Práctica No.

1
Elaboración de rompope artesanal UPPalimentos
Noviembre, 2017

Elaboración de rompope artesanal

ROBLES ELIZARRARAS JORGE, FERNÁNDEZ FUENTES ABIGAIL, ISLAS PALACIOS
SALVADOR, GRANADOS LÓPEZ NELIBETH, MARTÍNEZ HERNÁNDEZ CESAR
jroeli@hotmail.com, afdez.af@gmail.com, salva_1@live.com.mx, nel_0125@live.com, mhc.94.mz@outlook.com

Fecha de Envio: Noviembre 30, 2017.

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Abstract
Resumen

La obtención de rompope artesanal tiene como Abstract

objetivo evaluar las características fisicoquímicas
mediante la cuantificacion de azúcares reductores y Title
grados brix para determinar la calidad del rompope,
el rompope se realizará según el proceso aprobado Objectives, methodology
por la PROFECO y los azúcares reductores mediante
el uso del método de Miller. El rompope tiene sus Contribution
origenes en el periodo colonial en Puebla, fue
elaborado por primera vez por las monjas clarisas, (150-200 words)
desde ese momento debido a su exquisito sabor,
aroma y textura su consumo ha aumentado e incluso Keywords
es exportado a otros paises, en México somos el
septimo lugar en consumo de alcohol con 8,055.9
millones de litros en el último año (Ramírez, 2017)
en los cuales se incluye esta bebida. Por tal motivo
su produccion es importante para sustentar la
economía del pais asi como, apoyar a las empresas
mexicanas productoras de rompope,esto sin olvidar
la busqueda de nuevas tecnologías para su
producción para obtener una bebida de calidad.

Rompope, bebidas alcohólicas, grados brix.

Biotecnología de Procesos Alimentarios

Práctica No. 1
Elaboración de rompope artesanal UPPalimentos
Noviembre, 2017

Introducción

Texto redactado en Times New Roman No.12,

espacio sencillo.

Explicación del tema en general y explicar

porque es importante.

¿Cuál es su valor agregado respecto de las demás

técnicas?

Enfocar claramente cada una de sus Grafico 1 Titulo y Fuente (en cursiva).
características
No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
Explicar con claridad el problema a solucionar y
la hipótesis central.

Explicación de las secciones del artículo

Desarrollo de Secciones y Apartados del

Artículo con numeración subsecuente

[Titulo en Times New Roman No.12, espacio

sencillo y Negrita]

Desarrollo de Articulos en Times New Roman

No.12, espacio sencillo.

Inclusión de Graficos, Figuras y Tablas- Figura 1 Titulo y Fuente (en cursiva).

Editables
No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
En el contenido del artículo todo gráfico, tabla y
figura debe ser editable en formatos que Titulo Celda Columna Fila Valor
permitan modificar tamaño, tipo y número de
letra, a efectos de edición, estas deberán estar en
alta calidad, no pixeladas y deben ser notables
aun reduciendo la imagen a escala.
Tabla 1 Titulo y Fuente (en cursiva).
[Indicando el título en la parte inferior con Times No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
New Roman No.10 y Negrita]
Para el uso de Ecuaciones, señalar de la
siguiente forma:

Yij = α + ∑rh=1 βh Xhij + uj + eij (1)

Biotecnología de Procesos Alimentarios

Deberán ser editables y con numeración alineada
en el extremo derecho.

Metodología a desarrollar

Para la elaboración de rompope primero se Resultados y discusión

calentó la leche a fuego alto, se agregó ¾ de taza En nuestra elaboración de rompope de un litro,
de azúcar, ½ cucharadita el bicarbonato de sodio, se obtuvo un rompope con aroma y textura
1 raja de canela, una pizca de nuez moscada, una agradable, con un pH de 7.8 y 34º Brix.
pizca de clavo, y una bolsita de té, se hirvió 5
minutos y se retiró la bolsita, se dejó hervir la
leche hasta obtener una cuartaparte del volúmen
inicial que fue 1 litro.
Se batió las yemas a punto de turrón y una vez
templada la leche y colada se agregó a esta, se
calentó por 5 minutos mas sin dejas de mezclar
para obtener un producto espeso y homegeneo.
Una vez frio se agregó el ¾ de taza de brandy y
se virtió en una botella limpia de vidrio.

Azúcares reductores
Los consumos de sustrato se determinaron
mediante la cuantificación de carbohidratos
reductores en las muestras, utilizando ácido 3,5-
dinitrosalicílico (Miller, 1959). Se leyó en el
espectrofotómetro a 575 nm, la conentracion de
azúcares reductores se comparó con la curva
patrón correspondiente. (Grafica 1)
Figura 1. Rompope con consistencia espesa
homogénea con color café claro
Para determinar los azúcares reductores en
concentración de g/L se utilizó la siguiente curva
de calibración.

Grados Brix
Se basa en la medición de la densidad aparente,
dada por la concentración de sólidos disueltos y
en suspensión, empleando para el efecto un
hidrómetro con escala en grados Brix y
calibrado a 293K (20°C). (NMX-F-274-1984)

Gráfica 1. Curva de calibración para cuantificar

azúcares reductores.

Se determinó las absorbancias a 575 nm por

espectrofotometría.

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Concentración de azúcares reductores en el
rompope

Abs 1 Abs 2 Abs 3 Absorbancia Concentración

Promedio (g/L)

0.423 0.469 0.508 0.467 0.268

Tabla 1. Concentración de azúcares reductores

presentes en el rompope

Anexos

Tablas y fuentes adecuadas.

Conclusiones

Explicar con claridad los resultados obtenidos y

las posiblidades de mejora. Noviembre 28, 2017.
Sitio web:
http://www.google.com.mx/amp/amp.milenio.c
om/negocios/mexico-septimo-lugar-bebidas-
alcoholicas_0_955704441.html

Referencias
Ramirez M. (2017), México séptimo lugar en
bebidas alcoholicas. Milenio.

Miller G L (1959) Use of dinitrosalisylic acid

(DNS) for determination of reducing sugars.
Anal. Chem. 31: 426-428.

NMX-F-274 (1984). Determinación del grado

brix en muestras de meladura; masas cocidas;
mieles "a" y "b" de refineria y miel final. por
método hidrométrico. Noviembre 28, 2017. Sitio
web:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexica
nas/NMX-F-274-1984.PDF

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