TALLARINES VERDES

Los tallarines verdes en el Perú son uno de los tantos platos que fueron creados gracias al
ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Perú en busca
de un futuro mejor. En esta ocasión se trata de la comunidad italiana. Los tallarines verdes
son una derivación del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una vez llegado al Perú
fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.
Contenidos [ocultar]
 1 Historia de los Tallarines Verdes
 2 Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:
Historia de los Tallarines Verdes
Hacía 1872 se creó la asociación de expatriados europeos, con el objetivo de impulsar la
inmigración de habitantes del viejo mundo hacia el Perú. A éstos se les proporciono ayuda
económica para los primeros meses de instalación en el país y también ayuda para el
traslado desde Europa a Perú.
Se esperaba una gran participación de los ciudadanos europeos pero no fue así. Al Perú
llegaron cerca de 13000 ciudadanos italianos, cantidad muy diferente a las que se instaló en
otros países como EE.UU o Argentina, 3,5 y 2 millones respectivamente.

La mayoría de los italianos eligieron Lima y el Callao para iniciar su aventura en su nuevo
país, otros sin embargo prefirieron tomar otros rumbos y dirigirse por ejemplo, a las
regiones de Chanchamayo y La Merced en busca de la colonización de aquellas zonas
lejanas. La mayor parte de los inmigrantes italianos provenían de las zonas de Liguria y
Lombardia. Fueron buenos comerciantes y rápidamente establecieron sus negocios
enfocados en la gastronomía.
Es así que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la gran
cultura culinaria italiana. Uno de los platos característicos de la zona de Liguria son
los espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los
ingredientes para prepararlo. Esta dificultad no impidió que los italianos disfrutarán de uno
de sus platos favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez pecana en
lugar de la típica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en lugar del queso
parmesano y además se le añadió leche que en la receta original no existía. De esta manera
nacen los famosos Tallarines Verdes.
Pero éste no fue el único de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana
en el Perú, a ellos también le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta, el
Mondonguito a la Italiana, el Menestrón, el Panetón y los helados.
eceta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)

Los tallarines verdes en el Perú nacieron

de la necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar su famoso pasta al pesto. Al no
contar con todos los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo más parecido posible y es de
esta manera como se crea este delicioso potaje. Espero que te guste y vista la sección
de recetas con pasta al estilo peruano en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes:
 1 kg. de tallarines (espagueti)
 300 gr. de albahaca fresca
 1/2 kg. de espinacas frescas
 400 gr. de queso fresco
 120 gr. de queso parmesano
 200 gr. de pecanas molidas
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de aceite
 2 dientes de ajo
 Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la pasta
hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele
ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua
3. En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y retíralas
4. A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa poco
a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar
otra vez
5. Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando
hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En
una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente
agrega los tallarines y a continuación la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompañar con un bistec apanado
9. Para freír el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados
12. Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes