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1.

Cuál es la diferencia del secado deshidratado y concentrado

R: secado deshidratado es el secado de los alimentos que se lleva a cabo de forma


artificial, mediante procedimientos industriales. Es decir se trata de la eliminación total o
parcial del agua contenida en los alimentos por acción del aire caliente

De esta forma se obtienen leche en polvo, sopas deshidratadas, café en polvo ,huevos
deshidratados ,cereales infantiles , etc

El concentrado va reduciendo sus niveles de humedad a medida que avanza dentro un


tambor metalico . en el interior circula vapor a temperatura de 180 C por un serpentin que
permite la transferencia de calor por radiación y convención el calor requerido para el
secado es suministrado por vapor saturado , a una precion de 20 bares proveniente desde
calderas de recuperación de calor de los gases generados en el proceso de fundición y que
se encuentran asociadas a los respectivos hornos de fusión y conversión

2. Qué tipo de secado hay explique

R el secado de solidos consiste en separar pequeña cantidades de agua u otro liquido de


un solido con el fin de reducir el contenido líquido .el secado es habitualmente la etapa
final de una serie de operaciones y con frecuencia , el producto que se extrae de un secado

Los secadores se clasifican según

El método de transmisión de calor a los sólidos húmedos

a) Secadores directos
b) Secadores indirectos
c) Secadores diversos
d) Secadores discontinuos o por lote
e) Secadores continuos
f) Secadores para solidos granulares o rígidos y pasta semisólidas
g) Secadores que pueden aceptar alimentaciones liquidas o suspensiones
3. Cuáles son las variables que deben controlar en todo proceso de secado explique

R existe tres diferentes etapas en el ciclo de secado de productos .la temperatura de la


humedad y la velocidad del aire tiene diferente importancia en cada una de las etapas

4. Explique los periodos de secado de acuerdo a la grafica

5. Cuál es la ecuación que nos permite calcular la velocidad de secado explique cada uno
de los variables de la ecuación

6. Explique cómo calcular la fracción de humedad

Velocidad de secado
7. Que es la humedad relativa como se debe determinar experimentalmente esta

R humedad relativa Hr, expresa la cantidad de la humedad en una muestra de aire en


comparación con la cantiad de la humedad que el aire tendría , estando totalmente saturado y
a la misma peratura de la muestra

Hr

8. Que es el oscurecimiento enzimático

R el pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como


substrato el oxigeno molecular catalizada por un tipio de enzimas que se pueden
encontrar en prácticamente todos los seres vivos desde las bacterias al hombre