OVINO LECHERO

“Cualquier animal de esta especie susceptible de

proporcionar regularmente una cantidad de leche para
consumo humano, además de la necesaria para
alimentar a las crías”
 Carne + Lana + Piel
+
LECHE

25% del producto final proviene de la CARNE

 DIFICIL JUSTIFICACIÓN FISIOLÓGICA
DEL ORDEÑO DEL OVINO
Sin embargo presenta:

• Mayor riqueza en componentes de la leche de oveja

con respecto a la de otras especies ganaderas

• Mejor adaptación al medio frente al bovino

• Mayor eficiencia en la producción de carne frente al

caprino
 EL MAYOR O MENOR NIVEL DE
PRODUCCIÓN CUALI-CUANTITATIVO DE
LA LECHE VIENE DETERMINADO POR:

Factores CONDICIONANTES
 FACTORES CONDICIONANTES DE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE

• INTRÍNSECOS: aquellos que dependen directamente

del animal y son difíciles de modificar

• EXTRÍNSECOS: o del medio ambiente y se puede actuar

sobre ellos a través de prácticas de manejo
 FACTORES INTRÍNSECOS

• Genotipo y potencial productivo: La raza

– Efectos del medio-genéticos
– Manifestación del genotipo en las óptimas condiciones
ambientales
• Estado de lactación
– Curva de lactación ajustada al modelo matemático GAMMA

? = Atb * ect
t: tiempo
A: producción inicial de leche
b,c: pendientes de la curva en las fases ascendentes y descendentes
El nivel de producción máxima
y el momento en que se alcanza
es el que tiene una mayor
influencia sobre la producción
total de leche
 FACTORES INTRÍNSECOS

• Edad y nº de lactación

– Mejora en la 1ª y 2ª hasta el 20%

– Máximo en 3ª, 4ª o 5ª lactación
– Importante la edad del 1er parto (condicionado por
manejo)
– Producción menor en los animales de 1er parto más
jóvenes (20-30%)
– Las más jóvenes acumulan mayores producciones a
lo largo de su vida
 FACTORES INTRÍNSECOS

• Tipo de parto
– Más por el nº de corderos amantados que por el nº de corderos
gestados
– Mayor desarrollo placentario (dobles o triples): mejor
producción de hormonas que desarrollan la glándula mamaria
• Peso y reservas corporales
– Mejor peso y mayores reservas corporales para producción de
leche
– En la lactación no se cubren totalmente las necesidades con la
alimentación (movilización de reservas corporales). (6-17%)
 Producción y composición de la leche según el
peso vivo y la nota de la Condición Corporal

Leche (l.) Duración de ordeño (días)

< 65 79 84,4
Peso vivo al parto
65-72,5 84,7 84,8
(Kg.)
> 72,5 83,6 77,9
< 2,5 75,8 76,4
Condición
> 2,5-3,0 83,2 80,6
Corporal > 3,0 88,5 87,2
 FACTORES INTRÍNSECOS

• La anatomía y morfología de la ubre

– Condicionan la aptitud al ordeño mecánico de las

ovejas lecheras
– Mayor volumen y tejido glandular
– Ubres elásticas
 FACTORES INTRÍNSECOS

• Cinética de emisión de la leche

– Ovejas fáciles de ordeñar

• Mayor tiempo de ordeño
• Leche cisternal (1 emisión o pico)
• Leche alveolar (2ª emisión)
• Mayor producción láctea

– Ovejas difíciles de ordeñar

• Leche cisternal (1ª emisión y única)
• Retienen una cantidad importante de leche
 Fáciles de ordeñar

Curvas de emisión de leche

en la raza Manchega

Difíciles de ordeñar
 FACTORES INTRÍNSECOS
• Estado sanitario de la ubre

– Factor más importante

– Numerosos factores predisponentes
– Mayor peligro en los animales más productores
– Mayor peligro en los animales de peor manejo, alimentación y
alojamiento
– Mayor peligro en los que sufren algunas enfermedades
– Diferentes tipos de mamitis (clínicas, subclínicas...)
– Valoración de mamitis por el método CMT (concentración
celular en la leche ordeñada): 0,3-1,5 millones cel./ml
– Mayor peligro con ovejas de más edad
 FACTORES EXTRÍNSECOS
• Nº de corderos criados
– Factor que más afecta a la producción
– Las ovejas que amamantan dos corderos producen más
– Posteriormente se mantiene pero no en la misma proporción
– Mayor persistencia de la curva
• Lactancia artificial
– Crianza artificial y ordeño exclusivo tiene un efecto negativo
sobre la producción
– Incapacidad de la máquina de emular al cordero para vaciar
completamente la ubre
– Diferente frecuencia de vaciado de la ubre (2 veces al día)
– En estudio
 FACTORES EXTRÍNSECOS
• Destete
– Disminución como consecuencia del stress de la separación y
de la escasa adaptación a la máquina
– Desarrollo de diferentes tipos de destete
– El efecto de las distintas edades de destete desaparece a partir
de los 10 días
• Características del ordeño
– La extracción de la leche es fundamental para el
mantenimiento de la producción
– Método de ordeño: el mecánico intensifica la producción
(mucha influencia de la raza). La cantidad obtenida es similar
en ambos métodos. La composición láctea es inferior en
mecánico
– El aumento del número de ordeños mejora la producción
 FACTORES EXTRÍNSECOS
• Características del ordeño

– 2 ordeños:
• intervalo nocturno (15-16 h.)
• Intervalo diurno (8-9 h.): menor producción (15-20% según razas)
– Supresión de ordeños
• De 2 a 1: bajada del 30%
• Supresión del ordeño domingo tarde: grandes pérdidas
– Rutina del ordeño: secuencia de operaciones preestablecidas
que mantienen la cantidad y calidad de la leche
• Colocación de pezoneras-ordeño a máquina-retirada de pezoneras
• (200 ovejas/hora y operario): según de tipo de sala
 FACTORES EXTRÍNSECOS

• Máquina de ordeño
– Según diseño y parámetros de funcionamiento varía la
producción de leche
– El buen funcionamiento permite la máxima obtención de
leche y que no se produzca mamitis
– Parámetros de la máquina:
• Nivel o presión de vacío (Kpa o cm Hg.)
• Relación de pulsación o succión: masaje (%)
• Velocidad de pulsación (p/min.)
• La pezonera de ordeño (copa y manguito)
• El lactoducto (altura)
– Mayor persistencia de la curva
 FACTORES EXTRÍNSECOS
• La alimentación
– Importante en el último tercio de gestación y durante la
lactación
– Pérdida de peso de las ovejas al inicio de la lactación
(necesidades > aportes). Movilización de reservas corporales
• Composición de la leche
– Agua (82%)
– Materia seca (18%)
• Cenizas (1%): 5%
• Lactosa (4%): 26%
• Proteína (5,5%): 29%
• Grasa (7,5%): 40%