COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE PIÑA

“PIÑACOL”

Yuly Andrea Bayona Cubides Código: 61448

Adolfo Silva Vargas Código: 61273
Guillermo Alonso Peñaloza Código: 61438
John Enrique Ramos Guarnizo Código: 55655
Juan Guillermo Rodríguez Vera Código: 61304
Luis Alejandro Puerto Infante Código: 61394

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

Facultad de Ciencias Técnicas e Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial
Carlos Mario Navarro Borda

Bogotá D.C., 28 de Noviemrbe de 2006

 TÍTULO

Creación de la empresa COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE

PIÑA “PIÑACOL” Ubicada en el barrio Galicia de Bogotá D.C.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente el mercado se encuentra invadido de muchas empresas que se

dedican a la comercialización de productos a base de frutas, pero quizás no
poseen la calidad en el servicio que el cliente requiere hoy día. A partir de la
innovación y lanzamiento al mercado de un nuevo producto a base de piña, Nos
hemos dado cuenta mediante un estudio de mercados previamente realizado que
la piña y sus derivados son utilizados en grandes cantidades en la industria
alimenticia. Enfocándonos especialmente al mercado de la elaboración y
fabricación de Pizzas observamos que existe la necesidad de ofrecer un producto
listo para la preparación de éstas; como es la piña melada, la cual ofrecerá
múltiples beneficios como es la fácil manipulación, preparación y ahorro de
procesos para los cuales estos establecimientos no están preparados.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

El producto que se pretende lanzar al mercado es una piña procesada lista,

especialmente para la preparación de pizzas, llamada “ DELIPIÑA “ el cuál
pretende brindarle al cliente la opción de contar con la facilidad y el ahorro en los
diversos procesos en la elaboración de las pizzas. Este producto se desea
comercializar con la idea de ser utilizado directamente en las diversas
preparaciones, según el tipo de cliente y negocio, contando con las
especificaciones técnicas y de calidad que se exigen para este tipo de alimentos,
ofreciéndole a los directos compradores la oportunidad de sustituir estos procesos
en sus negocios y al mismo tiempo optimizándolos.
Pretendemos ofrecer un excelente servicio y atención personalizada en los puntos
de venta, con asesores comerciales que presentarán el producto, ofertas y
beneficios a los diferentes clientes. Estos son enviados en el menor tiempo posible
a donde el cliente lo desee, dentro de la ciudad de Bogotá.
El grupo objetivo al cuál esta dirigido este producto, son todas las pizzerías
ubicadas en la ciudad de Bogotá.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué estrategias se llevarán a cabo para ingresar a la gran competencia de la

comercialización de los derivados de fruta que existe hoy en día?

JUSTIFICACIÓN

El mercado de la comercialización del producto a base de piña cuenta con un gran

número de clientes, que adquieren este producto y a la vez es necesario para la
alimentación y satisfacción de sus necesidades básicas. Por este motivo la
comercializadora del producto a base de piña “DELIPIÑA” aprovecha la
oportunidad que existe para ingresar al mercado de las ventas y al mismo tiempo
presentando una nueva forma de atención personalizada e innovadora que llame
la atención de los clientes, obteniendo el mejor reconocimiento a nivel regional.

OBJETIVO GENERAL

Lograr posicionar el producto “DELIPIÑA” en el mercado Bogotano, el cual se

encuentra invadido de múltiples empresas que cubren todas las necesidades y los
gustos de los habitantes de esta ciudad, por medio de nuevas estrategias de
servicio al cliente, basadas en la atención al cliente personalizada, asesorías
dadas por especialistas, canales de comunicación entre clientes y proveedores,
ofreciendo un producto de óptima calidad y precios muy económicos.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un estudio de mercado de los diferentes productos a base de piña,

para así lograr enfocar óptimamente el negocio en el mercado Bogotano.

 Determinar las necesidades básicas del cliente objetivo para ofrecer un

producto que satisfaga esas necesidades.

 Definir una estructura organizacional óptima que contribuya al reconocimiento

de la comercializadora por su excelente gestión empresarial.

 Elaborar un estudio financiero de la compañía para determinar la viabilidad del

negocio.

 Determinar el tipo de sociedad que se debe crear para que logre cubrir las
expectativas de crecimiento de la comercializadora.

 Diseñar estrategias publicitarias innovadoras que generen un gran diferencial

de las demás empresas dedicadas a la comercialización.

 Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las personas relacionadas

con la empresa y a su vez al desarrollo económico del país.
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PIÑA: Nombre científico “Ananas comosus”

• Generalidades

La producción en Colombia se basa en tres variedades: Perolera, Cayena lisa y

Manzana, aún cuando existen otras en cultivos o áreas específicas y con
mercados muy localizados como De Clavo y Piamba, estás son: Dagua, Cambray,
Hortona o Pan de Azúcar y Huitoto entre otras.
En Antioquia se ha cultivado tradicionalmente la Piña Perolera en los municipios
de Barbosa, Cocorná, San Francisco, Mutatá, Tarazá, Vegachí y Yalí. Hace pocos
años se introdujeron variedades tales como " Manzana" y "Cayena Lisa", las
cuales han registrado un excelente comportamiento para su producción en varias
regiones del departamento.
 • COSECHA Y POST-COSECHA

El momento adecuado para la cosecha de la piña depende del destino, si la piña

es para exportación se debe cortar en las primeras etapas de maduración, pero
verde en el color de la cáscara (de 1/4 a media madurez, lo que se da de 2 a 3
semanas antes de la completa maduración). Si es para consumo nacional, la piña
se cosecha recién madura, no en estado avanzado de madurez.

En el caso de la variedad Cayena, la cosecha es manual, haciendo girar la fruta

para desprenderla del pedúnculo, se deja la corona y se desinfecta el corte con
ácido benzoico al 1% en alcohol, para evitar pudriciones.

Luego del corte del fruto, las yemas axilares del tallo se estimulan y producen
hijuelos nuevos, uno de los cuales se deja para la segunda cosecha, la cual se
obtiene aproximadamente 10 meses después de la primera cosecha, para un ciclo
comercial total de 24-28 meses.

A partir de la segunda cosecha de una planta, no es económico continuar

produciendo fruta, la planta se destina a la producción de retoños para su
reproducción, o si nos conviene, destruimos las plantaciones viejas, para
establecer nuevas siembras.

El color de la cáscara es el factor determinante para escoger el punto de corte, sin

embargo, debe tenerse en cuenta que el color de la fruta varía de acuerdo al
tamaño de la misma, mientras más grande sea ésta, con menor intensidad se
colorea la cáscara, al respecto, se asignan los siguientes grados de madurez:

Grado 0 Verde claro en la base.

Grado 1 Ligeramente amarillo en la base.
Grado 2 Dos a tres ojos amarillos.
Grado 3 Tres a cuatro ojos amarillos.
Grado 4 Cuatro a cinco ojos amarillos.
Grado 5 Amarillo Completo.
Grado 6 Amarillo Naranja.
Para la exportación de fruta fresca se requiere cosechar en grados 0, 1, 2 y hasta
3 para el mercado de EE.UU., y de grados 0 y 1 para Europa. Otra manera de
saber el punto de maduración es mediante los grados Brix (% de sólidos solubles)
del jugo de la fruta, el cual debe estar entre 12 y 12.5 B. La piña requerida para la
exportación es pequeña y mediana, cuyo peso oscila entre 1.2 y 2.0 Kg.

La fruta que no es cosechada debido a deformaciones, color de piel (grado

superior a tres), tamaño y forma inadecuada y daños por insectos debe
permanecer en la planta hasta lograr un grado de madurez óptimo para su
consumo en el mercado nacional, ya sea como fruta fresca o como materia prima
para la industria, el productor debe tratar de seleccionar muy cuidadosamente la
fruta antes de cosecharla, de manera de minimizar las pérdidas en esta fase.

Para el transporte, los frutos se colocan acostados sobre una cama de hojas
alternadas con capas de las coronas, usando éstas como protección para
disminuir la posibilidad de daño de la fruta, no se recomienda hacer estibas muy
altas ni colocar las piñas cara a cara. Es preciso colocar en el transporte una cama
de esponja forrada de plástico y tela, esto se hace con el fin de compensar los
golpes durante el transporte, las frutas se colocan de manera que la corona
contribuya a suavizar los golpes.

La fruta se recibe directamente del medio de transporte, luego es puesta en un

sistema recibidor con agua, para luego ser clasificada, en caso de no disponer de
recibidor de agua, se somete cada fruta a limpieza manual, cepillando su base
para eliminar posibles insectos adheridos a ella (cochinilla).

Antes de empacar la fruta, es preciso preparar una solución usando cera Tandem
y fungicida Bayletton, la dosis de Bayletton es de 460 CC por cada 200 litros de
agua para la inmersión de la fruta. Estos residuos deben eliminarse de acuerdo a
las normas establecidas por los Organismos de Salud del país.

