Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CALCULOS BASICOS
LA MALTA
4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la
fermentación para lograr la cerveza deseada.
Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45
6) Cantidad a elaborar.
Ahora que ya sabes que cerveza quieres hacer, con que maltas la vas a elaborar, porcentajes
de la misma, amargor que quieres o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida,
pero nosotros vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato de
cuanto queremos elaborar.
COMENZAMOS
1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo puedes aplicar a cualquier estilo.
Malta: pilsen
Lúpulo: Cascade (alpha acid 7%)
OG: 45 (azucares)
IBU´s: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar (20 litros)
GU= OG * Q / 3.785
Entonces: IG = 238
P = IG * 0.4536 / ( G * R )
Donde:
- IG = 238 (valor que calculamos)
Coeficientes:
Malta Pilsen 35 - 37
Malta Chocolate 25 - 30
Malta Caramelo 33 - 35
Trigo 36
Maiz 37 – 39
Miel 30 – 35
Azucar de Maiz 37
Azucar de caña 46
OG = 45
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
G = 38 (maiz)
Maltas especiales
Maltas caramelizadas
Maltas tostadas
EL LUPULO:
Coeficientes:
15 minutos 15 (0.15)
30 minutos 19 (0.19)
60 minutos 27 (0.27)
90 minutos 34 (0.34)
En nuestro ejemplo
Cascade El Bolson A% = 7% (0.07)
(Recordar que lo tomamos en % )
Volviendo a nuestro ejemplo aplicamos la formula completa:
IBU = 16
Utilizaremos:
70% Lúpulo Cascade Alfa-acid 7%
30% Lúpulo Hallertauer Alfa-acid 4.1%