CULTIVO DE ALCACHOFA

CynaraScolymus L.

INTRODUCCION

La alcachofa pertenece a la especie Cynarascolymus, de la familia Compositae

(Compuestas), a la que también pertenecen la lechuga, el girasol, el marigold, la dalia,
lamanzanilla y muchas otras especies alimenticias, medicinales y ornamentales,
siendogenéticamente una especie de 34 cromosomas.

Es una de lashortalizas más apreciadas por los gastrónomos y se le considera una

especialidad en losmejores restaurantes, especialmente en los del viejo mundo donde
la comida es muchomás elaborada que en Norteamérica.

La alcachofa es un producto típico del área mediterranea, dondese encuentran tanto los
principales centros de producción como deconsumo.
La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria, lo que obliga a enfriar rápido los
capítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el calor del campo.

Este producto es usado en la agroindustria para elaboración de fondos y corazones

congelados, deshidratados, enlatados, conservas en aceite, etc.. La versatilidad de
usos de la especie permiten que se consuman los pecíolos y tallos jóvenes igual que en
cardo, las hojas se utilizan como forraje en la alimentación de ganado y para la
obtención de un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo amargo o “bitter”, etc..

También debe destacarse que la especie ha sido usada históricamente para fines
medicinales, extrayéndose de ella diversos compuestos de uso farmacológico que
poseen características aperitivas, antihelmínticas, antiglicémicas, diuréticas y laxativas,
entre otras.
 Cultivo de alcachofa

1. CLASIFICACIÓN BOTANICA

División : Fanerógamas
Clase : Dicotiledóneas
Sub clase : Simpétalas
Orden : Campanuladas
Familias : Compositae (asterácea)
Grupo : Cynareae
Género : Cynara
Especie : CynaraScolymus L.
 Cultivo de alcachofa

2. ESTADISTICAS DE PRODUCCION ANIVEL NACIONALY REGIONAL

ZONAS DE PRODUCCION

Las zonas de mayor producción son las regiones o subregiones de: Ica con una
superficie de 2 731 ha. Y Arequipa con una superficie sembrada de 1 657 ha. La
libertad con una superficie de 1 554 ha. Y Ancash que tiene unaárea sembrada de 960
ha. Entre otras regiones de menor producción como lima, Huánuco, Junín,
Huancavelica, Apurímac, Andahuaylas, cusco. Pertenecientes al año 2011.

PRODUCCIÓN MENSUAL DE ALCACHOFA. SEGÚN REGIÓN O SUBREGIÓN 2011

(Tm)

Región/subregión total ene feb mar abr may jun jul agos sept oct nov dic
Nacional 150 2393 2389 3069 2710 2539 4185 8422 14359 22245 32761 44940 10407
417
La libertad 30703 55 90 9 8 112 988 3742 9472 11405 4822
 Ancash 10430 150 190 1200 2750 5520 620
Lima 6431 139 22 395 6 72 538 392 1162 2095 1610
Ica 59569 450 20 58 1893 5241 8567 12793 14118 15564 865
Huánuco 31 5 4 3 2 1 1 3 4 3 5
Junín 9242 710 892 1051 966 913 765 640 529 572 701 704 799
Huancavelica 187 68 74 45
Arequipa 33481 1011 1182 1334 1592 1496 1508 2309 3633 3520 4552 9653 1692
Apurímac 136 5 5 4 100 23
Andahuaylas 136 5 5 4 100 23
cusco 209 24 29 29 72 41 14
Fuente: direcciones regionales agrarias- dirección de información agraria
Elaboración ministerio de agricultura- oficina de estudios económicos y estadísticos-unidad de estadística.

PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO EN CHACRA

DE ALCACHOFA SEGÚN REGION O SUB REGION. 2011

Región / sub región Producción (t) Superficie (ha) Rendimiento (kg/ha) Precio en chacra
(S/./kg)
nacional 150 417 7 890 19 066 1, 44
La libertad 30 703 1 554 19 757 1, 12
Ancash 10 430 960 10 865 2, 53
Lima 6 431 403 15 958 1, 72
Ica 59 569 2 731 21 812 1, 38
Huánuco 31 4 7 750 3, 10
Junín 9 242 490 18 860 1, 92
Huancavelica 187 32 5 844 0, 92
Arequipa 33 481 1 657 20 206 1, 33
Apurímac 136 28 4 939 1, 00
Andahuaylas 136 28 4 939 1, 00
cusco 209 31 6 742 2, 47
Fuente: direcciones regionales agrarias- dirección de información agrariaElaboración ministerio de agricultura- oficina de
estudios económicos y estadísticos-unidad de estadística.
3. MORFOLOGIA.- La alcachofa es una planta de estructura herbácea y originalmente
de tipo semiperenne, aunque por selección genética se han obtenido recientemente
variedades anuales.

HOJAS.- Lashojas se insertan alrededor de un tallo muy corto, no visible, formando

una roseta comoocurre con las lechugas. Las jóvenes son muy crespas, hendidas y
tienen una tonalidadplateada muy acentuada que van perdiendo a medida que
crecen, llegando a ser muygrandes, de color verde algo grisáceo, con bordes
aserrados de grandes dientes y connervaduras carnosas y prominentes hacia el
envés, que tiene color blanquecino. Lashojas bajas maduras se doblan por su peso y
se tienden sobre el suelo, siendo ésto másnotorio cuando pierden turgencia por
estrés hídrico.

RAÍZ.- La raíz es carnosa y turgente y su forma varía según el tipo de planta. En las
variedadessemiperennesque se reproducen por hijuelos y son la mayoría en el
mundo tiende aser fasciculada y relativamente superficial al principio, alcanzando
gran desarrollo con eltiempo; en cambio en las variedades de semilla es más
pivotante aunque de menortamaño.

En ambos casos se forma en el cuello una especie de corona o rizoma, del quenacen
bubones o hijuelos en número variable según la variedad y edad de la planta, quese
emplean para instalar nuevos campos. También la corona y raíces de las plantas
quehan cumplido su vida productiva suelen dividirse para obtener esquejes, que
igualmentesirven como material de propagación.

Alrededor de los tres meses de plantada y luego de formar un cierto número de hojas
laplanta forma la primera cabezuela botánicamente una inflorescencia o capítulo que
eslevantada por un tallo floral o pedúnculo erguido y carnoso, de rápido crecimiento,
colormás claro que las hojas y de superficie acanalada. En él se insertan en forma
espaciadaunas hojuelas mucho más pequeñas y delgadas que las de la roseta, de
cuyas axilassalen ramificaciones que dan lugar a capítulos secundarios y luego
terciarios, siendo losprimeros de tamaño tan grande como el apical, pero los
siguientes van desarrollandomenos.

Los capítulos florales constituyen la parte comercial de la planta y tienen

brácteascarnosas que se traslapan y protegen los numerosos flósculos o flores en
formación de700 a 1,400 que son las “espinitas” que se asientan en lo que
conocemos por “fondo”.

Al madurar la alcachofa las brácteas se abren totalmente y se hacen visibles las

flores,que son de forma tubular filamentosa y de color violeta azulado muy intenso,
de granatracción para las abejas. Cada flor fecundada produce un fruto de tipo
aquenio, que ensu interior contiene una semilla de color grisáceo, tegumento duro y
forma parecida a lasdel girasol, pero de tamaño relativamente pequeño, habiendo
entre 24,000 y 26,000semillas por kilo.

Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,

conservándosecomo vivaz en cultivos muy abandonados y con notable
decrecimiento de laproducción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, conmás de un metro de altura.

Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a

unaextensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que
seacumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.

Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro

porencima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el
limbodividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y
muchomenos hundidos en hojas de tallo.
 Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas
ycarnosas en la base constituyendo la parte comestible.

Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que

sonconsiderados como la semilla de la planta.

Distintos estados fenológicos del cultivo de alcachofa

Crecimiento vegetativobotones florales

Cabezuelas de alcachofa flor de alcachofa

4. ASPECTOS FISIOLOGICOS MAS IMPORTANTES

El cultivo de la alcachofa presenta una serie de fisiopatías, algunas de ellaspropias

del método asexual de multiplicación que se practica, otras ligadas a los cuidados
culturalesestablecidos, otras cuya motivación, exclusiva o principal, es de orden
climático y alguna de éllas, francamente,con etiología desconocida. A continuación
las exponemos siguiendo un orden según la importanciacon que se dan y su
repercusión en el cultivo.

MARRAS Ó FALLOS DE PLANTACIÓN

Síntoma: El síntoma de esta fisiopatía, como indica su enunciado, no es otro que

el consistente en la falta debrotación de las estacas plantadas ó bien la
muerte,muy temprana, después de haber emitido alguna brotación.

La incidencia es muy variable ya que intervienendiversos factores como

indicamos a continuación.

Causas: En general son varias las causas que pueden provocafallos en las
plantaciones; a veces actúa tan soloalguna de ellas, pero en otras ocasiones el
hechoresulta complejo. Como más importantes y conocidospodemos enumerar
los siguientes motivos:

• Ataques intensos de hongos del suelo(Rhyzoctonia y otros) y/o plagas.

• Calidad deficiente del material para la plantacióny/o manejo deficiente del
mismo.
• Deshidratación de los tejidos tiernos de las brotacionespor exceso de
temperatura, viento cálido(escaldado) ó riego en horas de mucho calor, etc.
• Asfixia de las plantaciones jóvenes, de gran sensibilidada esta fisiopatía, por
exceso de riego ólluvia.
 Solución: Para paliar este problema resulta fundamentaldiagnosticar
adecuadamente la causa del mismo ytomar, en consecuencia, la correspondiente
medida,que puede ser:

• Control de parásitos del suelo.

