PROCESAMIENTOS DE “LA SOJA DEL NORTE” (LUPINO AZUL) PARA LA

ELABORACION DE HELADOS

ANTECEDENTES:
Se logró desarrollar un helado sabor vainilla y sabor chocolate reducido en lactosa con
características organolépticas aceptables. Este producto ofrecería nuevas alternativas en el
mercado para aquellos individuos intolerantes a la misma. Restaría responder el interrogante de
si podría ser categorizado como un alimento funcional o como un alimento dietético. Por otra
parte resulta necesario investigar aún más acerca de la intolerancia a la lactosa y su repercusión
en la población (Medina, 2014)

los productos a base de leche de cabra que le han aplicado un método para desdoblar la lactosa en
otros azúcares simples, que ayuden a la digestión del producto a aquellas personas que son intolerante a
la lactosa. Este proyecto aporta considerablemente una ventaja para los consumidores intolerantes de la
lactosa, y además la presencia de fibra soluble realza su beneficio para la digestión que comúnmente
espera del consumidor frente a un producto. El producto elaborado fue degustado por panelista que le
dieron su apreciación de aceptación por sus características indudables que le brindan los ingredientes al
combinarse en diferentes etapas de la producción, llegando a obtener un postre novedoso, dulce,
cremoso, digestible y agradable para los consumidores. (Figueroa Zavala, 2016)
 J USTIFICACIÓN :
Se ha observado que El Lupino o Altramuz azul o también llamada la soja de los andes es uno de los
alimentos andinos más nutritivos y esenciales para nuestro organismo. Generalmente las personas están
acostumbradas a consumir productos chatarras es decir productos no saludables para nuestro cuerpo;
partiendo desde este punto decidí elaborar helados de Altramuz azul ya que estos contienen
propiedades nutricionales y medicinales, así mismo incluye proteínas, calcio, fósforo, magnesio,
vitamina E, complejo B, y otros importantes aminoácidos; además de sus beneficios para la diabetes,
Colesterol, corazón, visión. Observando la realidad del día a día nos percatamos que es necesario y
primordial innovar con este producto para así poder controlar un mínimo porcentaje de personas
hospitalizadas por inadecuada ingesta de alimentos.
Para reducir en un menor porcentaje el número de personas enfermas por la intolerancia a la lactosa,
que día a día las personas que padecen este mal están expuestas debido a la falta de opciones en el
mercado, Teniendo en cuenta este problema decidimos innovar con el helado de la soja de los andes
creo que este producto será del agrado y satisfacción de muchas personas y así poder colaborar con una
alimentación saludable. Quiero incentivar a las personas para que comprendan el por qué es importante
que consuman este producto natural que produce nuestro Perú.

PROBLEMA:
¿SERA POSIBLE APLICAR UNA ESTRATEGIA AGROALIMENTARIA PARA PERSONAS
INTOLERANTES A LA LACTOSA?
HIPOTESIS:
Según los antecedentes en lo referente al consumo de postres y especialmente de helados el
procesamiento de lupino en la elaboración de helado puede satisfacer las exigencias del público por ser
un producto novedoso, con las características adecuadas que todo helado comercial tiene establecido.
OBJETIVOS:
Para la elaboración del helado a base “de soja del norte” se tuvo en cuenta los siguientes objetivos:
Objetivo General:
Procesamiento de lupino para sustituir la leche entera tradicional en la elaboración de helados de lupino
dulce azul para personas que sufren intolerancia a la lactosa.
Objetivo Específico:
Determinar su valor nutritivo

Evaluar las características organolépticas

M ETODOLOGÍA :