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FRUTALES

FASE 4: ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

ANDRES CAMILO QUINTANA VARGAS

CÓDIGO: 1129572189

GRUPO: 201621_30

TUTOR

MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

DICIEMBRE 2017
INTRODUCCIÓN

El cultivo de Mango de azúcar en el departamento del Atlántico al iniciar los cultivos, hace
uso de cantidades de agroquímicos. Un alto porcentaje de los costos de producción está
relacionado con la compra y aplicación de insumos, entre ellos los agroquímicos, productos
que los tomateros usan de una manera excesiva y que, además de encarecer los costos de
producción, causan serios disturbios al medio ambiente y a la salud de los consumidores y
de los mismos productores.

En el sistema económico creciente de la actividad agropecuaria, los manejos técnicos están


siendo enfocados a la calidad, excelencia operacional y satisfacción del cliente, siendo el
último quien dispone las características deseada del producto final de nuestras explotaciones.

Las Buenas Prácticas Agrícolas —BPA— y las Buenas Prácticas de Manufactura — BPM—
son todas las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en
la producción, cosecha y acondicionamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte
y almacenamiento, y se definen como un conjunto de actividades que incorporan el manejo
integrado de plagas —MIP— y el manejo integrado del cultivo —MIC—, con el fin de
proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir
frutas y hortalizas respetando el medio ambiente (FAO, 2004).

Para el caso de pequeños agricultores, es un acercamiento más palpable de aceptación de


nuevas tecnologías y de difusión de las mismas, que ayudan a integrarlos en este desarrollo
imparable, dando valor a sus conocimientos y experiencias, del cual se especificara en el
cultivo de piña, ligando las recomendaciones técnicas, operativas y ambientales, con
producciones resaltadas y de manejo sustentable.

OBJETIVO

 Establecer el modelo de certificación de la huerta para el cultivo de mango bajo los


criterios de Buenas Prácticas Agrícolas en la región departamento del Atlántico.
 Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si
plantean otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes, rain
forest, etc.).

Sistema Integrado de Producción:

 Como primera medida en la empresa que formaremos se deben establecer los


requerimientos legales para realizar la planeación del proyecto. La tierra o lote
existente debe de realizarse el procedimiento de Ley orgánica ambiental, Se realizara
el trámite de uso del suelo, el cual debe ser otorgado, primero al registrar le predio
ante el ICA, Atlántico, uso de suelo ante la oficina de planeación del municipio de
Polonuevo Atlántico y finalmente por la CRA.
 Realizar plan de protección forestal. En la zona cetro del departamento del
Atlántico, se encuentra el lote establecido un corredor productivo de suelo franco
arenoso ideal para el establecimiento de este cultivo, Se realizan diseños
agroforestales con especies no maderables que sirvan para el establecimiento del
cultivo y al igual en la época de producción floral y cuaje de mango.
 Disposición final de desechos sólidos. Se debe contemplar el desarrollo de uso de
equipos desbrozadores y al igual áreas para la producción de abonos orgánicos y
lombricopots. También tener en claro el manejo de residuos sólidos y líquidos el cual
debe estar contemplado en el plan de manejo ambiental desarrollado.
 Manejo de agroquímicos. Se debe de tener en cuenta el enfoque a futuro de
certificación de producciones limpias, para lo cual se debe de realizar estudio de
plantas nativas de la región para realizar su control contra la competencia del cultivo.
De lo contrario verificar la certificación de los productos químicos a utilizar, para eso
se debe realizar y tener una cultura sobre el cultivo periódicamente para el control de
MIP y el control de malezas.
 De acuerdo al diseño de campo, se estipulará el manejo y conceptcion del distrito de
riego de la finca, el cual también se debe realizar diseño y adecuación de cuerpos de
agua y al igual posos profundos.
 Higiene salud y seguridad ocupacional: Para cualquier certificación se busca no
solo tener productos mas limpios y amigalbes con el medio ambiente si no que los
empleados tengan calidad de vida laboral por lo cual se contrataran empleados sanos,
con hábitos de limpieza, donde se realizara una previa selección con el área de Salud
Ocupacional. Se establecerán áreas sanitarias debidamente manejadas bajo el
concepto de inocuidad. Se les capacitara en prevención de riesgos físicos, químicos
y bilógicos, en almacenamiento de la fruta y su conservación, en la utilización de los
EPP, y aplicación y manipulación de pesticidas y fertilizantes, siendo estas
capacitaciones dadas por proveedores y empresas públicas.
 Se debe estipular un plan de análisis tanto de suelo como de agua para realzar las
enmiendas durante el cultivo, para poder obtener producción, rentabilidad y calidad.
 Al establecer el cultivo se tuvo en cuenta el uso de labranza según su exigencia
evitando la deforestación de la zona.
 Plantulas: De acuerdo a el trabajo planteado anteriormente para el cultivo de mango
variedad mango de azúcar, para una densidad de siembre de 6 x 4 con un kc de 0,75
en 10 hectáreas; para un cultivo con una densidad de siembre de 6x4= 416 árboles/ha
para una producción de 40Kgxarbolx416=16,640 Kg; para 10 hectáreas 4160
árboles/ha para una producción de 40Kgxarbolx4160=166,400 kg
 El plan de fertilización resulta del análisis de suelo y el diseño de campo,
determinando la actividad hídrica en el suelo desde excesos a baja retención, ya que
de acuerdo a este, depende la actividad de nutrientes que sean disponibles para la
plantación. Esta práctica tiene su seguimiento conjunto con el análisis foliar durante
el desarrollo del cultivo.
 El momento de aplicación está relacionado con el crecimiento de la piña, el cual se
realiza en una de sus aplicaciones de manera manual cuando el cultivo ha desarrollado
sus axilas.
 Describir el sistema de pos cosecha y alternativas de agro industrialización para
el cultivar seleccionado