• Calidad de planta y buen manejo de lamisma.
• Cuidados de cultivo oportunos.
• Multiplicación del cultivo por semillas. (Tenerpresente distinto aspecto de
capítulos).

DEGENERACIÓN DE PLANTAS

Síntoma: Esta anomalía consiste en que dentro del alcachofar aparecen un número de
plantas, más o menoselevado, que no responden, en parte o en su totalidad, a los
caracteres morfológicos propios de la variedad,es decir, son plantas «fuera de tipo».

Los síntomas de esta alteración son variados, manifestándose a veces en toda la planta
y otras tansolo en algunos brotes de las mismas. Considerando el aspecto morfológico
de las mismas, en lascomarcas de la zona sur de la Comunidad, de manera clara,
distinguen tres grupos o grados de la llamada«degeneración», recibiendo las plantas
afectadas una designación específica en cada caso, deacuerdo con los criterios
siguientes:

• Rebordecidas,Marcerasó Carderas. Se llama así a las plantas que presentan hojas

que recuerdan alas del cardo con lóbulos muy hendidos, llegando hasta el nervio
central corrientemente; tienenmucho vigor en conjunto, pero el número de brotes es
escaso y muy desarrollados; la producciónes reducida y tardía, a lo que alude el
apelativo de «Marceras».
• Madrileñas. Son plantas que presentan hojas de aspecto más o menos normal, pero
con producciónescasa y con la singularidad más acusada de que sus capítulos son casi
esféricos con brácteasmuy compactas, lo que les da una calidad excelente.
• Callosinas. Plantas que presentan como característica más destacada el que en todos
ó algunosbrotes los capítulos son más alargados de lo normal para la variedad y con
brácteas que muestranclara tendencia a abrirse, formando, en algunas ocasiones,
hasta brácteas con puntas pinchosas yadesde que los capítulos son muy jóvenes.

Causas: La causa de estas anomalías parece compleja. Debemos resaltar que, desde
el punto de vista botánico,la alcachofa cultivada tiene una clara tendencia a presentar
mutaciones naturales pareciendo comosi regresara a los tipos silvestres primarios, pero,
además de esta propiedad, según algunos autores,pudieran influir también otros
factores, entre los que destacan:

• Envejecimiento de las plantaciones.

• Falta de renovación del material de multiplicación.
• Posibles virus latentes.
• Situación de las yemas en las estacas.
• Condiciones climáticas.

Solución:
• Renovar el material de multiplicación trayéndolode zonas más frías a la que se va a
cultivar.
• No prolongar varios años la vegetación delas plantas.

ROYA DE CABEZA
Síntoma: Ennegrecimiento y posterior necrosis de laparte superior de las brácteas de
los capítulos,incluso muy jóvenes, afectando tan solo a variosmilímetros de ésta, y no
otra, zona de los órganoscitados. La incidencia es variable, sobre todo enfunción de las
condiciones climáticas, pero hayaños y situaciones en las que el porcentaje decapítulos
afectados es alto.

Causa: Aunque algunos autores sospechan pudierahaber alguna relación entre este
síntoma y el estadosanitario del aparato radical, la intermitencia dehumedad en el suelo
y/o la absorción de algunoselementos, entre los que pudiera citarse el calcio,lo bien
cierto es que se desconoce la causa concretade esta fisiopatía, de la que, sin embargo,
sehan observado, reiteradamente, las siguientes circunstancias:

• Se presenta en plantas aisladas más que enrodales y en muchas ocasiones, aunque

nosiempre, presentan el síntoma todos los capítulosde un mismo brote ó incluso todos
losde una misma planta.
• Suele aparecer, habitualmente, durante losmeses de invierno, desde Noviembre a
Febrero.Llegadas las buenas temperaturas primaveralesel síntoma se reduce
extraordinariamente,tanto en lo concerciente al númerode capítulos afectados como
también en la intensidadde las manchas, que dejan de ser tanoscuras y aparecen tan
solo en las brácteasinferiores.
• En períodos húmedos y fríos es más abundantey lo es menos si soplan vientos de
poniente.
• En una misma zona aparece con mayor abundanciaen plantaciones de segundo año
quede primero.
• En zonas con poca ventilación, sombreadas,plantaciones densas o muy vigorosas, se
presentamás que en las situaciones inversas.
• Los capítulos de la variedad Blanca de Tudela son más propicios a esta fisiopatíaque
los de la Violetade Provenza ó cualquiera de las variedades ensayadas hasta ahora
para la reproducción por semilla.
• Sobre los tejidos afectados se desarrollan posteriormente, si hay humedad ambiente
alta, hongos delos géneros Botrytis, Ascochyta, Alternariaó incluso bacterias que
propician el oscurecimiento demayor superficie de tejidos.
• El porcentaje de capítulos afectados es, a veces, muy distinto en parcelas de la misma
zona y condicionesclimáticas similares, lo cual hace sospechar la existencia de algunos
factores inherentes ala propia parcela (textura, drenaje, profundidad, etc.) ó, incluso a
los hábitos del agricultor en loscuidados de cultivo (riego, abonado, labores, reposo
estival, etc.).

Solución: Ninguna medida puede recomendarse, de manera fiable, al no conocer

siquiera con una mínimaconcreción las causas que motivan su aparición. No obstante,
se están realizando ensayos para ver si seencuentra alguna respuesta positiva con la
variación de ciertos factores de cultivo.

ATROFIA Y/O DEFORMACIÓN DE LOS PRIMEROS CAPÍTULOS

Síntoma: La atrofia de los capítulos consiste, simplemente, en la parada vegetativa con

posterior alteración ynecrosis del primer capítulo del brote. Esta situación se da ya en
las primeras fases del desarrollo de loscitados capítulos, contrastando con el ritmo
normal de crecimiento que siguen posteriormente los restantes.

El otro síntoma, la deformación de capítulos, no es más que el resultado del crecimiento

arrítmico delas distintas partes del receptáculo, tomando una clara preponderancia la
zona central, que forma, a veces,como una especie de capuchón prominente. Esta
deformación afecta también a los primeros capítulos queda la planta y muchas veces
las brácteas de ellos presentan también necrosis apical.

La importancia de estas fisiopatías es variable,las dos se presentan con mayor

incidenciaen años de clima más cálido y suelenser mucho más abundantes los
capítulosdeformados que los atrofiados. Las consecuencias económicas pueden ser
apreciables ya que afectasiempre a los primeros capítulos que suelen ser los que,por
inicio de campaña, se cotizan caros.

Causa: La causa primaria de estas fisiopatías parece estar enlas altas temperaturas
que las plantas han de soportar silos rigores del calor veraniego se prolongan o si las
plantacionesse adelantan en exceso. Si estós niveles térmicosaltos coinciden durante
las fases iniciales del desarrollo delos capítulos, órganos en donde están albergadas las
flores,éstas, como consecuencia del excesivo calor y aceleradocrecimiento de tejidos,
abortan en su totalidad oparte de éllas, lo que ocasiona la paralización total o parcialdel
receptáculo y tejidos adyacentes que han de constituirla futura parte comestible. Como
resultado final loscapítulos detienen totalmente el crecimiento o aparecenmás o menos
deformados.

En esta anomalía puedeninfluir todos aquellos factores que aceleren la

vegetación,como son: el exceso de abono nitrogenado, el insuficientereposo estival de
las plantas y la aplicación de ácido giberélicocon temperaturas anormalmente altas.

Solución: Aunque se ha ensayado con cierto éxito algún producto retardador del
crecimiento, hoy en día estátotalmente prohibida la aplicación de estas materias activas
en especies comestibles.
Puesto que sobre los factores climáticos naturales no es posible influir, para paliar estas
anomalíases conveniente la práctica de medidas que retarden, o al menos no aceleren,
el ritmo vegetativo de lasplantas:

• Evitar excesos de abonado nitrogenado.

• No adelantar excesivamente las plantaciones.
• Proporcionar suficiente reposo estival a las plantas.
• No aplicar el ácido giberélico en días de calor excesivo.

DAÑO POR DESCENSO DE TEMPERATURAS

Síntoma: Los daños causados por las bajas temperaturas están, naturalmente, en
proporción al descenso deéstas.

El síntoma que más habitualmente sufren las plantaciones es el motivadopor un ligero

descenso de las temperaturas mínimas que se situan muy cercanas a cero grados,
inclusollegando a este valor durante corto espacio de tiempo. Como consecuencia, en
los capítulos se apreciael desprendimiento parcial de la epidermis en las brácteas
exteriores.

Si el ambiente es húmedo estaspequeñas heridas en los tejidos son puertas abiertas a

la entrada de bacterias que pueden causar oscurecimientoen los tejidos afectados y
hasta el ennegrecimiento total de las brácteas si se prolongan lascondiciones
favorables a esta infección.

Solución: No pudiendo actuar sobre las temperaturas, lo único que se puede hacer es
tomar medidas para quelos riesgos del frío sean los mínimos, que, como se sabe, son:

• Procurar mantener un buen grado de humedad en el suelo durante el período crítico.

• No abonar las plantas con exceso de Nitrógeno.
• Evitar las infecciones bacterianas, si procede, con tratamientos apropiados.

