Procesos silvoagropecuarios y de servicio

Desarrollo

1. Problemáticas puntuales industria agroalimentaria y soluciones.

I. Recursos hídricos: La escases del recurso hídrico, lamentablemente ha

condicionado las siembras en los previos por la falta de acceso en términos

de reserva y disponibilidad, debido a las restricciones del uso productivo del

agua y que el cambio climático, por lo que impacta fuertemente a un tipo de

industria que hasta hoy no ha logrado dar eficiencia a este elemento.

Solución:

Los estudios que se han realizado, han demostrado que estamos frente a un

problema complejo que da como resultado una interacción entre múltiples factores,

los cuales no tienen solución ni una explicación simple. Las evidencias han

demostrado que el manejo de los excesos hídricos se deben manejar a nivel de

cuenca, donde todos deben trabajar de manera coordinada tanto, grupos, individuos,

municipios, regiones y país. Si bien la intensidad de las lluvias no es posible

modificar, si es posible mitigar estos efectos por medio de las prácticas de manejo

a escala de lotes y obras de hidráulicas a nivel de cuenca.

II. Problemas sociales: Año a año cuesta más tener personal necesario y la mano de

obra para realizar labores en el campo como en la producción y plantas, situación

que ha perjudicado a la industria en términos de cumplimiento hacia los clientes y

exportaciones, sin embargo, esto se produce básicamente por la oferta de trabajo

que nuestro país en vías de desarrollo está ofreciendo, que van desde labores

deficientes en estabilidad laboral y previsional, hasta condiciones laboral

permanente y de mejor calidad, por lo que las personas han optado a estas zonas

de producción.
 Solución:

Esta tendencia se ha ido analizando hace un par de años, por lo que si no hay

cambios, probablemente sea más grave en el futuro.

La solución, más rápida y simple, es generar políticas que faciliten a extranjeros

visas de trabajo de 1 a 3 meses y que a los empleadores les obliguen a pagar el 100%

del pasaje de regreso a su país.

También se podría aumentar la productividad, actuando en tareas improductivas.

Por ejemplo con el libro de firma semanal, en el cual se cumple la obligación legal

aumentando en un 10-15% la productividad.

2. Maquinas involucradas:

I. Máquina de lavado de manzanas: con la finalidad de garantizar un producto

inocuo, una vez llegada la fruta del campo, pasa por un proceso de lavado. En donde

las manzanas flotan en una mezcla de agua y cloro que las desinfecta, luego por

medio de una cita estas son removidas y lavadas nuevamente con agua para eliminar

residuos de la mezcla con cloro.

II. Máquina enceradora de manzanas: esta máquina les agrega cera a las manzanas

ya que durante los procesos anteriores de lavado, las manzanas pierden parte de su

cera natural, es por esto que esta máquina les vuelve a agrega un tipo de cera similar

al natural, el cual las vuelve a proteger, para que así duren y reluzcan a la vista.

III. Calibrador: a través de un proceso automatizado, el calibrador logra seleccionar

las manzanas según color y dimensiones, el cual según calibración inicial

programada electrónicamente va haciendo la selección, garantizando un producto

acorde a las necesidades del cliente.

3. Diagrama de flujo agroindustria del durazno.

 Recepción

Limpieza Duraznos
Selección enteros
congelados

Escalado
Secado

Partido y Duraznos en Pesaje

descorazonado conserva

Selección
Jugos Lavado
Sanitizado
Envasado
Exprimido
Mezclado Almacenaje
con azúcar
Pasteurizado
Despacho
Cocción
Aditivo

Enlatado
Llenado

Esterilización
Sellado
rotulado
envasado Rotulado

Almacenaje Almacenaje

Despacho Despacho

Formas de Control y aseguramiento de la calidad:

I. Se debe contar con un departamento de control de calidad, el cual verifique que los

productos cumplan con los estándares previamente definidos en los manuales de

calidad y embalaje.
 II. Para garantizar la calidad de los productos, es necesario contar con diversas

certificaciones internacionales, tanto en los previos como en las instalaciones de

procesamiento de frutas, tales como:

 Global G.A.P.  BRC

 Tesco  BPM

 Nature Choice  HACCP.

III. Se debe contar con instalaciones apropiadas para el embalaje de cada producto

tales como: packing y frigoríficos.

4. Impactos y riesgos asociados a la industria agroalimentaria:

 Impactos: Uno de los impactos principales, corresponde a la pérdida de la

biodiversidad, donde la escases del terreno además se disputa entre agroindustria,

forestales y ganadería. Los tres sectores, ocupan en varias ocasiones terrenos

silvestres los cuales se van acondicionando en terrenos cultivables que eliminan

condiciones de biodiversidad de alta fragilidad y endemismo, inclusive, se

ocupando terrenos en donde se desarrolla flora y fauna nativa la cual no está

protegida.

 Riesgos: Las actividades de la agroindustria está expuesta permanentemente a

factores de riesgo, los cuales pueden incidir de manera negativa en su desarrollo.

De esta forma la agroindustria es considerada por los inversionistas, gobiernos y

otros agentes económicos como un sector de alto riesgo. Debido a los siguientes

Tipos de riesgo:

o Riesgos que afectan la producción.

o Riesgos por cambio climático.

 o Riesgos laborales.

o Riesgos en el uso de tecnología inadecuada.

o Riesgos por volatilidad de los precios.

5. Desarrollo sustentable, cultivo de manzanas:

Para que un cultivo de manzanas a nivel industrial sea sustentable, este debe cumplir con

los más altos estándares de calidad, promoviendo por sobre todo el cuidado de la tierra, el

respeto a las condiciones del medio ambiente y de la comunidad que colaboran en el

proceso productivo.

Para ello es primordial el uso eficiente del agua a través del riego tecnificado, el cual tiene

un impacto favorable para el medioambiente, además de la utilización del control biológico

o biorracional, en lugar de químicos, reduciendo el uso de plaguicidas. Otro punto

importante es la utilización de desechos de podas para generar compost que nutren al suelo.

Reduciendo el confinamiento de materiales de desecho.

De esta manera el uso eficiente del agua, fertilizantes y desechos agrícolas además de

reducir costos, contribuyen a una producción en base al desarrollo sustentable.

6. Soluciones a las problemáticas de la industria:

I. Residuos agroindustriales

Solución

 Digestión anaeróbica: en el proceso de digestión anaerobia los residuos

orgánicos son reciclados en tres productos con un valor añadido: energía

eléctrica, y térmica, agua para su reutilización, y fertilizante orgánico para

aplicación directa en los suelos. Así por medio de residuos de granjas de

animales y previos y una mezcla de subproductos adecuados, se obtendrá el

biogás del proceso, proceso el cual se adapta a las exigencias legales en

gestión de residuos y producción de energía renovable.