificación de centros de origen y crear condiciones para manipular el
germoplasma para la creación de razas resistentes a el ataque de plagas o enfermedades e impulsar
el fructificación en ambientes poco favorables.

Regionalmente, es conocido como chile piquín por su tamaño, cambiando de nombre según la
región donde sea colectado como, por ejemplo: chile de Chiapas, chiltepín, pico de pájaro, chile
mosquito.

Objetivo:

Desarrollar una investigación sobre el desarrollo las semillas plantadas y el crecimiento de estas en
buen estado para que se desarrollen correctamente en las condiciones adecuadas y en buen estado.

Desarrollo:

El chile piquín es una planta herbácea con alturas hasta de 2.00 m., con frutos de diferentes formas,
tamaños, colores y sabores, el cual se constituye como un ingrediente indispensable en la cocina
rural mexicana usándose como condimento de diversos platillos.

El chile contiene: agua, carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas A, B1 (tiamina), B2

(riboflavina), B6, B12, vitamina C, azufre, calcio, cloro, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso,
niacina, potasio, sodio y yodo. Los pimientos son demandados por su sabor acre y pungente, y por
la asociación de este sabor y sus propiedades colorantes.

El chile es el fruto de la planta del mismo nombre. Pertenece a la clase embriofita Siphonagema, su
género Capsicum, con cinco especies: pubescens (rocoto), annum (serrano, jalapeño, piquín),
frutescens (tabasco), baccatum (ají) y chinense (habanero).

Estructura del chile piquín:

El pimiento Capsicum annuum comprende 4 partes principales que son: el pericarpio, placenta,
semillas y tallo. El pericarpio es la pared del fruto que conforma aproximadamente el 38% del
Capsicum, en él se distinguen 3 capas: el exocarpio es la capa externa, delgada y poco endurecida,
el mesocarpio es una capa intermedia y carnosa y el endocarpio que es la capa interior y de
consistencia poco leñosa. En promedio, la placenta comprende el 2% del chile, 56% de semillas y un
4% de tallos. La propiedad que separa a la familia Capsicum de otros grupos vegetales, es un grupo
de alcaloides denominados capsicinoides. En particular, una sustancia cristalina excepcionalmente
potente y acre, que no existe en ninguna otra planta es la capsicina, y es la principal fuente de acritud
y pungencia en el pimiento Capsicum annuum.

Anatomía del chile piquín.

La capsicina es producida por glándulas que se encuentran en el punto de unión de la placenta y la

pared del pericarpio. La capsicina se extiende de modo no uniforme a través del interior del fruto y
se concentra mayormente en el tejido placentario y en el pericarpio.

Capsicina contenida por 100 gr de

chile.
Importancia:

El chile piquín constituye un importante recurso genético al ser considerado como el ancestro de
todas las variedades y tipos de chiles de la especie annuum.

También constituye una fuente de recursos para comunidades cercanas a los lugares donde se
produce; así mismo el fruto es fuente de alimento para algunas aves, por lo cual su conservación
contribuye a la estabilidad del ecosistema.

Por otra parte, el conocimiento del efecto, de la aplicación exógena de los ácidos salicílico, benzoico
y glutamato monosódico a la planta y su respuesta, sobre el perfil bromatológico, antioxidantes y
capsaicina en el fruto; permitirán evitar respuestas que representen riesgos a la salud o bien
manipular la calidad alimenticia.