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Por:
Presentado a:
Carolina León
CEAD Bucaramanga
Octubre 2017
Actividades a desarrollar
En cierta industria de alimentos, se requiere la concentración de un zumo clarificado de fruta desde 15ª
Brix hasta 72ª Brix. El Ingeniero de producción propone utilizar un evaporador de doble efecto que opera
en corriente directa. Se dispone de vapor saturado que proviene de la caldera a 2.4 atm. El zumo se
alimenta al equipo a un flujo de 3.480 kg/h y a una temperatura de 50ªC. En el segundo efecto existe una
presión de vacío de 460 mmHg.
Se ha determinado que los coeficientes globales de transferencia de calor para el primer y segundo efecto
son 1.625 y 1.280 W/m2 ºC respectivamente.
Al analizar el zumo de fruta el analista de laboratorio encontró que el incremento ebulloscópico se rige
por la siguiente expresión:
También se encontró que el calor específico del zumo depende de la fracción másica de agua y se rige por
la siguiente expresión:
Actividades individuales:
De acuerdo a la situación presentada anteriormente, cada estudiante deberá desarrollar los siguientes
aspectos:
Balance másico global y por componente, para todo el evaporador y para cada efecto.
P= Presión
A= Alimentación
T= Temperatura
P 460 mmHg.
A2 ?
P 2.4 atm
1 2
A1 3.480 kg/h
Bi 15 °brix
T 50ªC
A3 3.480 kg/h
Bf 72 °brix
BALANCE DE MASA
𝐴1 = 𝐴2 + 𝐴3
𝐴1 ∗ 𝐵𝑖 = (𝐴2)(𝐴3 ∗ 𝐵𝑓)
Determinar en tablas la entalpía, temperatura y calor latente del vapor saturado que ingresa al
primer efecto, y del vapor saturado que sale del segundo efecto. Tener en cuenta que con la
presión se puede realizar la lectura completa en las tablas de agua saturada.
(270.28 𝐾𝑃𝑎 − 243.18 𝐾𝑃𝑎) ∗ (2720.1 𝐾𝑗/𝐾𝑔 − 2713.1 𝐾𝑗/𝐾𝑔) = (2720.1 𝐾𝑗/𝐾𝑔 − ℎ𝑔) ∗ (270.28 𝐾𝑃𝑎 − 232.23 𝐾𝑃𝑎)
−103310,105 = −38,05ℎ𝑔
−103310,105
ℎ𝑔 =
−38,05
ℎ𝑔 = 2715,1 𝐾𝑗/𝐾𝑔
𝑷𝒓𝒆𝒔𝒊𝒐𝒏 𝟐 𝒆𝒇𝒆𝒄𝒕𝒐 = 𝟒𝟔𝟎𝒎𝒎𝑯𝒈
(57.868 𝐾𝑃𝑎 − 61.328 𝐾𝑃𝑎) ∗ (2651.4 𝐾𝑗/𝐾𝑔 − 2643.0 𝐾𝑗/𝐾𝑔) = (57.868 𝐾𝑃𝑎 − 47.416𝐾𝑃𝑎) ∗ 2651.4 𝐾𝑗/𝐾𝑔 − ℎ𝑔
ℎ𝑔 = 2684.18 𝐾𝑗/𝐾𝑔
𝑃 = 60 𝑚𝑚𝐻𝑔
𝐶 = 72° 𝐵𝑟𝑖𝑥
∆𝑇𝑒 = 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝐸𝑏𝑢𝑙𝑙𝑜𝑠𝑐𝑜𝑝𝑖𝑐𝑜
Calcular los calores específicos para las corrientes de entrada al primer efecto y de salida del
segundo efecto.
0,15 °𝐵𝑟𝑖𝑥
99,85 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝐶𝑃 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑘𝐽/𝑘𝑔º𝐶)