En los huevos frescos, la alb�mina gruesa envuelve a la alb�mina delgada interna y
la capa chalaz�fero, manteniendo la yema de huevo en el centro del huevo. Capas Chalaz�feras y Cord�n de Chalaza. La capa chalaz�fera es una capa gelatinosa que cubre directamente todo la yema de huevo. En el eje largo del huevo, la capa chalaz�fera est� retorcida en ambos lados de la membrana de la yema, formando una gruesa estructura similar a una cuerda llamada cord�n de Chalaza suspendida en el centro de huevo (Okubo et al., 1997 ; citado por Eunice C., et al,2005).