Tecnología del manejo postcosecha del mango (Manguifera indica l. Variedad mango
de azúcar) para el mercado fresco

Lavado del producto

En Colombia, la pila de lavado debe contener agua clorada (43 mL de solución de hipoclorito
de sodio al 3,5 % ¯ cloro líquido comercial¯ por cada 100 L de agua), esto con el fin de
reducir la carga microbiana, y de eliminar impurezas y suciedades del fruto. Después del
lavado con agua clorada se procede a lavar con agua potable saliendo del tubo para eliminar
cualquier residuo de cloro que pudiera haber quedado.

Tratamiento térmico con agua caliente

Todos los mangos destinados a la exportación deben recibir inmediatamente después de la


cosecha un tratamiento con agua caliente para eliminar posibles infecciones por antracnosis.
Los mangos se sumergen durante 5 minutos en agua caliente a 55 °C (la variedad Tommy
Atkins constituye una excepción, ya que su cáscara es muy delicada, y por lo tanto la
temperatura del agua no puede superar los 52 °C). La eficiencia del tratamiento térmico se
acrecienta agregán-dole fungicidas al agua caliente. En la práctica se utiliza comúnmente
Sportak (Prochloraz) al 0,2 % o Tecto líquido (TBZ) al 0,2 % (aunque se ha detectado que
muchos hongos han desarrollado resistencia a este producto). Para evitar manchas de
fungicida sobre la cáscara debe agregarse al fumigante un reductor de la presión superficial
tal como Agral o Exapon al 0,03 %. Este tratamiento podría acarrear inconvenientes, si las
frutas se enfrían demasiado rápido después del tratamiento térmico (preenfriamiento) pueden
constituirse sobre la cáscara manchas verdes al madurar la fruta, lo cual va en detrimento de
su apariencia. Frutas con este problema son atacadas por hongos, por tales razones, los
mangos deben enfriarse primero a temperatura ambiente después del tratamiento con agua
caliente. Esto puede ser realizado con ayuda de ventiladores que generen una fuerte corriente
de aire de tal manera que las frutas se sequen al mismo tiempo. Apenas después de lograr la
temperatura ambiente, los mangos deberán ser introducidos en las cámaras de
almacenamiento refrigerado.