TOXICIDAD

Dentro de este apartado debemos, en primer lugar, reseñar la toxicidad provocada por
el uso inadecuadode herbicidas, bien materia activa, dosis o método de incorporación,
que causa en las plantas lossíntomas conocidos de deformación y decoloración de
hojas.
La corrección de estas deficiencias en eldeshierbe químico, así como labores y riegos
abundantes que arrastren los herbicidas perjudiciales existentesen el suelo evitarán y
reducirán, respectivamente, los efectos de este tipo de toxicidad.

En cuanto a la toxicidad ambiental, en la alcachofa se puede decir que, con los

precedentes habidosya en otros cultivos hortícolas como sandía y judía, en los que
concentraciones excesivas de fotooxidantesen la atmósfera, particularmente
Ozono,provocan síntomas foliares.

MANCHAS EN HOJAS VIEJAS

Síntoma; Aparición de diversas manchas, así como grandes áreas foliares, de color
oscuro en las hojas viejaso inferiores.

Causa: Cuando este síntoma se presenta con una intensidad anormal, claramente
mayor que la atribuible aldeterioro natural de los tejidos envejecidos, creo puede ser un
claro reflejo de muerte radicular parcial acausa de factores vegetativos desfavorables
como: asfixia, frío, toxicidad, etc..

Solución: Corregir, en lo posible, las circunstancias desfavorables al cultivo.

5. PROPAGACION- METODOS

REPRODUCCIÓN POR SEMILLAS

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero
enlos últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de
semilla.
Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos
desemilla eran de inferior calidad.

Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofasde semilla pueden ser de una
calidad excelente, tanto en aspecto externo comoculinario, además de las ventajas que
aporta su utilización.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo
seamás atractivo a los agricultores.

La rotación de cultivos permite renovar la tierra cadaaño, eliminando plagas y

enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivosperennes. El empleo de
semillas permite el incremento de la densidad de plantación yportanto incrementos en la
producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional.

Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan
lamadurez productiva.

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque

lasnuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio
tecnológico.

MULTIPLICACIÓN POR HIJUELOS

La forma más común de propagación para establecer el cultivo de alcachofa es por
hijuelos o tocones (trozo de raíz con corona y tallo). Los hijuelos son brotes nuevos que
se originan a partir de yemas del tallo principal de la planta, y que desarrollan su propio
sistema radicular.

Para su propagación los hijuelos se cortan con algo de raíz, labor que se conoce como
deshijadura y se realiza inmediatamente antes de plantarlos.

Los hijuelos se separan de la planta madre haciendo un corte en diagonal, además se

corta el follaje de 15 a 20 cm de largo para reducir la transpiración de la planta.

Posteriormente los hijuelos se seleccionan, dejando solo aquellos que presentan raíces
y estén sanos. La propagación por tocones consiste en extraer el rizoma en estado de
reposo después de la cosecha y maduración de la planta.

La reproducción por semilla es un procedimiento poco utilizado para el cultivo

comercial. Sin embargo, en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa
cultivadas a partir de semilla.

Hijuelos enraizados en vivero

 MULTIPLICACIÓN POR ESQUEJES

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los

piesmadres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que
sonplantados directamente en julio-agosto.

CULTIVO DE MERISTEMOS

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración,que

pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos.

Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación ymuerte

de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedadestardías más
sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que compensanel mayor
coste de la planta.

ALMÁCIGOS Y OBTENCIÓN DE HIJUELOS

Debido a que por razones de orden fitosanitario está prohibida la importación al país
dehijuelos y esquejes, la propagación por semillas será sin duda alguna el camino que
setendrá que seguir para establecer plantaciones, incluyendo las que se hagan
convariedades de tipo semiperenne.

Cuando las plantaciones se hacen a partir de semillas necesariamente hay que

haceralmácigos. En este caso lo recomendable es encargarlos a empresas
especializadas enellos, que bajo protección ambiental y utilizando bandejas alveoladas
con sustratos,fertilización, riegos y protección fitosanitaria adecuados, logran altos
porcentajes degerminación, las plántulas (plantines o seedlings) crecen en forma
uniforme y están listasen 36 días en época de calor y 49 en la fría; durante los cuales
se puede usar el terrenodefinitivo en otros cultivos. El mayor costo de este método se
ve compensado por susventajas y puede carecer de significación en el caso de
variedades cuya vida productivase prolonga por varios años.

En la alcachofa el porcentaje de germinación de las semillas está muy ligado a

lascondiciones del clima bajo las que se desarrolló la planta madre, siendo difícil
obtenermás de 80% en las que se consideran buenas por haber ocurrido una
adecuadavernalización.

La germinación se produce alrededor del séptimo día en almácigosprotegidos y al

décimo o algo más si está a la intemperie. Las siembras directas no sonrecomendables
porque se producen numerosas fallas y la plantación resulta desuniformeen sus
primeros estados de desarrollo.

En los casos en que se cuenta con plantaciones de variedades perennes, caso de

laCriolla y las que pudieran lograrse más adelante, la propagación normal es por
hijuelos,que se separan de la planta madre antes que desarrollen mucho. Lo ideal es
extraerloscuando las hojas alcancen 40 cm para que lleven algo de lámina foliar. La
separación delos hijuelos se hace luego de un ligero agoste, dando un corte nítido con
una lampa pala afilada, porque implica la mutilación de una parte de las raíces. Por
esta razón ni laplanta madre ni el hijuelo trasplantado deben estar en contacto directo
con el agua si elriego es por gravedad, para evitar la infección por Fusarium.

En caso de regarse por goteo conviene suspender el riego a las plantas madres antes
ydespués del corte, aunque no debiera haber mayor problema si las mangueras
estánalgo distanciadas del cuello y no se producen encharcamientos. También es
bueno tenerel material bajo sombra por una hora, para lograr la cicatrización de las
superficiescortadas. Cuando los hijuelos o esquejes proceden de campos arenosos es
convenienteademás que la desinfección incluya Nemacurpara eliminar la posibilidad de
llevarnemátodos a la nueva plantación.

La propagación por esquejes solo puede hacerse al finalizar la vida productiva de

unaplantación, pues implica la división de la cepa y no es un caso que se de en el Perú
paralas variedades sin espinas. Al parecer este método de reproducción vegetativa
sería másadecuado para las condiciones de clima templado que se dan en otros países
que paralas de trópico seco que caracterizan a nuestra costa.

Semillero de «Imperial Star».

MÉTODOS DE SELECCIÓN

La alcachofa es una planta de flores alógamas, o sea que requieren polinización

cruzadaporque sus estambres y pistilo no maduran al mismo tiempo. Esto da lugar a
que almultiplicarse por semilla segregue notablemente dando origen a plantas de talla y
follajevariado, con capítulos de diferente forma, tamaño y color a las de la planta madre.
Estambién una especie poco mejorada, por lo que tiene un inmenso potencial genético
parael desarrollo de nuevos ecotipos. Aún en las variedades anuales, que ya traen
unproceso de selección, la segregación es notoria.

Para obtener plantaciones uniformes en el caso de las variedades semiperennes

esnecesario seleccionar muy bien las plantas madres y tomar de ellas los hijuelos
osecciones de tallo y raíz como material de reproducción. Esta labor de selección
tomaaños y es el proceso que se ha seguido siempre en los países
tradicionalmenteproductores para purificar, estabilizar y mejorar las variedades locales,
obteniendonumerosos clones que poco a poco se han ido distanciando de la variedad
original paraformar otras nuevas.

Otro método para lograr la uniformidad es la polinización controlada, que también

puedetomar años pero aún así es la forma más rápida de obtener semillas y cortar
ladependencia de los abastecedores del exterior. Siendo la alcachofa una
especieintrínsecamente heterógena, es necesario partir de un campo uniforme de la
variedaddeseada y seleccionar en él un buen número de plantas que reúnan las
característicasbuscadas, que se dejan en pié al terminar la cosecha para que abran las
flores y las abejas realicen la polinización. Sin embargo es preciso que el campo esté
aislado paraque las abejas no aporten polen de plantas indeseables. En cada repetición
se valogrando mayor uniformidad, pudiendo llegarse a un clon uniforme y bien
diferenciado.

En la Estación Experimental “Donoso” del INIA, con sede en Huaral, se

vienenrealizando desde 1997 trabajos de selección de plantas madres para realizar
luegoautofecundaciones durante cuatro campañas, dirigidas a la formación de
progenies, parahacer posteriormente cruzamientos entre progenitores de características
bien definidas.

Mediante cruces de líneas endocriadas con alta habilidad combinatoria también

seráposible obtener híbridos F1. Se trata de un proceso de selección semejante al que
se hapracticado por años en el algodón para la obtención de linajes y su importancia
radicatanto en la obtención de variedades bien adaptadas al medio como en la
reducción delos costos de instalación de las nuevas plantaciones.

Las condiciones climáticas de la sierra, caracterizadas por temperaturas más bajas

quelas de la costa, podrían ser aparentes para la conducción de campos semilleros
basadosen material básico logrado por el método antes indicado. La inmersión en agua
de lassemillas obtenidas permite separar por flotación a las vanas y a las de menor
podergerminativo, asegurando material de buena calidad física.

