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Instituto Tecnológico de Estudios Superiores

de Monterrey, Campus Querétaro

Proyecto Final: Cerveza Artesanal

Economía de la Empresa
Profesor: Arturo Jesús Herbert P.
Juan Manuel García Del Villar
A01702247
22 Marzo 2018
Introducción
Hoy en día, la cultura cervecera está teniendo un nuevo rumbo. Desde hace ya un tiempo,
las compañías cerveceras industriales, han concentrado sus esfuerzos por alcanzar al
consumidor global, aquel que se identifica con diferentes asociaciones que la misma marca
le da con, como lo son: la música, deportes, arte, cultura o tendencias tecnológicas. En
suma, el consumo diario ya es parte de un estilo de vida.

Es en el mercado “Premium”, en el que los productores de cerveza artesanal van al frente,


ya que su potencial es grande y tentador: la gran versatilidad que dan las fórmulas permite
que con ingredientes variados se propongan sabores distintos y realmente nuevos. Ésta
parece ser la encomienda de algunos emprendedores dispuestos a imprimir toda su
creatividad, conocimientos, intuición degustativa y entusiasmo en elaborar las cervezas que
se muestran orgullosas en aquellos bares o restaurantes donde se pueden maridar con
respectivos platillos. Para esta industria no parece haber límites, es un sector relativamente
nuevo que empezó a crecer a un ritmo sostenido, encontrando un nicho de mercado en el
consumidor gourmet.

Historia de la cerveza
La cerveza, puede ser categorizada como una bebida atemporal. La cerveza es una bebida
centenaria, originaria de la cultura mediterránea clásica, vinculada desde la antigüedad a
fines terapéuticos.

Las primeras referencias históricas, fueron hace 6,000 años, y demuestran que la cerveza
era consumida antes que nadie por la civilización sumeria con el objetivo de evitar
enfermedades infecciosas que se adquieren al beber agua no higienizada; Franceses y
alemanes perfeccionaron la técnica de fabricación original con métodos parecidos a los
actuales. Hasta el siglo XII, con la
aparición de los gremios cerveceros, la
cerveza era un complemento alimenticio
para peregrinos y enfermos alojados en
albergues y hospitales.

Respecto al proceso de elaboración,


desde los orígenes han estado presentes
ingredientes naturales como agua, cebada,
levadura y lúpulo. Este último fue
incorporado a la elaboración de cerveza en
el siglo IX debido a sus propiedades
antisépticas y además, es el principal responsable del amargor característico de esta
bebida.

Industria de la cerveza a nivel mundial


Mundialmente, el consumo se encuentran en alza debido a diversos factores, dentro de los
cuales destacan; los beneficios para la salud que tiene la cerveza, tales como la alta
cantidad de antioxidantes y el bajo contenido calórico (de forma contraria a lo que se
pensaba), entre otros.

Diversos reportes globales nos dicen que; la cerveza representa el tres cuartas partes de la
cuota del mercado global de bebidas alcohólicas, siendo los principales mercados del
mundo India, China, Estados Unidos, Brasil, Rusia, Alemania y México. China es el principal
productor cerveza con cifras de 448 millones de hectolitros tan solo en 2016, seguido por
Estados Unidos con 221 millones de hectolitros.

El mercado global de la cerveza fue valorado en 530 mil millones de dólares en 2016 y se
espera que alcance los 736 mil millones de dólares en 2021, con un crecimiento anual
compuesto del 6.0%, previsto durante el periodo 2016-2021.

A nivel regional la industria cervecera en Asia Pacífico representó el 30% de participación


del mercado mundial en 2016 y se espera que domine el mercado en los próximos años. En
términos de volumen e ingresos le siguen Europa y Norteamérica.

En cuanto al consumo cervecero Europa se consolida como el continente con mayor


consumo per cápita anual de esta bebida, siendo los siguientes países los líderes en este
ramo: República Checa 143 lts) Alemania (110 lts), Austria 108 lts), Estonia 104 lts)y
Polonia (100 lts) Nuestro país cuenta con un consumo per cápita de 62 lts.

