MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO DE TRUCHA

ARCOÍRIS.

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXANDER CASTRILLON CARMONA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO DE TRUCHA
ARCOÍRIS.

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXADER CASTRILLON CARMONA

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de tecnóloga en producción

industrial

ASESOR
BANESSA OSORIO CASTAÑO
ECONOMISTA
ESPECIALISTA EN GERENCIA FINANCIERA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 14

2 OBJETIVOS 15

2.1 OBJETIVO GENERAL 15

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 15

3 JUSTIFICACIÓN 16

4 MARCO DE REFERENCIA 17

4.1 MARCO CONTEXTUAL 17

4.1.1 INTERNACIONAL. 17

4.1.2 NACIONAL. 17

4.1.3 INSTITUCIONAL. 17

4.2 MARCO TÉORICO 17

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 17

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 17

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 17

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 17

5 DISEÑO METODOLÓGICO 18

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 18

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 18

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 18

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 18

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 18

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 19

6 RECURSOS DEL PROYECTO 20

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

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Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
 LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
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 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

En orden alfabético
INTRODUCCIÓN
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Colombia se halla ubicada en la esquina noroccidental de Suramérica su porción

continental se encuentra entre los 12°26’46” latitud norte y los 4°13’30” latitud sur,
y entre 66°50’54” y 79°02’33” longitud oeste, dentro de la franja intertropical
Colombia ocupa una superficie de 1.141.748 Km2 continentales y 930.000 Km2
marinos. Al norte limita con el mar Caribe, por el oriente con Venezuela y Brasil,
por el sur con Perú y Ecuador y por el occidente con el Océano Pacifico Y
Panamá, Arango & Lagos (1998). Se entiende por Acuicultura el cultivo de
especies hidrobiológicas mediante técnicas apropiadas en ambientes naturales o
artificiales y generalmente bajo control. El desarrollo positivo que ha tenido la
acuicultura en Colombia tanto en la costa como en el interior del país se debe a la
gran bondad que nos ofrece el territorio Colombiano zonas donde los recursos y
los ecosistemas han permitido adelantar el cultivo de especies hidrobiologías,
como camarón, tilapia, trucha, carpa y especies nativas como el bocachico y
cachama, fundamentados los cultivos en etapas como: Producción de alevinos, las
actividades de levante y engorde, procesamiento o transformación de la
producción acuícola y la comercialización.

La piscicultura se destina principalmente a atender el mercado nacional, aunque

desde varios años hay exportaciones de trucha y exportación de filetes frescos de
tilapia, la competencia más directa para la acuicultura en Colombia está en los
productos importados para camarón, desde Ecuador y para piscicultura, desde
China (tilapia), Vietnam (Pangasius) y Chile (salmón), sin embargo los mejores
competidores son las carnes y productos de otras especies animales, dentro de
las cuales está la carne de vacuno, la leche líquida y el pollo.

La trucha arco fue introducida al país en 1938 debido a un plan de repoblamiento

del lago de tota en Cundinamarca, siendo la primera especie exótica, en la
actualidad se cultivan en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Cauca,
Nariño, Boyacá, Santander, Risaralda, y Quindío entre otros, con un gran
desarrollo a nivel industrial y artesanal se cuenta con aproximadamente 87 granjas
industriales dedicadas a la truchicultura de alta producción, el cuarto renglón
ocupa esta especie en importancia dentro de la acuicultura, en Colombia el
11.36% corresponde a la producción de trucha arco iris, debido al avance en
infraestructuras y tecnologías desarrolladas han aumentado la productividad y la
competitividad y así se suplen mercados externos. La producción y
comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro del cual intervienen
diferentes agentes económicos como son: producción el abastecimiento de ovas y
alevines de la especie es nacional o importada, en cuanto al levantamiento y
engorde en el país no existe diferenciación entre estas dos actividades, las cuales
son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, ya sea en el sistema de
estanque o de jaulas flotantes, cuando la especie tiene un tamaño deseado, es
procesada, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivo para
reproducción o pesca deportiva, en reproductores es comercializado distribuido en
todo los canales de venta del país o en mercado internacional, los mayores costos
de producción se dan durante el levante y engorde por los altos precios del
alimento concentrado, siendo en promedio el 64% con respecto a los costos
totales.