La biotecnología ofrece un método más avanzado a través del cultivo in-vitro de

célulasmeristemáticas, que al dar lugar a clones puros pueden ser luego hibridados
sinaumentar la endogamia. Por ser un método caro solo es posible aplicarlo por ahora
almejoramiento genético, pero es evidente que la creación de las variedades anuales
haseguido este camino en su proceso de selección. En forma comercial no ha
alcanzadodifusión en ninguna parte, entre otras cosas por la escasa diferenciación de
tejidos parala formación de raíces bajo condiciones de laboratorio, que apenas permite
lograr unaplántula normal por cada cinco que se forman en el medio de cultivo.

La multiplicación clonal de individuos seleccionados mediante cultivo de tejidos,

quetambién se viene realizando en Donoso, será un valioso aporte a la obtención
devariedades peruanas. Este es un meritorio trabajo que realiza el INIA, que se
debereconocer y apoyar tanto por parte del estado como de la empresa privada, que a
lapostre será la beneficiada. Sin embargo tomará varios años contar con
materialsuficiente para siembras comerciales.

6. CULTIVARES EOTIPOS O VARIEDADES

La alcachofa se puede cosechar anualmente o mas de una vez. Las variedades para el
primer caso son: Violetto di toscaza, Spinoso Sardo, Blanca de Tudela, Violet du
provence, Green globe, Sampedrino, Gallego, Tiemito, Royal globe, entre otras. Las
variedades de la alcachofa que se produce una vez al año podemos mencionar:
VARIEDAD DE ALCACHOFA SEMIPERENNE

VARIEDAD DE ALCACHOFA ANUAL

PRINCIPALES VARIEDADES DE ALCACHOFA
 7. CONDICIONES AGROECOLOGICAS

Clima:El factor que más influye en la producción de cualquier cultivo es el clima y

dentro de élla radiación solar por ser la energía de la fotosíntesis - así como los rangos
detemperatura.

La alcachofa proviene de zonas geográficas con climas de temperaturasmoderadas,

aunque con inviernos más crudos que los nuestros y exige cierto nivel dehumedad
atmosférica para evitar la apertura de los capítulos y la fibrosidad de susbrácteas.

Acepta límites térmicos de 7°C en invierno y 29°C en verano, pero encuentrasu mejor
habitat cuando las temperaturas medias se mantienen más o menos
constantesalrededor de 13°C durante la estación fría y 22°C en la cálida.
Si bien la costa peruana es un invernadero natural en el que desarrolla bien el
cultivodurante todo el año, en primavera y verano se excede largamente la temperatura
idealpara la cosecha, lo que limita en esa época la posibilidad de lograr capítulos
cerradoscon los calibres que prefiere el mercado norteamericano de alcachofas frescas.

Tambiénlas altas temperaturas del verano pueden afectar los capítulos pequeños
destinados aproceso, por favorecer el desarrollo temprano de los flósculos, o pilosidad
interna. En losvalles interandinos libres de heladas y granizo, tales como Concepción
en el Mantaro que es donde se concentra actualmente nuestra producción y muchos
otros deCajamarca, Ancash, Abancay o Arequipa, por citar unos ejemplos, la alcachofa
podríaencontrar condiciones adecuadas, aunque por factores de distancia, estado de
caminosy otras carencias es probable que sea más interesante producirlas para
industria.

Para florecer la alcachofa requiere acumular cierta cantidad de frío, proceso que
sedenomina vernalización. Cuanto mayor sea el frío acumulado en el invierno
obviamente sin pasar el límite de tolerancia del cultivo mayor será la fuerza de la
plantapara lanzar brotes florales que darán capítulos grandes y apretados y más
compactoserá el período de producción.

La vernalización se cumple normalmente en las zonasandinas pero no suficientemente

bajo las condiciones del suave clima marítimo de losvalles costeros, en los que el
período de floración y producción se dilata más que en lasierra por la razón expresada.
No obstante ello, la floración puede ser estimuladanotablemente mediante la acción de
ácido giberélico, por lo que la falta de frío no seríauna limitación como lo demuestran
las experiencias que se vienen realizando.

Temperatura Óptima
La alcachofa es una hortaliza de invierno, su floración es inducida por el frío
(vernalización).

Desarrollo: 12 - 20 ºC diurnas, de 13º C nocturnas.

Cosecha: 7 - 29º C (libre de heladas)..

Suelo:Prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados.

Humedad Relativa60-80%
PH ligeramente alcalino, resiste a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las
brácteas.
No obstante que la alcachofa es oriunda de regiones caracterizadas por tener suelos
demala calidad, como cualquier cultivo prefiere los de textura media,
profundos,permeables y bien dotados de materia orgánica, en los cuales puede rendir
produccionesmucho mayores.

Citas bibliográficas extranjeras indican que las cosechas se reducen apartir de 5 dS/m
(conductividad eléctrica expresada en mmhos/cm a 25°C) aunque esono parece ser
limitante en nuestro medio, donde desarrolla aparentemente bien hastacon 9,8 dS/m.

Sin embargo cabe la posibilidad de que la calidad de los capítulos pudieraverse

afectada en alguna forma. Lo mismo podría ocurrir en suelos muy alcalinos, en losque
son frecuentes las deficiencias de nutrientes menores.

El subsolado es necesario en la preparación del terreno para asegurar buen drenaje

yespacio a la raíz. Los suelos arenosos y pobres en materia orgánica de las
pampascosteñas, si bien facilitan el desarrollo radicular, tienen menos fertilidad y son
tambiénmás propicios al desarrollo de nemátodos.

Altitud:2200 - 2800 msnm

 8. MANEJO AGRONOMICO

- PREPARACION DE SUELO

Debe ser esmerada tratándose de un cultivo que en el caso de las

variedadessemiperennes puede durar varios años. Como la raíz es profunda se
requiere subsoladopara facilitar su penetración y drenaje del agua excedente,
especialmente en los suelosarcillosos que se compactan mucho con los riegos, el paso
de maquinaria y trabajadores.

Es también muy importante la nivelación cuando se riega por gravedad, por la

yaseñalada susceptibilidad de las plantas a los problemas de anegamiento, sobre todo
ensu primera etapa de desarrollo.

La adición de materia orgánica al suelo al momento de su preparación es

muyconveniente para la alcachofa, especialmente en los suelos arenosos donde tarde
otemprano aparecen nemátodos y se debe considerar más como mejoradora de
laestructura del suelo que como fuente de nutrientes, pues las plantas no toman
materiaorgánica sino sales minerales. Por tanto tiene que descomponerse primero a
losnutrientes elementales para que recién, a partir de ahí, puedan ser aprovechados.

En elproceso de mineralización y oxidación posterior gran parte del nitrógeno que en

suestado elemental es un gas se pierde en la atmósfera, por lo que la materia
orgánica,contra lo que muchos creen, es poco eficiente como fertilizante nitrogenado;
aunque seaexcelente como aportante de coloides para fijar cationes, ácidos húmicos,
sustento deflora microbiana, retención de humedad y amortiguadora de la alcalinidad y
salinidad.
 - TIPO DE SIEMBRA

Cuando la plantación se hace con hijuelos conviene cortar las hojas por la mitad, con
lafinalidad de reducir la transpiración y deshidratación en tanto se desarrollan las
raícesabsorbentes.

El trasplante se hace colocando el hijuelo a 15 cm. de profundidad yregándolo

inmediatamente sin que el agua llegue al cuello, procediéndose en igual formacuando
se trata de esquejes.

En el caso de usarse plántulas procedentes de semillas elcuello debe quedar a ras del
suelo y el agua debe llegarle también por capilaridad,siendo peligrosa la saturación del
terreno en esta etapa.

Es importante mencionar que las plántulas no deben ir al campo con hojas de más de
20cm. de longitud, para que no se produzca un desequilibrio entre la transpiración y
laabsorción de agua, teniendo en cuenta que las raíces llegan bastante
comprimidasdentro de un conito de sustrato.

Cuando el riego se da por goteo conviene que el tamañode las plántulas sea aún menor
por no haber posibilidad de arrastre por el riego posterioral trasplante, como sí puede
ocurrir cuando es por gravedad.

En todos los casos debe darse un riego muy ligero al campo la víspera del trasplante,
para que las plántulasencuentren un suelo fresco y húmedo y no se marchiten durante
las horas en que setermina de trasplantar el campo, sobre todo cuando la operación se
hace en las horas decalor y bajo el fuerte sol de fines del verano.
Las plantaciones de variedades perennes hechas con hijuelos toman
aproximadamentecuatro meses para iniciar la producción, mientras que las que se
hacen con plántulas dealmácigo pueden tardar hasta un mes más.

- DISTACIAMIENTO DE SIEMBRA

el distanciamiento de siembra se realiza de pendiendo la variedad del cultivo a sembrar

y su sus fines de consumo. El distanciamiento mas frecuente es de :
1.8m de ancho de las camas y entre plantas 0.6m .

- CANTIDAD DE SEMILLA POR HECTAREA

Se requieren aproximadamente 27 mil semillas por hectárea (1 kg.).

5 mil a 12 mil hijuelos para propagación vegetativa.

- NUMERO DE PLANTAS POR HECTAREA

La densidad del cultivo debe decidirse teniendo en cuenta el tipo de suelo, el clima,
laépoca de instalación, la variedad elegida y el objetivo de la plantación. Las
altasdensidades atraen siempre la atención de los productores, cualquiera que sea el
cultivodel que se trate, porque se asocian a mayores producciones por hectárea.