Historia de la cerveza artesanal


La cerveza artesanal tiene su origen a finales de la década de los 70 en el Reino Unido, y
fue utilizada para describir a una generación de pequeñas cervecerías que se enfocaban en
la producción tradicional de ale (cerveza de fermentación alta), mismas que por esta
característica pronto serán renombradas como microcervecerías o brewpubs.

Aunque originalmente el término “microcervecería" fue utilizado para describir el tamaño de


las cervecerías, poco a poco pasó a reflejar una actitud y un enfoque alternativo a la
flexibilidad en cuestión a la producción de cerveza, su adaptabilidad y su atención al cliente.
Este concepto llegó a los Estados Unidos en la
década de los 80´s en donde fue utilizado
eventualmente para designar a aquellas cervecerías
que producen menos de 15,000 litros de cerveza por
año.

La industria cervecera artesanal a nivel global, basa


su producción en la Ley de la Pureza Alemana, que,
de acuerdo con la Brewers Association 0, dicta que
para que una cerveza sea considerada como
artesanal, tiene que estar compuesta únicamente por
agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Asimismo, su producción total (por cervecería
debe ser menor a 7 millones de barriles al año", conducirse con independencia y tener
capital familiar, es decir, no ser parte de una empresa transnacional.

En la actualidad, las microcervecerías han adoptado una estrategia de mercadotecnia


diferente a la de compañías de cerveza industrial, ofreciendo productos que compiten según
su calidad y diversidad, en lugar de precios bajos y publicidad

Industria de la cerveza artesanal


El tamaño del mercado de la cerveza artesanal a nivel mundial en 2015 estaba valuado en
$85 mil millones de dólares, sin embargo, de acuerdo con un reporte de Grand View
Research, Inc., se estima que, para antes de 2025, tendrá un valor de $502.9 mil millones
de dólares a una tasa de crecimiento anual de 19.9%, en gran medida por la creciente
demanda de esta bebida, su gran variedad de estilos
y sabores y la penetración en nuevos mercados.

Australia, Bélgica, Alemania, Estados Unidos y Nueva


Zelanda son los principales países productores de
esta bebida, entre todos ellos generan el 65% de la
producción total tanto en términos de valor como de
volumen.

Gracias a la demanda por consumir cerveza


artesanal, el número de cerveceros en el mercado
global está creciendo significativamente; debido a esto, los gobiernos de países como
Australia, Nueva Zelanda, Bélgica, México, China y el Reino Unido comienzan a promover
la producción de cerveza artesanal y la apertura de nuevas cervecerías gracias a la
contribución al desarrollo económico y generación de empleo que éstas impulsan.

Hoy por hoy existen más de 10 mil cervecerías artesanales en todo el mundo. De ellas, 86%
se encuentra en los Estados Unidos y Europa, y como resultado, la demanda de granos
como cebada, trigo. levadura, azúcar y lúpulo está aumentando sustancialmente

Comisión reguladora
Quien se encarga de regular directamente la Industria Cervecera era la Cámara Nacional de
la Industria de la Cerveza y la Malta (Canicerm)
hoy llamada Cámara de la Cerveza: Cerveceros
de México. Actualmente desde que se reformó
esta comisión, ya no solo se regula la cerveza a
nivel industrial, sino también a nivel de
microcervecerías o directamente en cuestión a cervezas artesanales.

Cerveceros de México tiene como objetivos los siguientes:


● Fomentar la economía de toda la cadena de valor y de la actividad agroindustrial.
● Promover un Estilo de Vida Saludable entre nuestros consumidores.
● Mantener e incrementar la percepción sobre el valor de la industria cervecera de
México y el mundo.
● Generar una Cultura Cervecera en México.
Como industria cervecera unida trabajan bajo los siguientes pilares estratégicos:

● Responsabilidad social
● Cultura cervecera
● Salud y cerveza
Parte de la estrategia de Responsabilidad Social que tienen Cerveceros Mexicanos es
encontrar el consumo responsable. En 2014, lanzaron la campaña “No te hagas güey”, con
la cual dieron un muy importante primer paso para disminuir el consumo de alcohol entre
personas menores de edad. Como industria cervecera buscan ser parte de la solución y
trabajar con otros organismos e instituciones para crear cambios importantes en la
sociedad.
A través de Cultura Cervecera buscan que la sociedad conozca mejor las propiedades y
características de la cerveza para que pueda tomar una decisión de consumo
fundamentada y responsable, dicha información se da a conocer en diversos eventos tales
como lo son festivales, catas y maridajes.