Una vez que se escurren de la solución, se procede a clasificarlas de acuerdo a su

tamaño y peso para luego ser empacadas procurando pesos uniformes para lograr
cajas de 9 y 18 Kg.
Las cajas de piña se almacenan en frío, a temperaturas entre 7-13 °C y humedad
relativa de 90-95%, la piña puede conservarse entre 2 y 4 semanas en estado de
óptima calidad, es importante que la temperatura no baje de 7 °C, pues la piña es
susceptible al daño por frío, si esto se produce, la cáscara se descolora y se
produce el marchitamiento.

Huelga decir que si se trata de un producto para el mercado externo, debemos

tomar las máximas precauciones en cuanto a condiciones óptimas del transporte.
Esto incluye la compatibilidad de productos que son transportados en conjunto y la
no mezcla con productos que la puedan contaminar o traspasarle olores extraños.

Normas de calidad para la fruta:

Fruto fresco y sano sin elementos extraños.

Fruto limpio, de textura firme y sin deformaciones (la fruta de forma cónica
es de segunda calidad).
Pedúnculo seco prominente no se acepta (máx. 2.5), debe tener solo kleves
protuberancias (Knobs) en la base.
Grado de maduración según el tiempo estimado de traslado a su destino
(maduración de 1/2 a 3/4 el momento de la llegada).
Sin presencia de daños de insectos.

Normas de calidad para la cáscara:

Sin quemaduras químicas o por el sol (la quemadura química que no afecte
a la pulpa se acepta como de segunda).
Cuello leve o inexistente (daño medio es fruta de segunda)
Ausencia de daño por picudo, ausencia de corcho, ausencia de
Thielaviopsis y gomosis.
Sin humedad externa, manchas de sol y otras manchas, lesiones, cicatrices
o signos de plagas o enfermedades.
Normas de calidad para la corona:

Con una sola corona limpia, debe estar derecha y bien formada (múltiples
coronas, corona doblada o corona pequeña es de segunda).
Hojas de la corona verde y fresca, sin espinas prominentes.
Ausencia de insectos.

VARIEDADES DE PIÑAS

Perolera

Posee hijos sin espinas, el fruto cuando madura es de color amarillo naranja, con
ojos profundos, corona única y forma cilíndrica cuando pesan alrededor de 2 Kg.
La pulpa es amarilla, recomendable para su uso en fresco.
Es una variedad muy apetecida por su sabor y calidad. Es la más cultivada y es
bastante resistente al transporte. Tiene contenido medio de fibra y forma cónica.

Manzana

Es una mutación de la variedad Perolera, seleccionada y multiplicada de cultivos

de Cerritos, (Risaralda). Al igual que la Perolera, sus hojas no presentan espinas
en los bordes. El fruto es de color rojo intenso cuando madura, de ahí su nombre,
tiene ojos menos profundos que la Perolera; presenta un número alto de bulbitos
en la corona lo cual dificulta su manejo y mercadeo.
Los colinos tanto de la corona como basales, axiales e hijuelos, presentan
coloración cobriza, lo que permite diferenciarlos fácilmente de la Perolera. La
pulpa de la fruta es de color rosado pálido. Presenta poca resistencia a la
manipulación.
Cayena Lisa

Las hojas tienen los bordes lisos, fruto alargado y cilíndrico con un peso promedio
de 2.4 Kg. poco contenido de fibra y alto porcentaje de jugo. Cáscara lisa y pulpa
blanco- amarillenta.
Su cultivo en Colombia es escaso y limitado para el Valle del Cauca y el Viejo
Caldas, donde se cultiva con miras a la exportación y a la agroindustria,
principalmente. Sus hojas presentan espinas en la parte superior y algunas en la
base.
Su fruto es de color amarillo oro cuando esta madura y presenta corona sencilla,
aún cuando es común encontrar coronas múltiples y fasciadas. Su pulpa es de
color amarillo brillante, con un alto contenido de sólidos solubles y de ojos muy
profundos. Al igual que la piña Manzana presenta poca resistencia a la
manipulación.

NOTA: Para la comercialización del producto utilizaremos la “Piña Perolera”

CARACTERÍSTICAS

• Buen tamaño.
• Sabor más dulce.
• Para uso industrial.
• Contiene fibra
• Larga vida gracias a sus vellosidades.