Sobre estepunto no debe pasarse por alto que el verdadero objetivo de la densidad es
cubrir elterreno con una capa verde de follaje para captar al máximo la luz solar, que es
laenergía de la fotosíntesis; pero este propósito se desvirtúa cuando una hoja cubre a
otray las plantas se estorban y compiten entre sí.
Aunque no hay información confiable acerca de que la densidad del cultivo influya en
eltamaño de los capítulos, algunos autores mencionan y pareciera ser lógico que
amayor espacio los capítulos pudieran ser más grandes y aptos para exportación
enfresco, con lo que teóricamente se podría obtener precios más altos; en tanto que
adensidades mayores tenderían a ser más chicos y aptos para industria, que paga
preciosmás bajos pero compensados por un mayor número de capítulos por planta y
porhectárea.

Sin embargo en la práctica pareciera que las variaciones de tamaño de los capítulos
pudieran estar más influenciadas por la variedad, la época en que se realiza elcultivo y
la fertilización que por la densidad del cultivo. En cualquiera de los casos, elagricultor
debe decidir la densidad teniendo en cuenta que el éxito de una plantación nose mide
en kilos sino en dólares.

Las densidades más frecuentes están entre 8,000 y 12,000 plantas porhectárea, con
variaciones hacia arriba y hacia abajo.

En el caso de las altas densidades es conveniente dejar calles másanchas cada cierta
distancia, para que pueda pasar un tractor para hacer lasaplicaciones de pesticidas o
fertilizantes foliares que fueran necesarias. Otra alternativaes el empleo de tractores
“zancudos” como los que se usan en el espárrago verde.

- ABONAMIENTO/FERTILIZACION

La alcachofa es una planta que extrae muchos nutrientes, especialmente potasio.

Referencias bibliográficas estiman que una cosecha de 15,000 Kg/Ha, que es el
mínimoal que debiéramos aspirar, extrae del suelo 150 Kg de Nitrógeno, 60 Kg de
Fósforo y 180Kg de Potasio; no considerándose la extracción de las hojas porque
retornan al suelo alchapodarse e incorporarse.
Por consiguiente estas cifras podrían tomarse como unparámetro inicial para un
programa de fertilización, adecuándolas al contenido denutrientes del suelo que
indiquen los análisis, el arrastre por el agua de riego y losbloqueos que pudieran
esperarse como consecuencia de su reacción (pH).

Otro punto importante en el tema de la fertilización es que las fórmulas de

abonamientodeben empezar a calcularse siempre por los elementos deficitarios, que en
nuestrossuelos normalmente son los micronutrientes y no por N-P-K como se hace
comúnmente,pues de acuerdo a la Ley del Mínimo el desarrollo vegetativo y la
producción estánlimitados por el elemento que más falta, aunque sobren todos los
demás.

Bajo las condiciones de la costa peruana, donde predominan los suelos alcalinos,
essiempre preferible utilizar fertilizantes ácidos, como los sulfatos (de amonio, de
potasio yde magnesio) o el fosfato diamónico, sin descartar los nitratos (de amonio, de
calcio y depotasio) en tanto no se abuse de ellos porque se pierden más fácilmente por
lixiviacióncuando hay exceso de agua, peligro que es mayor cuando se riega por
gravedad.

Laúrea, de gran demanda en nuestro medio, es contra lo que muchos creen el

menoseficiente de los fertilizantes nitrogenados en los suelos alcalinos, porque es el
que másnitrógeno pierde en su proceso de nitrificación, resultando así el que tiene la
unidad denitrógeno más cara, siendo aparentemente la más barata.
.
La oportunidad de la fertilización es otra consideración muy importante. En la
mayorparte de cultivos se recomienda fraccionar el nitrógeno, pero aplicándolo en su
totalidaddurante la primera mitad del período vegetativo para favorecer el crecimiento y
evitarposteriormente que los nitratos acumulados en las hojas interfieran la traslocación
defotosintatos a los frutos u órganos de reserva; pero cuando la floración y
fructificaciónson contínuas durante un tiempo prolongado, como es el caso de la
alcachofa, unaporción menor debe ser dosificada en ese período, cosa que es más fácil
de hacercuando se riega por goteo.

El fósforo debe ir todo en la primera fertilización y el potasiodebe ser también

fraccionado, poniéndose la mitad en el primer abonamiento y el saldo alos tres y medio
meses del trasplante para estimular la floración y el movimiento decarbohidratos.

Los abonamientos al suelo deben hacerse en bandas laterales a las plantas,

colocandolos fertilizantes a no menos de 30 cm de la hilera y a 15 cm de profundidad.
En el casode regarse por gravedad puede ponerse las mezclas de fertilizantes que
correspondanen dos o tres aplicaciones y en el riego por goteo a través del sistema y
conforme a losrequerimientos de cada etapa del desarrollo de la planta.

Para tener claras las demandas de nutrientes y la oportunidad de su aplicación

esnecesario hacer estudios sobre su ritmo de absorción, en los que quincenalmente
seanalice las cenizas de los tejidos de los distintos órganos de la planta para hacer
elseguimiento de los nutrientes mayores y menores y cuantificar las necesidades
delcultivo en cada una de las etapas de su desarrollo y producción.

En nuestro medio se ha observado que en las cosechas prolongadas pasando de8,000

a 10,000 Kg/Ha – se forman tempranamente pilosidades algo espinosas sobre
losfondos de los capítulos, hecho que los descalifica para uso industrial.

Este fenómenoparece tener su origen en deficiencias de potasio, calcio y boro, que al

ser corregidaspreventivamente permiten lograr mayores volúmenes aprovechables.

- RIEGOS

La alcachofa es una planta de gran expansión foliar y turgencia, por lo que necesita
másque otras especies que se mantenga permanentemente la “capacidad de campo” o
niveladecuado de humedad, sobre todo durante la etapa de formación de capítulos.
Segúnexperiencias realizadas por el INIA en Huaral, para cultivos de costa regados
porgravedad se requiere entre 7,500 y 11,000 m3/Ha y por campaña, dependiendo del
tipode suelo y evaporación de la zona, los mismos que deben ser distribuídos en
riegosfrecuentes y de corta duración para que no se produzca marchitez ni aumente la
tensiónosmótica por concentración de sales donde ellas existan, o se pierda agua por
exceso;sobre todo cuando el agua es cara por ser extraída del subsuelo.

Bajo riego por goteo, en que la eficiencia es muchísimo mayor, el consumo de

aguapuede reducirse hasta 5,000 m3/Ha si se maneja bien. Las mangueras de goteo
nodeben estar nunca a menos de 15 cm del cuello de las plantas y el caudal de los
goterosdebe estar acorde con el coeficiente de infiltración del suelo para que no
hayaencharcamientos.

Otra de las ventajas del riego por goteo en los suelos de la costa, donde con frecuencia
es alta la salinidad, es que al mantener baja la tensión osmóticaproducida por las sales
hace posible aprovechar para el cultivo suelos que regados porgravedad podrían no ser
aptos para una agricultura exigente como es la de exportación.

En las variedades semiperennes pudiera ser una buena alternativa el empleo

demangueras de goteo sub-superficial, que se entierran a la profundidad de labranza
ytienen algunas ventajas con relación a las superficiales, especialmente porque
nogeneran a nivel del suelo el microclima húmedo que propicia enfermedades
fungosas, nidan lugar al crecimiento de malezas porque mantienen la superficie seca.
En cambio enlas variedades anuales las mangueras pueden cortarse con la labranza o
las hileras deplantas de la siembra siguiente pueden quedar apartadas de ellas.

La alcachofa responde bien al riego por aspersión por ser el sistema que más refresca
elambiente, característica que lo hace propicio para un cultivo de gran expansión
foliar,elevado índice de transpiración y tendencia a la apertura de los capítulos en los
mesesde calor.
Podría funcionar con ventaja en las pampas ganadas al desierto en Virú e Icaaunque
significa un mayor gasto de agua que el goteo, estimándose un consumovariable entre
6,000 y 9,500 m3/Ha.

Cuando hay un déficit hídrico prolongado las plantas no solo desarrollan menos, sino
quesus hojas tienden a ser muy hendidas y crespas para reducir su transpiración,
tomandouna tonalidad gris plateada muy acentuada. Los capítulos pierden tamaño y
calidad y encasos extremos las hojas y capítulos se vuelven espinosos, siendo ésto una
regresión asus formas primitivas provocada por el estrés. También puede presentarse
un fenómenofisiológico conocido como Black tip, caracterizado por manchas oscuras en
el extremosuperior de las brácteas exteriores, pero sin llegar a afectar la parte
comestible.

Como el exceso de agua es también perjudicial, debe evitarse la saturación

permanentedel suelo y drenar bien las salidas de los surcos cuando se riega por
gravedad. En lasplantaciones de variedades perennes sobre terrenos arcillosos, que se
compactanfácilmente con el riego, paso de maquinaria o trabajadores, es conveniente
subsolar alfinalizar la cosecha con el fin de romper la compactación y facilitar el
desarrollo denuevas raíces. Sin embargo esta operación puede ser peligrosa cuando la
distancia entre hileras sea inferior a 1,60m.

