Abstrak

Pelestarian makanan adalah pertarungan terus menerus melawan mikroorganisme yang merusak
makanan dan membuatnya tidak aman untuk dikonsumsi manusia. Dalam persenjataan teknik
pelestarian, industri makanan semakin banyak menyelidiki penggantian teknik pelestarian makanan
tradisional (perlakuan panas yang intens, pengasinan, pengasaman, pengeringan dan pelestarian kimia)
dengan teknik baru. Meningkatnya permintaan konsumen akan makanan olahan minimal dengan ramah
lingkungan, telah menghasilkan pengembangan berbagai teknologi baru untuk pengolahan dan
pelestarian pangan. Metode non-termal memungkinkan pengolahan makanan di bawah suhu yang
digunakan selama pasteurisasi termal, untuk meminimalkan perubahan dalam rasa, nutrisi penting, dan
vitamin. Teknologi pelestarian baru yang paling banyak diteliti terdiri dari inaktivasi non-termal (tekanan
tinggi, penggunaan antimikroba, ultrasound) dan metode listrik (medan listrik berdenyut, pulsa ringan)
serta medan magnet berosilasi juga diterapkan untuk pelestarian produk makanan dengan tinggi. efek
bakteris pada mikroorganisme yang ditargetkan. Pengolahan makanan non termal telah mendapat
perhatian yang meningkat selama dekade terakhir. Artikel ini berfokus pada beberapa teknik pengolahan
non-termal untuk makanan, sebuah proses yang juga digunakan untuk menciptakan bahan makanan dan
makanan dengan sifat sensorik dan fungsional baru disertai dengan keamanan mikrobiologis. Teknologi
non termal yang baru ini akan menjadi anugerah bagi industri makanan untuk meminimalkan efek buruk
dari proses termal pada atribut makanan sensorik dan nutrisi serta untuk meningkatkan ketahanan
pangan dan umur simpan.

SEMUABERITAGAMBARVIDEOMAPSBELANJABUKUPENERBANGANALAT PENELUSURAN

Consumers nowadays increasingly expect high

quality, minimally processed safe ... Lainnya

Konsumen saat ini semakin berharap tinggi

kualitas, makanan olahan minimal diproses, bebas dari aditif...

Lainnya

Masukan
Tukar ke InggrisKonsumen saat ini semakin berharap tinggi

kualitas, makanan olahan minimal diproses, bebas dari aditif

dengan nilai gizi tinggi dan untuk memenuhi tujuan ini, beragam

metode pengawetan digunakan di seluruh dunia. Banyak dari ini

Metode untuk makanan adalah pasteurisasi atau sterilisasi, andalkan

pada inaktivasi mikroorganisme, dimana mikroba

keamanan biasanya hanya dimungkinkan dengan meningkatkan

intensitas proses, yang mempengaruhi nutrisi dan

sifat sensorik produk. Untuk mengatasinya

efek samping yang tidak diinginkan, inaktivasi novel yang berbeda

Teknologi sedang berlangsung dari laboratorium ke pilot atau

skala industri. Salah satu yang utama baru-baru ini

Inovasi teknologi dalam hal ini adalah aplikasinya

pengolahan tekanan tinggi. Selain ini, lainnya

Teknologi yang menjanjikan seperti medan listrik berdenyut (PEF),

homogenisasi tekanan ultra tinggi (UHPH), cahaya berdenyut

atau ultrasound pada tahap perkembangan yang berbeda dan

beberapa dari mereka akan segera tersedia untuk pelestarian makanan.

Meskipun, teknologi ini ditingkatkan, namun paling banyak

Ini adalah peralatan atau produk tertentu dan dengan demikian,

Diperlukan studi kasus demi kasus untuk membangun proses semacam itu

pada skala industri. Tujuan artikel ini adalah mengupdate

mekanisme inaktivasi yang mendasari mikroorganisme di Indonesia

makanan yang diolah dengan teknologi dekontaminasi baru.

Gambaran komprehensif tentang mekanisme ini sebagai

serta pendekatan analitik yang inovatif untuk menilai

keadaan fisiologis mikroorganisme atau interaksi

dari teknologi masing-masing dengan makanan yang diobati, mungkin

memungkinkan pendekatan sistematis untuk mengoptimalkan ini

teknologi untuk implementasi dan validasi yang berhasil

di industri makanan dalam waktu dekat.