En Colombia cada vez son más los pequeños cultivos de trucha que surgen como
un negocio familiar donde no cuentan con los recursos suficientes para montar
una planta de procesamiento de destaje y empaque al vacío, obligando a los
productores a vender su producto a bajo precio para ser transportado y procesado
en otro lugar el cual si cuenta con instalaciones adecuadas.

La microempresa truchera E & P ubicada al interior de la finca el salado en la

vereda el palmar del municipio de guarne es una microempresa que lleva dos
años con la siembra de alevinos y engorde de trucha arcoíris; la microempresa ha
ido creciendo paso de sembrar 200 alevinos por mes a sembrar 1000 por mes;
cada vez se genera más producción, solo cuentan con un empleado por que no se
genera grandes ingresos y el proceso que se lleva con el pez es solo hasta el
momento en que este sale del estanque estando vivo para ser llevado a granjas o
plantas de procesamiento.

Aunque la producción ha aumentado la productividad no, se sabe de forma

concreta que cuando se vende la trucha viva su precio es muy bajo
aproximadamente de $7.500 (siete mil quinientos pesos) por que quien la compra
debe continuar con el proceso, el cual consiste en transporte, destaje, empaque al
vacío y posterior distribución para darle un valor final de $14.000 (catorce mil
pesos).

La microempresa tiene por proyecto elaborar un modelo de negocio para

establecer la viabilidad financiera y puesta en marcha de una planta de
procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris, teniendo
como resultado una producción de inicio a fin en la misma finca, buscando darle
valor agregado al producto final, negociando directamente con las grandes
distribuidoras y generando mayores ganancias.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar un modelo de negocio que permita establecer la viabilidad

financiera y puesta en marcha de una planta de procesamiento para el destaje y
empaque al vacío de trucha arcoíris?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un modelo de negocio para establecer la viabilidad financiera y puesta en

marcha de una planta de procesamiento para el destaje y empaque al vacío de
trucha arcoíris.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir las ventajas competitivas, las características, unidades

estratégicas de negocio, las líneas de negocio y la propuesta de valor del
producto.
 Establecer el sector productivo, el mercado potencial y objetivo de la
empresa.
 Elaborar una estrategia para elegir los canales adecuados de distribución y
comunicación.
 Identificar la competencia directa e indirecta en el sector.
 Definir la estrategia de relación con los clientes, las alianzas claves,
potenciales proveedores y redes de contacto.
 Describir los procesos estratégicos, misionales y de apoyo de la cadena de
valor del negocio y sus recursos claves.
 Realizar las proyecciones financieras de la operación del negocio.
 3 JUSTIFICACIÓN

La necesidad de obtener mayores ingresos y la idea constante de mejorar la

productividad han llevado a los propietarios de la microempresa E & P a crear
estrategias para la continuidad del proceso que se lleva con la trucha arco iris, el
motivo principal que los limita es la parte de la infraestructura por que no cuenta
con la planta de procesamiento, destaje y empaque al vacío.

La microempresa invertirá en el modelo de negocios para el diseño de una planta

de procesamiento y empaque al vacío de la trucha arcoíris, teniendo como
resultado una producción de inicio a fin de la misma finca, buscando darle valor
agregado al producto final, negociando directamente con las grandes
distribuidoras y generando mayores ganancias.

Logrando la adquisición de la planta de procesamiento de destaje y empaque la

vacío la microempresa E & P beneficiara a la comunidad generando más empleo,
a la misma teniendo mayor productividad y completando sus procesos de inicio a
fin en la misma microempresa.

La distribución de planta es algo fundamental en la industria, puesto que

garantizan un flujo continuo en las operaciones y mayor productividad de los
procesos y procedimientos, rentabilidad y sostenibilidad.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

Acuiculrura descripción del lugar donde ocurre el programa región sector

econonico ,
Contextualizar a el lector de loo que ocurre donde es que ocurre …todo lo de la
empresa productos etc
Empezar a crear archivos paralelos

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2 MARCO TÉORICO

Delimitación temática …
Cual es la teoría de la que ustedes se van a valer para solucionar el problema
…mejora distribución en planta

4.2.1 Base teórica 1.

4.2.2 Base teórica 2.

4.2.3 Base teórica 3.

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

No hay ninguna fuente en el documento actual.
ANEXOS