- PLAGAS Y EMFERMEDADES

Por ahora no hay mayores problemas fitosanitarios que afecten a la alcachofa, pero
amedida que las áreas crezcan se irán presentando como ocurre en todos los cultivos.
Enla actualidad se puede mencionar como peligros potenciales las siguientes plagas
yenfermedades:
 PLAGAS:

• Babosas. (Agriolimaxreticulatus) y caracoles (Helixaspersa). Solo son problemaserio

en las zonas de lluvia, especialmente cuando las densidadesson altas y abundan las
malezas. Llegan hasta los capítulos donde devoran lashojuelas malográndolos
totalmente. Son la razón principal de las podas que se hacen.

Su control puede efectuarse con cebos a base de afrecho y Metaldehido(3 gr/100 Kg de

afrecho) y empleando 25 Kg/Ha. En la costa, por su naturalezadesértica y sin lluvias, las
babosas y caracoles no serán nunca un problema.

• Larvas de Lepidópteros. Son varias las especies de la familia Noctuidaeque

puedenpresentarse atacando plantas chicas como Gusanos de Tierra primero y
luegodañando hojas tiernas y cogollos antes de la aparición de las alcachofas, a las
quetambién pueden atacar dejando lesiones en las brácteas que las descalifican para
sucomercialización.

Las especies más frecuentes se ubican en los géneros Agrotis,Feltia, Spodoptera,

Pseudoplusia, Copitarsiae incluso Heliothis.

Control con aplicaciones de bioinsecticidas a base de las endotoxinas de

Bacillusthuringiensiso de inhibidores de síntesis de quitina, que deben ser aplicados en
formageneral al aparecer los primeros daños. En plantas recién trasplantadas
puedeemplearse cebos preparados a base de afrecho, melaza e insecticidas de baja
tensiónde vapor como Carbaryl (Sevin) o Dipterex.
• Pulgones. Las especies más frecuentes son la Aphisfabaey la
Myzuspersicae,pudiendo presentarse también la Aphisgossypiien las zonas
algodoneras. Producenmelazas y encrespamiento en las hojas y si se sitúan en los
capítulos tiernos losdescalifican para el mercado por contaminarlos con sus cuerpos.

El control biológicode los pulgones es abundante en nuestra costa. (Crisopas,

Coccinélidos y avispitas).

Pulgones y su depredador la mariquita.

• Nemátodos.Por tener raíces suculentas la alcachofa es muy sensible al ataque

delnemátodoMeloidogyneincognita, que forma los característicos nódulos y
debilitarápida y sensiblemente a las plantas, que acusan marchitez por no poder
tomarsuficiente agua y nutrientes. También se señala como parásito radicular a la
especieRotylenchusrenniformis, que por no formar nudos es muy difícil de observar.
Tratándose de un cultivo de exportación en el que hay que cuidarse mucho de
losresiduos tóxicos, no es recomendable el empleo de nematicidas. Esta es una
plagaque debe prevenirse plantando la alcachofa en terrenos de tipo migajón e
incorporando abundante materia orgánica durante la preparación del terreno. Por
lamisma razón, el follaje picado debe ser siempre incorporado al suelo.

• Moscas minadoras.Se presentan dos especies diferentes, ambas de la familia

Agromyzidae, cuyas larvas hace minas en el amplio limbo de las hojas. Una las
haceredondeadas (Agromyzasp.) y otra serpenteantes (Liriomyzahuidobrensis). En
elinterior se encuentran pequeñas larvitas de color blanco amarillento que comen
elparénquima foliar, por lo que las minas toman color marrón. Aunque su presencia
esfrecuente en la costa no llegan a tener importancia económica.

• Moscas blancas.Se trata de las especies Bemisiatabaciy Bemisiaargentifolii, queson

polífagas y cosmopolitas y pueden convertirse en una seria plaga si se lescombate con
insecticidas orgánicos. Se vieron muy favorecidas por el clima durante elFenómeno del
Niño pero han perdido importancia en la actualidad, estandocontroladas por los hongos
Paiselomicessp. yVerticilliumlecanum.

• Escarabajos.Los adultos de diversas especies de Coleópteros o “frailecillos” de

lafamilia Scarabaeidae, frecuentemente del género Anomala, suelen atacar por
lasnoches los cogollos y capítulos tiernos haciendo grandes daños, además
deensuciarlos con sus excrementos. Sus larvas, conocidas como “gusanos blancos”
o“gallinas ciegas”, desarrollan bajo el suelo y se alimentan de las raíces, pero el control
Solo es práctico sobre los adultos. Insecticidas de baja tensión de vapor y nivel
detoxicidad como el Carbaryl, resultan muy eficientes. En la sierra se presentan
variasespecies del género Diabrotica, pertenecientes a la familia Chrysomellidae, pero
susdaños suelen ser menores.
• Arañitas rojas.Pueden presentarse en áreas desérticas, especialmente si los
riegosse dan muy distanciados y hay deficiencia de zinc como consecuencia del pH
alcalinode los suelos.

Las especies más comunes pertenecen al género Tetranychus, que sonpolífagas y

frecuentes en espárrago, algodón y otros cultivos de costa y envejecen lashojas por el
vaciado del contenido celular.

ENFERMEDADES:

• Marchitez fungosa.Es causada por hongos del género Fusarium, que siempre
estánpresentes en el suelo y aunque carecen de mecanismos de penetración ingresan
a laplanta por heridas en las raíces causadas por nemátodos y herramientas agrícolas,
oafectadas por asfixia debida al anegamiento del suelo, al que la alcachofa es
bastantesensible. Las plantas infectadas se marchitan rápidamente debido a que los
hongosobturan los vasos conductores e impiden la circulación de agua a través del
xilema.
Las hojas bajas son las primeras en verse afectadas y se ponen amarillentas y en
laparte basal del tallo se suelen desarrollar pudriciones acuosas
secundariasprovocadas por bacterias. Las plantas afectadas no tienen cura, por lo que
el trabajodebe ser preventivo y comenzar por la rotación de cultivos, la buena nivelación
decampos cuando se riega por gravedad y la desinfección de los hijuelos con
Benomylcomo se hace con las coronas de espárragos.

• Oidium. Es producida por el hongo Oidiumcynarea, cuyo micelio forma

manchasblancas y pulverulentas en ambas caras de la hoja, especialmente en el
envés. Comoconsecuencia del avance de la enfermedad las manchas se tornan
amarillentas yluego se necrosan y arquean virando a color marrón, llegando a
comprometer toda lahoja. También se presentan en los tallos y en los capítulos tiernos,
que manchan ynecrosan igualmente. Cuando se pasa la mano por las hojas recién
infectadas elmicelio las deja melosas, lo que ayuda a identificar la enfermedad en sus
inicios. ElOidio se ve muy favorecido por la humedad ambiental, las garúas y el rocío
dentro delos rangos de temperatura que se dan en la costa central, donde puede ser
unproblema grave. Su dispersión se realiza a través de las esporas que transporta
elviento, por lo que se generaliza muy rápidamente en todo el campo.

Controles siempre el preventivo, a base de azufres mojables y el buen manejo del riego,
perocuando se presenta puede ser necesaria la poda de las hojas bajas y el empleo
defungicidas del grupo de los Triazolesa las dosis recomendadas por los fabricantes.

• Curlydwarf.Es una enfermedad producida por un virus que enaniza notoriamente

lasplantas, cuyas hojas muestran un encrespamiento pronunciado y toman una
tonalidadplateada muy acentuada. Al reducir fuertemente el área foliar anula el
desarrollo yproducción. No se ha identificado nunca a un insecto vector. Las plantas
quemuestran estos síntomas deben ser extraídas y quemadas.

• Pudrición del capítulo.Frecuente a partir de la mitad del período de cosecha,

esproducida por el hongo Botrytiscynarea, que ataca principalmente a los
capítulostiernos cuyas brácteas se van secando y tomando el aspecto de madera,
llegando amomificarlos totalmente en tanto se desarrolla dentro de ellos el micelio del
hongo enforma de moho gris, semejante al que se observa en las fresas, uvas y flores
decítricos y tomates. También puede extenderse a los pedúnculos florales, de los
cualespasa a los nuevos capítulos axilares que se van formando. Es favorecida por
lasmismas condiciones ambientales que el Oidio y por las garúas y lluvias,
siendotambién una enfermedad de postcosecha, pudiendo presentarse en
cámarasfrigoríficas y durante el transporte, sobre todo cuando el hidroenfriamiento
previo nofué hecho con agua debidamente tratada con cloro. El azufre mojable es
buenpreventivo y cuando amenaza extenderse debe controlarse con los
fungicidasespecíficos para el hongo, ya que los capítulos atacados se pierden
inevitablemente.

• Pudrición húmeda de la corona.Es propia de climas húmedos como los de la costay

se presenta atacando el cuello, la corona y las raíces, que se ponen suaves, marrones
y se pudren, produciendo una rápida marchitez que se diferencia de la delFusarium
porque es húmeda y maloliente. Es producida por la bacteria Erwiniacarotovora, muy
frecuente en la costa sobre brócoli y otros cultivos durante losinviernos con mucha
garúa. Se ve muy favorecida por el anegamiento y se transmite através de hijuelos
procedentes de plantas enfermas.

• Mancha negra.Es una enfermedad típica de las zonas de lluvia y se presenta en

Concepción en la forma de manchas marrones en las brácteas, de aparienciaaceitosa,
que llegan a necrosarlas. Sin embargo los capítulos así afectados puedenser utilizados
por la industria, porque no comprometen el fondo de la alcachofa. Esproducida
bacterias de los géneros Xanthomonas y Pseudomonas, En otros países semenciona la
misma sintomatología pero producida por el hongo Ascochytacynarea.
En cualquiera de los casos debe ser prevenida con aspersiones de fungicidas a basede
hidróxido de cobre.