La piña es una fruta deliciosa ideal para acompañar carnes y ensaladas, es

perfecta para postres y por su contenido de vitaminas y minerales es un buen
alimento para el organismo. Por cada 100 gramos de piña, (2 rodajas) podemos
encontrar aproximadamente 0,4 gramos de proteínas, 1.3 gramos de hidratos de
carbono, 1,2 gramos de fibra y 0,2 gramos de grasa. Es rica en vitamina C y en
cuanto a minerales contiene fundamentalmente potasio.
La piña contribuye a la eliminación de toxinas por medio de la orina beneficiando
así a aquellas personas que tienen problemas de riñón, vejiga y próstata. Debido a
la gran cantidad de fibra que contiene previene el estreñimiento y normaliza la
flora intestinal. Además, la piña tiene una gran proporción de vitaminas, sales
minerales, ácidos orgánicos y fibra, factores para el tratamiento de la obesidad,
por lo que se le considera un alimento importante para evitar esta enfermedad.
Esta fruta es de origen sudamericano, y se cultiva en cualquier zona que tenga un
ambiente cálido. Le gustan los terrenos sueltos y secos aunque su siembra se
realiza en épocas lluviosas.
 PUBLICIDAD

La publicidad suele ser parte esencial del plan promocional de un nuevo

negocio. La publicidad informativa, que explica los productos o servicios
de la empresa, ayuda para construir la base inicial de clientes. La
publicidad persuasiva a menudo compara la nueva compañía con la
competencia y se utiliza para convencer al cliente de que la nueva
compañía es mejor que la competencia. Una vez que el negocio esta
bien establecido, se usa la publicidad recordatoria o de mantenimiento,
para sostener el conocimiento del negocio. Para dar a conocer la
empresa PIÑACOL se hicieron grandes esfuerzos por dar un impacto
importante en el mercado.
 IMAGEN DEL PRODUCTO

Pensando en el desarrollo publicitario se desarrollo esta imagen del

producto para utilizarla en todos los avisos que tienen que ver con la
empresa.
 ETIQUETA DEL PRODUCTO

STICKER PRINCIPAL

STICKER SECUNDARIO

Elaborado por:

Producto natural especial

para preparar Pizza, Pasteles
y Tortas.
INGREDIENTES: Industria Colombian a.
Registro M.S. RSAD1001
PI Ñ A, AZ U C AR Y PR ODU C T O S
Cra. 73 I No 62 G — 03 sur Bogota D.C.
NATURALES. Tel. 7795051

Consérvese refrig erado de 0º a 4º C Vence: FEB. 26 2007

 FERIAS COMERCIALES

Las ferias comerciales se utilizan con frecuencia por fabricantes y

mayoristas para alcanzar a su clientela. Las ferias comerciales son
convenciones donde los fabricantes y mayoristas rentan puestos y
exhiben sus productos. Varía mucho el alcance de las ferias; algunas
ferias nacionales cuentas con una muy copiosa asistencia y la
participación es casi indispensable para tener éxito en la industria.
Para empezar DELIPIÑA participará en la muestra empresarial de la
Universidad con el fin de obtener muy buenos resultados en cuando a la
aceptación del producto dentro del público asistente. Para lograr una
excelente participación en la muestra empresarial se contara con una
serie de instrumentos publicitarios para distinguirnos de los demás
stands de la muestra.
 CAMISETAS

Se hizo el diseño de una camiseta publicitaria para que las

representantes del stand fueran reconocidas en la feria como las
asesoras comerciales de la empresa.

SI LA COMPRAS LA
DISFRUTAS…
 PAPELERIA

La papelería de la empresa se encuentra constituida por:

 Sobres membreteados.
 Hojas membreteadas.
 Tarjetas de presentación.

TARJETA DE PRESENTACION

La tarjeta de presentación es la herramienta más importante de los

asesores comerciales de las empresas. Es el contacto más importante
entre el asesor y el cliente y el medio por el cual el cliente lo tendrá en
cuenta para futuros planes de compra. La tarjeta de presentación que la
empresa PIÑACOL maneja:

GUILLERMO A. PEÑALOZA LEON

GERENTE GENERAL

Tel: 4201432 Mail: memoguiller7@gmail.com

DELIPIÑA

DELIPIÑA

“SI LA COMPRAS LA DISFRUTAS"

“SI LA COMPRAS LA
DISFRUTAS”
 VOLANTES

El alcance de los volantes está controlado por el empresario. Éste puede

decidir si envía un anuncio sólo a un pequeño grupo o a todos los
hogares del área metropolitana. Los volantes pueden dejarse en las
puertas sólo de algunos vecindarios o darse a cualquiera que pase por
cierta esquina. Para la muestra empresarial se diseño este folleto.

