PARIHUELA

La Parihuela es una sopa típica y deliciosa de la gastronomía peruana que se prepara a base
de pescados y mariscos. Además, muchos la conocen como el famoso “levanta
muerto” que a más de uno, estoy casi seguro, ha ayudado a levantarse después de una
noche de fiesta. Esta suculenta sopa es muy popular en las ciudades costeras del Perú, de
donde se aprovecha los mejores pescados y mariscos para prepararla.
La Parihuela se disfruta mejor acompañado de otros platos marinos como el Ceviche, el
Tiradito, el Arroz con mariscos o una mismísima Jalea de pescado y mariscos. De tanto
hablar de la Parihuela ya me están muchas ganas de comerme una ahora mismo. Vamos con
un poco de historia y luego con la receta.
Contenidos [ocultar]
 1 Historia de la Parihuela
 2 Receta de Parihuela
 3 Ingredientes para cocinar Parihuela de pescado y mariscos
 4 Ingredientes para el caldo de Parihuela
 5 Instrucciones como preparar receta de Parihuela de pescado y mariscos
Historia de la Parihuela
Cuentan los historiadores que este plato típico peruano es propio de nuestro principal puerto
– “Callao”. Antiguamente los pobladores de la provincia constitucional, que en su mayoría
eran pescadores, preparaban esta sopa a base de pescados, mariscos y otros ingredientes en
grandes cantidades después de largas horas de trabajo. Se dice que para hacer el fogón
utilizaban las parihuelas inservibles (especie de tabladillo de madera que usaban para
transportar la carga de la pesca del día) para preparar esta sustanciosa sopa. Cuando los
pescadores se dirigían a recolectar las parihuelas se escuchaba la típica frase: “Vamos por
una parihuela, para hacer un convite”, frase que se fue transformando hasta quedar en:
“Vamos a hacer una parihuela” y finalmente adoptada para llamar a este delicioso potaje
marino.

Además de su delicioso sabor muchos le adjudican propiedades afrodisiacas, y no es para

menos, ya que gracias a la cantidad de pescados y mariscos esta sopa contiene grandes
cantidades de fósforo. No sabemos si es 100% verídico, eso te lo dejamos a ti para que lo

compruebes y nos dejes tu opinión en los comentarios de abajo

Receta de Parihuela

Receta de Parihuela de pescado y mariscos

Si no sabías cómo preparar una rica y deliciosa Parihuela o si pensabas que era muy difícil
de hacerla, con nuestra receta podrás ver que es una sopa muy fácil de cocinar y que no
requiere de muchos conocimientos o tiempo. Esta sopa queda siempre suculenta, perfecta
para sorprender a tus amigos y/o familiares en cualquier ocasión.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 25 minutos aproximadamente
Ingredientes para cocinar Parihuela de pescado y mariscos
 250 gr de pescado
 250 gr de camarones (gambas)
 250 gr de pulpo picado y precocido
 2 cucharadas de ají amarillo molido
 2 cucharadas de ají panca
 1 cebolla picada en cudritos
 1 tomate pelado y picado en cuadritos
 1 taza (236 mililitros) de vino blanco
 12 tazas de caldo de pescado (1 taza equivale 236 mililitros)
 1 rama de cebolla china
 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
 1 rocoto en rodajas
 Sal, pimienta, comino y ajos al gusto
 Yuyos, limón
 Canchita serrana (maíz frito peruano)
Ingredientes para el caldo de Parihuela
 1 cabeza de pescado
 1 docena de choros (mejillones)
 4 cangrejos
 2 cucharadas de perejil
 1 cebolla
 1 tallo de apio
Instrucciones como preparar receta de Parihuela de pescado y mariscos
1. Primero vas a preparar el caldo de pescado. Pon en una olla la cabeza de pescado, los
choros, los cangrejos, el perejil, la cebolla cortada en 4 y el tallo de apio partido en
varias partes y cúbrelo todo con agua y cocina.
2. Mientras se hace el caldo prepara en una sartén un aderezo. Fríe la cebolla con el ajo,
el ají amarillo, el ají panca, el tomate, el comino y agrega sal y pimienta al gusto Fríe
todo hasta que la cebolla quede dorada.
3. Ahora incorpora el vino y el caldo de pescado preparado previamente. Cuando
empiece a hervir agrega el pescad en trozos medianos y deja que se cocine con la olla
tapada a fuego medio.
4. Añade las conchas (mejillones), los camarones (gambas), el pulpo y deja cocinar por
5 minutos más. Verifica la sal y echa el kion y los yuyos.
5. Sirve con rodajas de rocoto encima (sin venas para que no pique demasiado), limón y
canchita frita.
6. Para presentar la Parihuela utiliza los cangrejos, los choros en su vulva, limones en
trozos a los lados y cebolla china picada por encima.