En su pilar de Salud y Cerveza, buscan dar a conocer los beneficios que tiene esta bebida,
fundamentados en investigaciones científicas 100% avaladas por expertos. En México
cuentan con el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), quien es una entidad de
carácter científico y autónomo que promueve la investigación sobre las propiedades
nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relación con la salud en colaboración
con diferentes universidades y centros de investigación.

Exportaciones
La industria cervecera Mexicana tiene el primer lugar de exportación mundial de cerveza,
seguido de Holanda, Alemania, Bélgica y Reino Unido. Así mismo México se encuentra en
el cuarto lugar en Producción mundial de cerveza, por debajo de China, Estados Unidos y
Brasil.Y en Consumo per cápita nos encontramos en el lugar 32 a nivel mundial, y los
primeros 5 lugares son República Checa, Alemania, Austria, Estonia y Polonia.

La cerveza en México ha contribuido bastante a nuestro país, en concreto ha generado:


● 55 mil empleos directos y 2.5 millones de empleos indirectos.
● 4.5% de la recaudación de impuestos anual de nuestro país proviene de esta
industria.
● 1 millón de puntos de venta de cervezas que se tienen registrados en México

Desarrollo económico
Un ejemplo de desarrollo económico en nuestro país es respecto la cerveza artesanal en
Guerrero, últimamente se abre camino a la comercialización como una bebida alternativa a
las marcas comerciales que dominan el mercado. En Guerrero tan solo se han abierto 10
casas de cervezas artesanales, que están registradas ante la Secretaría de Fomento y
Desarrollo Económico del estado (Sefodeco) y que buscan exportar y dar a conocer lo que
se produce en la entidad. Y esto nos da no solo el punto de que están creciendo y
desarrollándose exponencialmente, si no que el gobierno lo reconoce y ve mercado gracias
a que están registradas ante la Sefodeco.

Demanda
Una encuesta de una Sociedad Privada de Responsabilidad Limitada de Reino Unido,
llamada Deloitte, refleja datos sobre la cerveza artesanal. Para conocer directamente la
opinión de los consumidores en torno a la cerveza artesanal, Deloitte realizó, a través de
una empresa independiente, una encuesta en cinco estados de la República Mexicana.

Entrevistó también a productores de cerveza artesanal, como a directivos de agrupaciones


cerveceras en nuestro país. Las bebidas alcohólicas han observado un desempeño positivo
gracias a un incremento en la demanda del producto y un interés creciente entre los
consumidores acerca de los diferentes gustos y sabores. El estilo de vida y búsqueda de
una experiencia multisensorial por parte de los consumidores ha contribuido al auge de
preferencia por la cerveza.

Los resultados de la encuesta confirman que la cerveza industrial es la bebida con


contenido de alcohol preferida por los consumidores, con 53% si de las respuestas, siendo
el sabor el principal factor que consideran al elegir una cerveza

En segundo lugar de las preferencias se encuentra la cerveza artesanal, con 14%. Y


aunque parece un porcentaje muy pequeño. número es alentador para una industria que en
2016 alcanzó su máximo histórico y del que aún se esperan grandes noticias.
En los otros lugares de consumo de bebidas alcohólicas encontramos el Tequila en tercer
lugar con 10%, después el Whiskey con 7% y Vino
en quinto lugar con 6%, si analizamos la popularidad
de bebidas “clásicas” como lo son el Tequila,
Whiskey o Vino, en contraparte con la Cerveza
artesanal, podemos decir sin cuestionar que está
teniendo un auge enorme.

Un ejemplo concreto ocurrió en Estados Unidos en


2014, la elevada demanda de cervezas artesanales
está creó un mercado negro para algunas marcas
de pequeños lotes, y algunos distribuidores no autorizados están vendiendo la bebida de
manera clandestina (o en línea) por precios inflados hasta 20 veces por encima del
minorista.

Es común que los cerveceros artesanales liberen lotes pequeños o de edición limitada. La
mayor parte del tiempo, es por necesidad. Pero la escasez crea una demanda que también
genera interés, el cual algunos vendedores aprovechan.