Alcachofa enferma de ascochita

• Viruela.Se presenta en la sierra y es causada por el hongo Ramulariacynarea,

queproduce pequeñas manchas circulares de color marrón en las hojas bajas, llegando
acomprometerlas en su totalidad. Está muy relacionada al período de lluvias y obliga
arealizar podas en forma preventiva. En otros países se presenta también el
hongoAlternariacinerariaehaciendo daños similares. Son eficaces las aplicaciones
deMancozeb, Propineby Benomyl.

• Cancro bacteriano.Se presenta en la forma de lesiones eruptivas en las

nervaduras,que muestran una masa negra sólida en su interior. Se ha observado
algunos casosen la costa central, donde el problema principal es la alta humedad
atmosférica, perono parece llegar a alcanzar importancia económica.

CONTROL DE MALEZAS

En la alcachofa el mejor modo de controlar las malezas es mediante el empleo

deherbicidas pre-emergentes, que deben aplicarse antes del trasplante o
inmediatamentedespués, pero en este último caso en las horas en que no hay viento y
empleandocampanas protectoras en las boquillas para no mojar las plántulas o hijuelos.

El empleoposterior es delicado, porque se trata de un cultivo de hojas anchas muy

susceptible alos productos de contacto.

Por esta razón es recomendable que las malezas emergidasmás allá del período de
acción de los herbicidas pre-emergentes sea controlada conherramientas manuales.

La aplicación de herbicidas pre-emergentes no afecta a las plántulas de alcachofa

ymenos a los hijuelos, debido a que estos productos afectan el proceso de germinación
yno el metabolismo de plantas en desarrollo y, además, para hacer el trasplante se
abreun pequeño hoyito; operación con la que se remueve la capa superficial aplicada.
Debido a que tenemos suelos y malezas diferentes a los de otros países y
nuestraagricultura en la costa no es de lluvia sino de riego, se dan situaciones muy
particularesque no permiten copiar lo que se hace en otros lugares.

De otro lado, debido a laconstante aparición de herbicidas nuevos, las distintas marcas
comerciales que hay paraun mismo producto y las diferentes concentraciones de
materia activa a las que sevenden, es conveniente atenerse siempre a las
recomendaciones de un técnico en lamateria.

En cualquier caso son siempre recomendables los herbicidas sistémicos que no

actúansobre las raíces, sino alterando los procesos de la germinación, tal sería por citar
unejemplo el caso del Pendimetalin(Prowl), que aplicado en preemergencia afecta solo
elembrión de las semillas, no teniendo acción tóxica sobre las raíces de las plántulas
quepudieran tomarlo.

- COSECHA

En las variedades semiperennes la primera cosecha suele iniciarse aproximadamente

alos cuatro meses del trasplante de los hijuelos y hasta un mes más cuando se
empleaplántulas. Para las cosechas siguientes, cuando hay chapodo, el inicio de la
cosecha seproduce a partir de los cuatro meses del brote.
Dependiendo de la variedad, la estación del año y el tamaño al que se desee cortar
laalcachofa, el tiempo que media desde la emisión del botón floral hasta su
máximodesarrollo puede variar entre 12 y 18 días; pero en cualquiera de los casos es el
inicio dela soltura de las brácteas el que define el tamaño comercial máximo de la
alcachofa.
Cuando el capítulo comienza a soltar las brácteas se inicia en su interior el
crecimientode las flores y cuando éstas sobrepasan el tamaño del receptáculo que las
contiene que nosotros conocemos como “fondo” la alcachofa empieza a ponerse
amarga, dejade ser tierna, las hojuelas se vuelven fibrosas y ya no puede consumirse el
corazón.

El momento óptimo del corte para consumo fresco es más difícil de precisar en
lavariedad Imperial Star, porque mantiene cerradas sus brácteas más allá del inicio
deldesarrollo interno de sus flores, pudiendo “pasarse” fácilmente al tratar de
lograrmayores calibres.

Una tonalidad rojiza en las hojuelas exteriores es propia del invierno por la
acumulaciónde antocianina, e indica que hubo un “beso de frío” en la campaña. Una
alcachofa tierna,recién cortada, produce un pequeño chillido cuando se estrujan sus
hojuelas cerca aloído. El color bronceado es sinónimo de vejez o daño por frío y la
sobremadurez vaacompañada de la apertura de las hojuelas, que se vuelven muy
fibrosas y con ciertoaspecto de madera en la medida en que se acerca la apertura de la
flor.

El período de cosecha, que depende de la estación del año y el estado de la

plantación,puede variar en la costa entre 90 y 120 días. Cuando el destino es el
mercado fresco seda dos “manos” cada semana y hasta tres en los picos de producción
y cuando es paraindustria se hace interdiaria, para evitar que los capítulos se pasen de
tamaño. Sinembargo estos parámetros son solo referenciales y deberán ser
confirmados omodificados a la luz de las pruebas que se vienen haciendo.

La cosecha es siempre manual ,se hace con un cuchillo en forma curvobien afilado,
dejando hasta 10 cm del tallo floral que sirve como reservorio de agua pararetardar la
deshidratación.
Los trabajadores usan guantes, que protegen tanto las manos como loscapítulos y
llevan en la espalda una especie de mochila abierta, de lona y marcometálico, en la que
van colocando lo que cosechan, que luego vierten, a loscajones de madera o plástico.

Enlas plantaciones grandes que se hagan en la costa, donde los volúmenes de

cosechaserán considerables, ésta deberá ser la forma de manejar la cosecha, pues
evita el usode jabas, que además de costar dinero requieren muchos jornales para
moverse.

El número de campañas y cosechas en las variedades perennes varía mucho con

elmanejo del campo, sobre todo en lo concerniente a riegos y fertilización y al
aspectosanitario, que está referido a la presencia o ausencia del hongo Fusarium y la
bacteriaErwinia. En las variedades anuales no es rentable hacer más de dos campañas.

Cuando se cosecha alcachofines para industria se debe dejar 4 cm de pedúnculo con

lamisma finalidad de preservar la deshidratación, que luego se recorta durante el
proceso.

- PERIODO VEGETATIVO

Es considerado como un cultivo perenne o semi- perenne.

El periodo de cosecha de la alcachofa. Desde el transplante hasta la cosecha es de 4-5
meses.

- RENDIMIENTOS

En nuestro país, aunque el promedio con la variedad Criolla es semejante al obtenido

en Europa, los mejores productores de la sierra central llegan a cosechar 100,000
capítulos, que pueden significar unos 20,000 Kg/Ha, con un peso promedio de 200 gr
por unidad.
Una planta promedio bien manejada produce entre 2,0 y 2,6 Kg, que se reparten entre
el número de alcachofas que se cosechan. Cuando se trabaja para el mercado fresco
se busca calibres altos, preferentemente arriba de 400 gr por unidad, por lo que es
difícil lograr más de seis capítulos por planta con ese peso.

En cambio cuando es para la industria de envasado o congelado se puede lograr

fácilmente entre veinticinco y treinta capítulos de 80 a 125 gr, que constituyen un buen
tamaño para industria. Se ha registrado producciones entre 3,5 y 4,5 Kg por planta en
siembras a baja densidad, pero es algo que está muy lejos de la normalidad.

Pruebas experimentales realizadas por el INIA en la costa central, con 6,666 plantas
por hectárea y buscando alcachofas para el mercado fresco, han dado 12,700 Kg/Ha en
la variedad Green Globe y 10,800 Kg/Ha. en la Imperial Star, aunque no se indica el
porcentaje de cosecha exportable, que es el que determina la rentabilidad del cultivo.

En los cultivos que se conducen en distintos puntos de la costa, destinados

principalmente a la producción de alcachofines para conservas y congelado, los
rendimientos preliminares son muy superiores, observándose producciones que pasan
de treinta capítulos por planta con pesos entre 100 y 120 gr/unidad, pero es necesario
precisar que no todas las plantas muestran esa capacidad productiva, por lo que hay
que tomar con mucha prudencia estos resultados que son todavía preliminares y solo
se deben considerar como referencias del potencial que tiene este cultivo en el país.

Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de producción es alto – más
que nada por el costo de la semilla – los rendimientos no debieran bajar de 15,000
Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se destine la producción a la venta
en fresco o para industria. En la sierra - donde la propiedad es pequeña, gran parte del
cultivo se conduce bajo lluvia y el costo laboral es más bajo - pudiera esperarse mayor
rentabilidad dirigiendo la producción hacia la industria en tanto los precios que se
paguen sean justos.
 - FORMAS DE UTILIZACION

Luego del secado del receptáculo y molienda, se obtiene harina que constituye la
materia prima para elabora sopas dietéticas o productos tales como fideo de alcachofa.

Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser

empleados para la alimentación del ganado ( como forraje verde y seco, o como fibras y
concentrados para animales menores como cuyes y conejos).

- LABORES CULTURALES

Aporque y podas: El aporque es una operación propia de los campos regados por
gravedad y esaconsejable hacerlo alrededor de los treinta días del trasplante, al realizar
un cultivomecánico para aflojar el terreno compactado por los riegos previos, tapar el
abono yalejar los surcos de las hileras de plantas.

El aporque da un mejor soporte a las plantas yfavorece la formación de hijuelos

tempranos. Cuando el riego es por goteo no se realizaporque cubriría las mangueras.