Producto natural especial para preparar Pizza,

Pasteles y Tortas.

MUESTRAS GRATIS:

Para Piñacol es importante la participación de nuestro producto en las

principales cadenas de almacenes ya que en estos sitios es donde se
concentra la mayor cantidad de consumidores que van a llevar nuestras
presentaciones directamente a su hogar.

Por eso estaremos con nuestras mercaderistas dando muestras gratis y

a la vez aprovechando para llenar la encuesta que nos va servir de
beneficio para la mejora constante de nuestro producto
 MASCOTA DEL PRODUCTO PARA LOS NIÑOS

Se creó una mascota que fuera de fácil recordación en esencial para la

población infantil, que son gran parte de nuestros consumidores, debido
a las especificaciones técnicas y composición del Producto, que lo
puedan llevar al comprar las promociones que pensamos lanzar al
mercado.

Lo llamamos “RIPIÑO” el cual va acompañado de su eslogan especial.

 CARTA DE PRESENTACION

DELIPIÑA
SI LA COMPRAS LA DISFRUTAS……….
Nuestra organización, DELIPIÑA, más que una
empresa, es una fuerza de trabajo tendiente a
brindar a la exigente población de hoy un producto
agradable, con unas características especiales y
bien definidas para que pueda ser disfrutado por
toda la familia en general, teniendo en cuenta las
circunstancias actuales y venideras de esta
sociedad en constante evolución. Lo que se busca
es la absoluta comodidad de nuestros clientes en
todo momento.
En consecuencia de esto y porque siempre hay un
mejor futuro por hacer, formamos parte de una
nueva generación empresarial que busca
permanentemente alcanzar importantes logros
dentro del mercado comercial de nuevos
productos, en sintonía con la avanzada de este
nuevo milenio.
Por eso, en DELIPIÑA estamos comprometidos con
toda la población y nuestro interés esta centrado
en las personas que deseen saborear un nuevo
producto agradable al paladar y cómodo al bolsillo
de nuestros consumidores. Siempre en la búsqueda
del bienestar de todos, la razón de ser de nuestra
actividad.
PAPELERIA
FOLLETO

Información del
Nuestro producto les ofrece producto o
una de las mejores alternati-
vas, ya que fue realizado es-
servicio
pecialmente con el fin de sa-
MERCADOTECNIA
tisfacer sus necesidades.

Es por ello que hemos creado

un nuevo producto, el cual se
encuentra fabricado con to-
das las normas de calidad y

O r ganizaci ón

MERCADOTECNIA
Dirección del trabajo principal
Línea 2 de dirección
Línea 3 de dirección
Línea 4 de dirección
Escriba la consigna aquí.
Teléfono: 555-555-5555
Fax: 555-555-5555
Pie de imagen o gráfico. Correo: alguien@example.com Tel.: 555 555 5555
ANALISIS DE COSTO DEL PRODUCTO

ANALISIS DE COSTO
PROCESO DE FABRICACION DELIPIÑA

COSTO MATERIA PRIMA

PRODUCTO CANTIDAD UND COSTO KL TOTAL

PIÑA 2,06 K 700 $ 1.442,00
AZUCAR 0,353 K 1465 $ 517,15

TOTAL $ 1.959,15

MATERIAL DE EMPAQUE

POLIPROPILENO MONORIENTADO K 1 $ 12.000,00

BOLSAS X CADA KILO 143 UND
BOL SA X 1000 GR 1 UN 84 $ 84,00

MANO DE OBRA $ 500,50

CIF 20% DE COSTO $ 492,00

TOTAL COSTO X KILO DE PRODCUTO $ 3.035,65

PRESIO DE VENTA AL PUBLICO $ 4.000,00

 CONCLUSIÓN

• El mercado colombiano ofrece perspectivas interesantes para piña

procedente de la región andina. Sin embargo, para lograr una
mayor presencia sería necesario desarrollar una estrategia de
comercialización que le permita desplazar a otros proveedores, y
lograr así posicionar un producto líder en el mercado en el
mercado.

• En el desarrollo empresarial la mercadotecnia es una de las

herramientas mas importantes ya que nos permite desarrollar
estrategias publicitarias y crear imágenes innovadoras que atraen
a los clientes potenciales de un producto.