Peligros en los Alimentos y Bebidas

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Peligros en los Alimentos y Bebidas

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Peligros en los Alimentos y Bebidas

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Peligros en los Alimentos y Bebidas

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Peligros en los Alimentos y Bebidas

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Peligros en los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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 Enfermedad y Daño
Transmitidos por los Alimentos y Bebidas

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Buenas Prácticas de Manufactura

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Buenas Prácticas de Manufactura

Materia Prima

Higiene en la
Elaboración BPM Establecimiento

Personal

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Buenas Prácticas de Manufactura

Almacenamiento
de Productos

BPM
Documentación y Control del
Registros Proceso

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Buenas Prácticas de Manufactura

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1. Contaminación por el personal

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1. Contaminación por el personal

Por ejemplo:….

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1. Contaminación por el personal

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1. Contaminación por el personal

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1. Contaminación por el personal

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 1. Contaminación por el personal
Vestimenta

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1. Contaminación por el personal

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1. Contaminación por el personal

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1. Contaminación por el personal

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2. Contaminación por error de manipulación

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2. Contaminación por error de manipulación

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2. Contaminación por error de manipulación

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3. Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza
y prevenir la contaminación

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3. Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza
y prevenir la contaminación

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3. Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza
y prevenir la contaminación

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4. Contaminación por materiales en contacto con alimentos

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4. Contaminación por materiales en contacto con alimentos

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4. Contaminación por materiales en contacto con alimentos

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5. Prevención de la contaminación por mal manejo de agua
y deshechos

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5. Prevención de la contaminación por mal manejo de agua
y deshechos

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5. Prevención de la contaminación por mal manejo de agua
y deshechos

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5. Prevención de la contaminación por mal manejo de agua
y deshechos

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6. Marco adecuado de producción

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6. Marco adecuado de producción

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6. Marco adecuado de producción

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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

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 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Qué es el MIP?

Es la utilización de todos los recursos necesarios,

por medio de POEs, para minimizar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas.

A diferencia del control de plagas tradicional

(sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo
que se adelanta a la incidencia del impacto de las
plagas en los procesos productivos.

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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

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 POE Y POES
Algunos POEs: Algunos POESs:
Manejo de Reclamos Limpieza y desinfección

Trazabilidad MIP

Recuperación de producto Higiene del personal

Mantenimiento preventivo Aguas

Housekeeping Control de Productos Químicos

Verificación, calibración y ajuste Control de residuos

Capacitación Control de efluentes

Control de proveedores
WR / Xperton SAC
Control del transporte

Control de documentos

Diligencia debida
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 POE Y POES

SITUACIÓN NO
• Proceso CONFORME • Corrección
• Producto • Proceso • Correctiva
• Producto • Potencial
SITUACIÓN
ACCIÓN
CONFORME
WR / Xperton SAC

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 POE Y POES
Partes elementales de un Procedimiento
estandarizado (Sólo referencial):

Titulo del POE

Objetivo del POE
Alcance del POE
Responsable del POE
Actividad/Operación/Etapa/Proceso/ Material…
¿En Donde hacer?
¿Que hacer?
¿Con que frecuencia?
¿Quien lo hace?
¿Cómo lo hace?
¿Con que referencia o estándar?
¿Dónde registra?
¿Quién lo revisa/supervisa? WR / Xperton SAC

¿Qué hacer cuando no se cumple lo especificado?

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 HACCP

Sputnik 1 fue el primer satélite artificial puesto

por el hombre en orbita sobre la tierra por Rusia.
Se lanzó desde el Cosmódromo de Baikonur en
Tyuratam, 370 km al suroeste de la pequeña ciudad
de Baikonur, en Kazajistán (antes parte de la Unión
Soviética). el 4 de octubre de 1957

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 HACCP

Yuri Gagarin, el primer ser humano en el espacio.

La primera nave espacial del mundo con un
hombre a bordo, la Vostok, se puso en órbita desde
la Unión Soviética (Rusia) el 12 de abril de 1961. a
bordo de la nave Vostok 1

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 HACCP

El 12 de septiembre de 1962, a las 11:15 am, el presidente de Estados

Unidos, John F. Kennedy, tomó el podio de la Rice University en
Houston, Texas: "Ninguna nación que espere ser el líder de otras
naciones puede esperar quedarse atrás en esta carrera por el espacio
(...) Elegimos ir a la luna en esta década y hacer otras cosas, no porque
sean fáciles, sino que porque son difíciles“…

El 20 de julio de 1969, Apolo 11 aluniza. Meta Cumplida.

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 HACCP
HACCP

H Hazard A Análisis de A Análisis de

A Analysis P Peligros y R Riesgos y

C Critical P Puntos P Puntos

C Control C Críticos de C Críticos de

P Points C Control C Control

WR / Xperton SAC

Laboratorios U. Army en NATICK

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 HACCP
PROPÓSITO DEL HACCP

Continua…

Elaborado por Xperton SAC

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