Cuando la oferta es limitada y la demanda es fuerte, la especulación de precios es común.


Y los fabricantes de cerveza están teniendo dificultades para combatir el mercado negro.
Algunos de los dueños de diversas marcas de cervezas artesanales menciona que
"Constantemente estoy descubriendo que nuestra cerveza se vende en lugares en que no
debería, a precios increíblemente altos, ellos se están saliendo con la suya".

Muchas de estas marcas difíciles de conseguir están siendo vendidas en línea, en las
tiendas e incluso en restaurantes a entre 5 y 20 veces el precio inicial. Russian River lanzó
una popular cerveza agria estacional que se vende por alrededor de 5 dólares, pero Cilurzo
dijo que la ha visto a la venta en línea por 100 dólares o más.

Esto es un claro ejemplo de la alta demanda que esta industria está presentando en la
última década.

¿Qué afecta la demanda de la cerveza artesanal?


1. Los precios de los bienes relacionados, ya sean sustitutos (+) o complementarios (-).
Ej: Si sube el precio de las cervezas convencionales, comerciales o artesanales,
habrá más demanda de nuestro producto. Si el precio de las cervezas
convencionales / comerciales, baja, puede que la demanda de la cerveza artesanal
baje.
2. Los precios futuros esperados(+). Ej: Puede subir la demanda porque si se sabe que
los precios futuros subirán, habrá mayor consumo presente. Y aquí encaja el
ejemplo del mercado negro, si se sabe que los precios subirán gracias a reventa, se
generará una aún mayor demanda.
3. Ingreso. Depende del tipo de bien: si es bien inferior (-) o bien superior (+). Ej: Es un
bien superior por que cuando hay mayor ingreso la demanda es igual, se contrasta
por no ser una cerveza comercial.
4. Ingreso futuro esperado (+). Si la gente que es tu mercado target tiene más ingresos
puede tener mayor demanda.
5. Población o número de compradores (+). Cada año al haber gente nueva que puede
ser mayor de edad, con INE, se incrementa la posibilidad de demanda por el
consumo legal de alcohol.
6. Preferencias (+). Si aumenta la preferencia del consumo de cerveza artesanal por
gusto, sabor, cultura, etc. Nos beneficia a la demanda. Si hay alguna campaña de
consumo local, tendrá mayor demanda los productos artesanales.

Oferta
En el marco de la presentación de las ocho cervezas artesanales producidas entre México y
Estados Unidos, previó que los empleos sigan creciendo, ya que el año de 2015 se registró
un alza de 11 por ciento.

Durante 2017, Cerveceros de México indicó, que diversas empresas pequeñas y medianas
(Mipyme) lograron consolidarse en el mercado, provocando inversiones mayores en
maquinaria, con el objetivo de aumentar su producción.

"Este año vamos muy, muy bien, y esperamos un crecimiento muy importante. Hubo un
crecimiento muy importante en nuevas cervecerías", Paz Austin de Cerveceros de México.

Incluso mencionó que existe interés de otros países para invertir en México, principalmente
España, nación con la que han sostenido reuniones.

Paz Austin refirió que de las 635 cervecerías que existen en el país, sólo 5.3 por ciento
exporta; 90 por ciento de este universo lo hace hacia Estados Unidos, seguido de Europa,
Centro América, Asia, África y Oceanía.

A decir de Austin, el resultado de la renegociación del Tratado de Libre Comercio de


América del Norte (TLCAN) no afectará el arranque de las exportaciones de cerveza
tradicional hacia Estados Unidos.

De acuerdo con Acermex, la industria importa de Estados


Unidos, así como de Chile y otras naciones de Europa el
cien por ciento de la malta y el lúpulo que se utiliza para la
producción de la cerveza artesanal; 53 por ciento del
primer producto proviene de Europa, 36 por ciento de América del Norte y 3.0 por ciento de
América.

En otro publicado que realizó Cerveceros de México, mencionó que la producción de


cerveza en México ha mantenido un crecimiento sostenido en los últimos años. En 2016 la
producción fue de 10.5 miles de millones de litros, lo que significó un crecimiento de 7.8%,
respecto al año anterior. Con esta producción, México
se ubica como el cuarto país productor de cerveza en
el mundo, después de China, Estados Unidos de
América y Brasil.