Selección y clasificación

El personal encargado de la inspección debe considerar las características siguientes:


Fruta sana; Ausencia de ataques de insectos; Ausencia de daños mecánicos; Estado de
madurez fisiológica; Color y textura uniformes y característicos del fruto; Valor mínimo de
sólidos solubles (ºBrix) de 13 0 C; Valor de pH entre 3,5 y 4,0. (InfoAgro, 2002). El lugar
donde se recibe en la planta debe estar limpio, ventilado, libre de insectos, roedores o
cualquier otro animal que pueda producir daño.
Método de conservación.

Dentro del análisis desarrollado de las propuestas de conservación que mejor se adapte al
tomate es el recubrimiento comestible.

Según Quintero en su trabajo Películas y recubrimientos comestibles: importancia y


tendencias recientes en la cadena hortofrutícola nos define sobre recubrimiento comestible
(RC), como una matriz continua, delgada, que se estructura alrededor del alimento
generalmente mediante la inmersión del mismo en una solución formadora del recubrimiento.

Aplicar recubrimiento comestibles en el mango a partir de un polímero comestible con cera


de abeja, disminuye la as de respiración, retrasan su pérdida de peso por deshidratación,
prolongan su pérdida de firmeza y pigmentación, causada por microorganismo. Además se
inhibe el pardeamiento enzimático y reacciones metabólicas asociadas con la maduración y
se promueve la conservación de propiedades mecánicas y se conservan las características
sensoriales ya que se retrasa la maduración y se incrementa la vida útil de la fruta, haciendo
que este recubrimiento proporcione una barrera semi permeable a los gases y al vapor de
agua, además puede actuar como portadores de ingredientes funcionales para una carencia
nutricional en una población y como agentes antioxidantes, entre otros. (Vazques-Briones
J.A)

Por lo cual lo anteriormente dicho esté método propiciaría a mejorar en una población
significativamente problemas carenciales y enfermedades danto un refuerzo al sistema
inmunológico.

Recomendaciones para el desarrollo de recubrimiento

Todo método de conservación debe ser inocuo, debido a que si no se lleva un buen manejo
sanitario, los procesos de conservación no cumplirían su función.

Utilizar siempre temperaturas de 0-8°C para los embalajes de productos hace que las
bacterias se encuentren en estado latente.

Realizar planes de limpieza y desinfección de superficies y equipos, manipuladores y


utensilios.
 Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.

Estudio técnico

Hay una tendencia el consumo el mango de azúcar en la región el cual, para muchos es una
sabor dulce con un excelente aroma, pero que el mercado solo está limitado para el norte del
país por desconocimiento de este para su consumo en fresco y no como uso de mango de
mesa.

Por lo cual el mercado del centro del país es de gran importancia ya que el único
departamento que importa mango hacia las ciudades principales del centro del país es el
departamento del Tolima, solo las granjas que están en la rivera del rio magdalena.

Nuestra idea de negocio está basada en el establecimiento de un nicho de mercado como lo


es el sistema productivo de mango de azúcar el cual tiene como valor agregado un
recubrimiento comestible, haciendo que este perdure más tiempo en las estanterías de los
mercados del interior del país, logrando que los productores o asociaciones o gremios tengan
perdidas por deterioro del fruto, tanto químico, microbiológico y físico.

Etapas y duración del proceso productivo

 Comercialización (3 días a partir del almacenamiento)


 Transporte de carga terrestre en contenedores con regulación de temperatura.
 Transporte desde del mango a súper tiendas de Olímpica en el interior del país y
plazas donde el nicho de la población costeña se encuentre ubicado.

Estudio de mercado

 Caracterización del mercado Nacional

El sitio de mercado y comercialización a nivel nacional será Hipermercado, específicamente


SUPERTIENDAS OLIMPICA, pertenece a las grandes superficies, siendo esta para el niño
de personas que migran de su región de origen puedan encontrar productos de su región
nativa siendo por lo tanto es un detallista especializado.

Hay un mercado nacional creciente, los consumos de frutas y hortalizas ha venido en


crecimiento por mejorar la calidad de vida consumiendo alimentos 100% organicos y sobre
todo que mantengan un vida sana

La Apertura de la frontera hace que se incremente esta tendecia haciendo que crezca esta
oportunidad para incursionar en el mercado nacional con mira al mercado Europeo.
Caracterización del mercado Internacional

Oferta de valor: Apertura de mercado en frutas exóticas en fresco, hortalizas frescas y


precortadas, hongos, setas y fortalecimiento del mercado de congelados.

Tendencia prioritaria: Saludable, segmentos de cadenas especializadas, logrando


estacionalidad en la producción, ventanas de oportunidad.

El Incremento en el consumo de productos a orgánicos y limpios (20% anual).

Son frutos considerados como delicatessen por sus sabores acidulados y por sus cualidades
culinarias y nutricionales, lo que, a su vez, les otorga un gran valor a la hora de la
comercialización.

Descripción de nuestro producto

En nuestro país el precio de productos frescos es de menor costo el cual es considerado


inestable para el productor generando pérdidas, pero los países importadores están dispuestos
a pagar por nuestro producto precios muy altos, además tenemos un beneficio muy grande,
las pocas barreras arancelarias que posee

Nuestro producto se caracteriza por estar debidamente empacado con las cantidades que
demanda el mercado importador y con las condiciones de mantenimiento y transporte
controladas por que los tomates deben lucir frescos, tener consistencia (firmeza) y estar secas,
libres de golpes y moho.

Conclusiones.

Reconocemos que siempre deseamos como profesionales o productores tener una mejor vida
útil de nuestros productos, por lo cual la selección el mejor método de conservación hace que
genere mejor rentabilidad y poder vender toda la producción que ha sido exhibida en vitrinas
o estanterías para que el cliente final lo consuma fresco.

Todo cultivo que se implemente con buenas prácticas agrícolas (BPA) permite la obtención
de productos sanos que no representan riesgos para la salud de los consumidores además
facilita la protección del medio ambiente y proporciona bienestar a los agricultores.

El mango de azúcar, en fresco presenta grandes oportunidades para el consumo local de


nuestro país y a su vez una opción de exportación a otros países debido a la disposición de
estos mercados a probar productos nuevos, exóticos o tipo gourmet.
Aunque el mercado mundial para jugos de frutas, néctares y purés está en crecimiento, la
participación del tomate de árbol bajo estudio es muy baja debido a la falta de desarrollo de
tecnologías de procesamiento en la zona de producción en la Región Andina, y por falta de
promoción en los mercados de países desarrollados.

Bibliografía

 Criterio de Comercio Justo Fairtrade para organizaciones de pequeños productores,


Fairtrade Labelling Organizations International e.V versión actual 01. 05. 2011,
recuperado en internet en la pagina
http://www.fairtrade.net/fileadmin/user_upload/content/2009/standards/documents/
generic-standards/2014-01-15_SPO_SPpdf.
 CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS
COPOICA, Modelo tecnológico para el cultivo de mango en el valle del alto
magdalena en el departamento del Tolima, Recuperado de
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_264_MP_Mango.pdf

 ASOHOFRUCOL; Comportamiento del mango Kent y Keitt - Isaias Segovia


Romani- Colombia 2012; Recuperado de la web:
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_224_Comportamient
o%20del%20mango%20Kent%20y%20Keitt_L.pdf

 Carlos M. Martínez Hernández; Ángel Sánchez Iznaga; Carlos Alberto Hernández


Rodríguez; TECNOLOGÍA DEL MANEJO POSCOSECHA DEL MANGO
(MANGUIFERA INDICA L.) PARA EL MERCADO FRESCO; Recuperado desde la
web:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2139/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=8e4b7937-
ec70-4467-8b0e-48f0408ba843%40sessionmgr103&vid=0&hid=120

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