Ingredientes para 8 bolas:
RESEÑA HISTORICA
El caldo de bolas es un agradable plato
típico de la gastronomía del departamento
de Tumbes, ubicado en el norte peruano y
posiblemente adoptado de la cocina
ecuatoriana.
Se trata de un caldo de carne al que se le
pone como relleno bolas elaboradas con
verdes, mitad cocinados, mitad crudos, pero
al final, todo va cocinándose hasta obtener
la textura deseada.
Es un plato completamente mestizo,
asegura, al que se le han agregado
ingredientes de origen americano como la
yuca y el choclo, las ricas pasas traídas por
los españoles, entre otros productos.
Otro producto que también se emplea en
este plato es el verde, originario del sureste
del Asia, de la península Malaya. Algunos
restaurantes lo preparan rallándolo en
forma cruda y mezclándolo con el verde
cocinado. Otros, en cambio, elaboran el
plato con verde cocinado
unir los plátanos crudos rayados con los
 8 plátanos verdes
 1/2 kilo de carne de res (pecho)
 2 cebollas grandes
 ajo molido
 aceite
 achote
 1 pimiento grande
 1/2 kilo de papa
 1/2 kilo de yuca
 pasas
 aceitunas
 4 huevo sancochado
 hierba buena
Preparación:
La preparación del caldo de bolas está
dividido en 5 partes:
1. preparación del refrito
2. preparación de la masa de las bolas de
plátano
3. preparación del caldo
4. preparación del relleno
5. Preparación de las bolas
Así que vamos por el primero:
Preparación del refrito:
Es la base del caldo de bolas, se realiza
poniendo en un sartén una cantidad regular
de aceite (es al cálculo, ni mucho ni poco) y
friendo unas dos cucharadas de achote para
dar color (luego de que el achote suelta el
color hay que retirar las pepitas) con dos o
tres cucharadas de ajo licuado. Esta
preparación se usará para preparar el caldo,
las bolas, el relleno.
Preparación de la masa de las bolas de
plátano:
Rayar 6 plátanos crudos con la parte del
rallador mas pequeña y ponerle un poquito
de sal para que no se oxide y se ponga
oscuro, poner a sancochar con sal los otros
6 plátanos y aplastarlo con mortero;
plátanos sancochado y añadir el refrito (de
aceite con ajos y achote) y comenzar a
amasar hasta conseguir una masa
homogénea.
Preparación del caldo:
El caldo se prepara friendo en una olla
grande una cebolla en cuadraditos con un
pimiento en cuadraditos y ajos, añadir agua
y poner a sancochar el kilo de carne, una
vez cocinado retirar la carne que nos va a
servir para hacer el relleno
Preparación del relleno:
Deshilachar toda la carne y separar en un
plato, en un sartén hacer el refrito de
cebolla y ajos con achote o en su defecto
sibarita, con una pizca de pimienta y
comino, cuando esté frito añadir la carne y
separar.
Preparación de las bolas:
Se pone en la palma de la mano un poco de
la masa de plátanos y se extiende como
para hacer una papa rellena, se le añaden
de relleno dos cucharadas del relleno de
carne, una aceituna, unas pasas, un pedazo
de huevo sancochado, se cierra y se forma
la bola.
Todas las bolas se añaden al caldo (el
secreto para que las bolas no se abran es
pasarlas por un poquito de agua fría antes
de ponerlas en el caldo), estas se irán al
fondo de la olla, añadir también los trozos
de papa y yuca y unas ramitas de hierba
buena, poner la tapa de la olla pero sin
tapar completamente (este es un secreto
para que las bolas no se abran), dejar
cocinar y el caldo estará listo 5 minutos
después de que las bolas suban a la
superficie.
Servir caliente.
 INSTITUCION
EDUCATIVA SAN JUAN
DE LA VIRGEN

Ciencia Tecnología y
Ambiente 3º

Caldo De Bolas Acompañado De Patacones

Con Chancho

TUMBES, OCTUBRE 2016.