Cabe recordar, que uno de los principales insumos de


la cerveza es la cebada, por ello el sector cervecero
contribuye al
desarrollo del
cultivo de
cebada. En 2016,
la producción de
cebada fue de
965 mil toneladas, lo que representó un incremento
importante de 33.4% respecto a 2015; además la
producción de cebada de 2016 se ubicó por arriba de la
producción promedio de
los últimos años.

Por otra parte, el rendimiento de cosecha de cebada por


hectárea aumentó, al pasar de 2.5 toneladas por hectárea en
2015 a 3.1 en 2016. El rendimiento promedio por hectárea
en los últimos diez años fue de 2.5 toneladas por hectárea.

La producción de malta en 2016 se ubicó en 471 toneladas,


monto que representó una reducción de (-) 4.1 respecto a
2015. No obstante esta reducción anual, los montos
producidos de malta de los últimos tres años son superiores
al promedio producido en el periodo 2007-2016.

¿Qué afecta la oferta de la cerveza artesanal?


1.La tecnología (+). Entre formas más eficientes puedes ofertar más.
2.Los precios futuros esperados (-). Si se sabe que habrá un punto futuro donde
habrá más demanda (ej: Super Bowl o algún evento deportivo) dejas de ofertas para
ofertar despues
3.Los precios de los bienes relacionados. Sustitutos (-) y Complementarios (+). Si
algún otra bebida alcohólica oferta más, nos hará ofertar menos por menor
consumo. En cambio por ejemplo si hay mayor oferta de platillos que se acompañan
la cerveza, aumentará nuestra oferta.
4.El Número de Oferentes (+). Entre más vendan cerveza se genera una mayor
oferta del producto
5.Impuestos (-) , subsidios (+) y leyes (-). Si el IEPS sube de 26,5% afecta a los
productores de cerveza. Subsidios, y leyes para tránsito o campañas de no tomar,
pueden bajar la oferta.
6.Los precios de los factores productivos (-). Cebada, lúpulo y levadura. Si suben, se
ofrecen en menor cantidad por el alto costo.

Elasticidad de la cerveza artesanal

Según un estudio de UNAM sobre consumo de bebidas alcohólicas en México. Un enfoque


de adicción racional, nos dice que las elasticidades calculadas para el consumo de cerveza
son consistentes con la hipótesis de un adicto racional, la elasticidad precio de corto plazo
en valor absoluto es menor a la elasticidad precio de largo plazo. La elasticidad precio a
corto plazo es inelástica, esto es si el precio relativo de la cerveza aumentará en uno por
ciento su demanda se reduciría en sólo 0.25%. Por su parte, la elasticidad precio de la
demanda de largo plazo en valor absoluto es mayor a uno (elástica), por lo que el efecto de
un incremento en los precios mantenido a través del tiempo podría controlar e incluso
reducir el consumo de cerveza en el país, por ejemplo, si se incrementa en 1% el precio
relativo la demanda nacional de cerveza se reducirá en -1.23 por ciento.

La elasticidad ingreso de la demanda de cerveza a corto plazo (0.61), indica que el efecto
del ingreso sobre el consumo de cerveza es inelástico, es decir, si se incrementa el ingreso
en el corto plazo en 1%, la demanda cerveza se eleva en 0.61%, el incremento es menos
que proporcional al cambio en el ingreso. En cuanto al efecto de una variación ingreso
sobre consumo de cerveza en el largo plazo, la elasticidad calculada es (3.04), lo que
implica que un aumento sostenido del ingreso del 1 por ciento incrementará la demanda de
cerveza en 3.04 por ciento. La magnitud de esta elasticidad es mayor a lo reportado en
otros estudios, esto posiblemente se debe a que en la estimación no se utiliza el nivel de
ingreso ya que se aproxima por el índice de actividad global y por lo tanto se genera una
sobre estimación de las elasticidades ingreso a largo plazo.

¿Qué regula al mercado nacional de la cerveza?


Como se mencionó anteriormente, la Comisión “Cerveceros de México” es el principal
regulador directo de la Industria de Cerveza, tanto la Industrial o comercial como la
artesanal.