El trasplante sobre lomos descrito anteriormente es unabuena alternativa al aporque en

cuanto a que aleja el riego del pié de las plantas.

Es costumbre en la sierra central eliminar dos y hasta tres veces las hojas bajas de
lasplantas atendiendo más que nada a razones de orden fitosanitario, especialmente
por lapresencia de babosas; pero al margen de este problema, que no es propio de la
costa ypodría solucionarse en la sierra con un mejor marco de plantación y mayor
limpieza decampos, no existe ninguna razón de orden técnico para realizarla, pues las
hojas al envejecer si bien pierden eficiencia fotosintética se comportan como almacenes
defotosintatos que traslocan a las hojas más jóvenes.
El envejecimiento prematuro de las hojas bajas, que es uno de los motivos de las
podas,frecuentemente está relacionado con carencias nutricionales; siendo muy
frecuente veramarillamiento por deficiencia de nitrógeno, elemento que cuando es
escaso migra hacialos tejidos tiernos para atender la demanda del crecimiento. El
exceso de lluvias en lasierra o los riegos pesados pueden lixiviar fácilmente los nitratos
y la úrea, que por tenercarga electrostática negativa como los coloides del suelo, se
rechazan mutuamentepermaneciendo libres en la solución del suelo.

Chapodo y matada: Es una labor normal en las plantaciones de variedades

semiperennes y se realiza alfinalizar la cosecha y para dar inicio a una nueva campaña.
Normalmente se cortacuando el 90% de las plantas ha llegado al final de su período
vegetativo.

En los camposquebrados de la sierra la operación se hace con herramientas manuales,

pero en lacosta, donde las extensiones serán más grandes y los terrenos son planos, la
operaciónse deberá hacer con desbrozadora o una trituradora de follaje como las
usadas en elespárrago; pasándola a ras del suelo o en dos pases si el follaje es tan
grande que atorala máquina.

El follaje no debe ser sacado del campo, sino picado en la forma indicada e
incorporadoal suelo mediante una grada pequeña, con discos no mayores a 18” a fin de
no dañar lasraíces superficiales de la planta. Los rotovatores pequeños y los de dos
cuerpos que seemplean en espárrago pueden realizar un trabajo excelente.

El chapodo estimula la emisión de brotes laterales en la corona de la raíz, los que

secortan con lampa afilada con parte de la raíz madre para iniciar nuevas
plantaciones(esquejes, stumpso crownpieces) dejándose el que esté más alineado con
la hilera parala renovación de la planta.
El número de brotes depende mucho de la variedad, de lascondiciones del medio y del
manejo dado al cultivo. En las variedades semiperennes elnúmero varía entre cuatro y
seis, pero en las de semilla es muy escaso, pudiendo sertotalmente nulo. No obstante
ello pueden ser chapodadas para una campaña más,aunque debe esperarse que su
producción tenderá a ser menor.

Retrasando el primer riego de la nueva campaña es posible acomodar la fecha de

lacosecha siguiente a la ventana comercial que ofrezca las mejores oportunidades.

La matada se realiza en las variedades semiperennes cuando se nota un

sensibledecaimiento de la plantación y se estima que la rentabilidad será baja y en
lasvariedades anuales al término de su período vegetativo. La operación puede
hacersecon una matadora de algodón o simplemente con un arado. Luego de secarse
el follaje,cosa que ocurre en muy pocos días, se incorpora al suelo con una grada
pesada.

Siempre es conveniente realizar rotación de cultivos por un par de años antes de

volvera instalar alcachofas en el mismo campo.

9. MANEJO POST COSECHA- CONSERVACION

La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria, lo que obliga a enfriar rápido
loscapítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el “calor de campo”.

Ennuestro medio esto puede hacerse en los hidroenfriadores empleados para el

espárrago, bajándole la temperatura a 2°C en la parte central, lo que debe
sercomprobado con un termómetro de pulpa. Mientras no se cuente con
volúmenesimportantes el enfriamiento podría hacerse en las jabas cosecheras
plásticas, paraempacarlas luego en cajas de cartón corriente después del escurrido;
evitando así elempleo de envases de cartón encerado, que aunque son resistentes al
agua son muycaros en nuestro medio.
Debido al diámetro de los capítulos, sobre todo en el caso de los calibres mayores,
esnecesario su pase lento por el túnel del hidroenfriador, aproximadamente de 30
minutos,siendo conveniente que el caudal de la lluvia no sea menor a 60 Lts. por metro
cuadradoy por minuto y no se ponga más de dos capas de alcachofas en las jabas,
porque las deabajo no se enfriarían tan bien como las de la capa superior. Obviamente,
el agua delenfriador debe contener 150 ppm de cloro para protegerlas de problemas
sanitariosposteriores.

El paletizado debe hacerse dentro de la cámara frigorífica como es normalen el

espárrago.

También se puede hacer el enfriamiento por inmersión en agua helada, lo que

podríaconstituír una solución barata y práctica para volúmenes pequeños, pero debe
tenerseen consideración que el agua estática extrae más lentamente el calor que el
agua enmovimiento; razón por la cual los hidroenfriadorescontínuos con túneles de
lluvia de altocaudal son los más empleados por la industria.

En Estados Unidos cuando el empaque se hace en el campo - en las grandes

Empacadoras rodantes antes descritas - la calibración es manual y el enfriamiento
esposterior, pero en las plantas empacadoras las alcachofas se reciben en agua fría,
seclasifican en calibradoras gravimétricas y el empaque se hace más cuidadosamente
encajas de cartón encerado que se hidroenfrían finalmente.

Algunos empacadores usan delgadas láminas de plástico perforado con 50 orificios

de¼” por pié cuadrado, para conservar la humedad durante el transporte y almacenaje,
loque constituye una mejora sobre lo anterior. Para lograr un mejor acomodo de
lasalcachofas en las cajas o bandejas se les recorta el tallo floral dejándolo entre 3 y 5
cm.
 ALMACENAJE Y TRANSPORTE PARA EL MERCADO FRESCO

Es imprescindible mantener la temperatura a 0°C y la humedad relativa en 95%

paraevitar la deshidratación y el desarrollo de Botrytis.

Bajo estas condiciones la vidacomercial del producto puede prolongarse hasta un mes,
de modo que en tanto no serompa la cadena de frío es posible el transporte marítimo a
Estados Unidos encontenedores refrigerados, pues una travesía normal tarda trece
días.

Debe cuidarseque la temperatura no baje de 0°C durante el almacenaje o transporte,

porque a -1,1°Cse dañan por congelamiento (chilling).

10. VALOR NUTRITIVO

Composición y valores energéticos del

alcachofa
(100 gr. De producto)
Parte comestible 34%
Agua 84.0 gr
Proteínas 2.7 gr
Lípidos 0.2 gr
Glusidos disponibles 2.5 gr
fibras 5.5 gr
energia 22 Kcal
 Sodio 133 mg
potasio 376 mg
Hierro 1.0 mg
calcio 86 mg
Fosforo 67 mg
niacina 0.5 mg
Vitamina C 12 mg
Fuente: IPEH- instituto peruano del esparrago y hortalizas

Valor nutricional dela alcachofa en 100

gr de producto comestible
Proteínas (gr) 2.59
Glúcidos (gr) 6.72
Vitamina A (U.I) 270
Calcio (mg) 50
Fosforo(mg) 90
hierro(mg) 0.5
Calorías (cal) 38

11. PROPIEDADES

Altamenteprotectora de la salud, además es adecuada para regímenes de

conservaciónde la figura.

Por su contenido de fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes previene laformación

de tumores, cáncer del colon, senos y próstata, además de problemascardiovasculares.
Su alta proporción de magnesio le confiere efectos antidepresivos yrefuerza el sistema
reproductivo.

Reduce en las mujeres el riesgo deciertos defectos cerebrales o espinales del feto
durante la gestación.

La alcachofacontiene un alcaloide llamado cinarina que es estimulante del hígado y

reduce loscálculos biliares así como el colesterol y la formación de ácido úrico.

Por contenertambién insulina, es conveniente que forme parte de la dieta de los

diabéticos. Todasestas propiedades - únicas en una hortaliza - debieran ser
mencionadas en cualquierprograma dirigido a la promoción de su consumo.

12. BIBLIOGRAFIA

1. Ballvé; C. Fábregues; C. Mates y F. Sanabria. Ensayo de fungicidas para disminuir

las marras de nacimiento en alcachofa. Generalitat de Catalunya. Grupo de Trabajo
Hortícolas. Segovia Marzo 97.
2. José C. Bonet. La alcachofa. Su cultivo en la zona media de la Comunidad
Valenciana. Conselleríad’Agricultura y Pesca 1988.
3. Arnedo, Ramiro. Alcachofa de semilla. Catálogo 1998. España, 4 p.
4. Agriset S.L. Alcachofas. Catálogo de variedades. 1998. España, 4 p.
5. Casanoves, Lorenzo. Tratamientos fitosanitarios en el cultivo de la alcachofa.
6. Agriset S.L., España, 1997, 9 p.
7. Casanoves, Lorenzo. Informe técnico de variedades de alcachofa. España, 1999. 4
p.
8. Cabrera La Rosa, Benjamín. Sistema de riego en el cultivo de alcachofa. INIA,
1999, 4 p.
9. Catacora, Edmundo. Manejo de almácigos y sistema de propagación de la
alcachofa. INIA, 1999, 6 p.