Actualmente se creó la iniciativa #NOTEHAGASGÜEY, en la cual demuestra que para


Cerveceros de México es fundamental promover un consumo de alcohol moderado y
responsable ya que no basta con saber qué tipo de cerveza te gusta, sino también hay que
conocer la mejor manera de disfrutarla a través de un consumo responsable:

– El consumo de alcohol es sólo para mayores de edad.


– Si decides consumir alcohol, sólo debes hacerlo de manera moderada.
– El abstencionismo debe ser respetado.
– Bajo ninguna circunstancia ofrezcas o vendas alcohol a un menor de edad.
– Consejos prácticos para el consumo responsable de alcohol:
– Siempre acompáñalo con alimento.
– Durante su consumo ingiere también agua o bebidas no alcohólicas.
– Considera que el hígado tarda en procesar el alcohol entre 1 y 2 horas.
– Las mujeres tardan más tiempo en procesar el alcohol que los hombres.

NO debes consumir alcohol si:

– Si planeas manejar o realizar una actividad que requiera concentración.


– Si planeas embarazarte, estás embarazada o en periodo de lactancia.
– Si te encuentras tomando algún medicamento, es importante primero consultar a tu
médico.

Y estas son varias de las variables que implementa Cerveceros de México, a través del
contacto directo con los miembros de su Comité, como en campañas publicitarias de las
marcas o en eventos que fomenten el consumo. Con esto, no generan la pérdida de
ingresos, sino buscan la correcta eficiencia de la industria.
http://cervecerosdemexico.com/no-te-hagas-guey/

Intervención gubernamental
Según la noticia del periódico El Economista, “IEPS frena crecimiento de cervezas
artesanales”, el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) y el pago de
aranceles son un freno para el crecimiento de las cerveceras artesanales, las cuales tienen
una participación de 6% en el mercado y un crecimiento anual de 25 por ciento.

Alejandro Velázquez, miembro del Comité Organizador del Festival de la Cerveza “Beer
Fest 2018” que se celebró en Texcoco los días 24 y 25 de febrero, destacó que lo anterior
significa la apertura de 20 empresas nuevas al año.

En un comunicado, señaló que la industria cervecera acapara los cupos de importación de


cebada maltera, por lo que los artesanales se ven obligados a pagar un arancel de 25% por
kilo importado de esta materia prima.

“El sector de cerveza artesanal no tiene ninguna facilidad fiscal, pues paga 35% del IEPS,
así como el arancel para importar la materia prima para elaborar esta bebida que, sin
embargo, va ganando adeptos en todo el país, en donde existen 635 casas cerveceras
artesanales en zonas rurales y urbanas”.

Velázquez añadió que el consumo per cápita de cerveza es de 65 litros al año, y quienes
prefieren lo artesanal son personas de 26 a 50 años; en tanto que los jóvenes de 18 a 25
años optan por las bebidas de esta naturaleza, pero industrializada.

Asimismo, destacó que esta bebida artesanal es líder en Estados Unidos, en la India,
Alemania y Bélgica, mientras que en México registra una mínima participación en el
mercado y se comercializa en pubs, algunos centros comerciales o departamentales, así
como en restaurantes.

A su vez, comentó que la cerveza artesanal inició en México hace 15 años, en tanto que en
Estados Unidos apareció en el mercado hace 25 años, en la Costa Oeste de California.
Detalló que en la Tercera Feria de la Cerveza 2018 habrá un recorrido de gustativo, con
costo de 5 pesos, música, comida, mesas informativas sobre el consumo de la cerveza
artesanal y sus beneficios para la salud, entre otras actividades.

Por parte de la Sociedad Privada de Responsabilidad Limitada de Reino Unido “Deloitte”,


respecto al impacto que el tipo de cambio ha tenido debido a la incertidumbre por las
políticas comerciales y arancelarias que los Estados Unidos pudieran aplicar a México, los
cerveceros afirman que la depreciación del peso frente al dólar les ha afectado mucho a
través de la adquisición de insumos.

Sin lugar a dudas la industria de la cerveza artesanal deberá implementar estrategias que
hagan frente a diversos factores, entre los que se encuentran la carga fiscal, los altos costos
de producción: el acceso a los insumos, ausencia de regulación y un mercado
condicionado.

a) La carga fiscal de acuerdo con la Acermex en otros mercados como Estados Unidos, la
cerveza industrial paga alrededor de 2.50 pesos por litro y la cerveza artesanal paga 1.24
pesos por litro. En México, la cerveza industrial paga alrededor de 3.50 pesos el litro, y la
cerveza artesanal entre 10 y 12 pesos por litro. La ley actual del Impuesto Especial sobre
Producción y Servicios (IEPS) grava a todas las cervezas con el 26% sobre el precio de
venta.

b) Altos costos de producción la elaboración de cervezas artesanales es más costosa frente


a la fabricación industrial ya que la producción por volumen nunca será equiparable Esto se
refleja en el precio final, pues cerveza industrial de 24 botellas de 355 mil litros cuesta 208
pesos, mientras que la artesanal eleva su costo hasta 100% y vale $700 pesos.

c) El acceso a los insumos. La malta, levaduras o lúpulos generalmente son importados de


Alemania, Francia o los Estados Unidos, ya que los agricultores nacionales que la producen
trabajan para satisfacer la demanda de la cerveza industrial. Los independientes deben
comprar todo importado lo que incrementa los costos, pues la malta europea tiene un
arancel en México. Los productores independientes requieren de malta, lúpulo, agua y
cebada para elaborar cerveza artesanal, sin embargo, estos insumos son destinados en
gran medida a la producción de cerveza industrial, debiendo comprar materias primas
importadas para satisfacer sus necesidades, lo que incrementa su costo.

Por ello, es necesaria la creación de una maltera:

“El tipo de cambio nos ha afectado y aunque nuestros miembros han tratado de aguantar
sin variaciones en los precios, algunos han tenido que hacer modificaciones en sus Costos.
Conocemos el impacto en el precio final las cerveceras industriales pueden mantener
precios bajos mientras que la cerveza artesanal cuesta en promedio 40 pesos”
independiente, que de acuerdo con Cerveceros de México, se tiene planeado construir en
Puebla.

Ausencia de regulación. Actualmente la definición de la cerveza artesanal en México se


basa en la Ley de la Pureza Alemana, sin embargo, no existe una disposición regulatoria
oficial.

Ante ello, se tiene contemplada la constitución de un Consejo Regulador que regule y defina
las características de una cerveza artesanal para cuidar la calidad y que las empresas
operen bajo el marco de la ley.

e) Mercado condicionado Si bien el mercado de cerveza artesanal ha crecido, la


participación en él es de menos de 2.0%. Las grandes cerveceras anteriormente firmaban
contratos de exclusividad con bares, cantinas y restaurantes. Tras una resolución de la
COFECE, en 2013 se estipuló que el mercado debía abrirse para todos y limitarse a 20% de
los puntos de venta en los lugares ya mencionados

Conclusión
La cultura cervecera está en auge, está muy vinculada a la industria gastronómica, y eso,
junto con el turismo cervecero, está creciendo. Hay más alcance a un mayor público, las
cervezas artesanales están en más restaurantes, en más tiendas de autoservicio. La
curiosidad y el gusto es real.

El consumir cerveza artesanal mexicana, además de ser una experiencia multisensorial,


contribuye al crecimiento difusión de esta industria decidida a posicionarse ante las grandes
empresas cerveceras. Es apoyar a emprendedores disruptivos y apasionados que buscan
que el consumidor disfrute de un afortunado juego de sabores, experimentos, impulsos y
aromas.
Referencias

http://0-search.proquest.com.millenium.itesm.mx/docview/1987249093?accountid=11643
https://0-search.proquest.com.millenium.itesm.mx/docview/1626155317?pq-origsite=summn

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0185084916300196
https://www.eleconomista.com.mx/economia/IEPS-frena-crecimiento-de-cervezas-
artesanales-20180220-0120.html
https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consumer-
business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf
http://cervecerosdemexico.com/wp-content/uploads/2017/08/estadisticas-a-proposito-de-la-
elaboracion-de-la-cerveza.pdf
http://cervecerosdemexico.com/no-te-hagas-guey/
http://cervecerosdemexico.com/quienes-somos/
http://0-search.proquest.com.millenium.itesm.mx/docview/1961997169?accountid=11643
http://estudioseconomicos.colmex.mx/archivo/EstudiosEconomicos2014/301-316.pdf