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INDUSTRIE ET SECURITE DES ALIMENTS 2 FARISS BELGHAZI

Application : ESTIMATION DE LA CHALEUR MASSIQUE D’UN ALIMENT :

Rappel :

La formule pour estimer la chaleur massique d’un aliment, en fonction de la température et les
fractions massiques de n composants présents dans ce dernier est la formule de Choi et Okos :
𝑛

𝐶𝑝 = ∑ 𝐶𝑝𝑖 × 𝑋𝑖
𝑖=1

𝐶𝑝𝑖 : la chaleur massique du composant i, qui s’écrit comme suit :

𝐶𝑝𝑖 = 𝛿 + 𝛼 × 𝑇 + 𝛽 × 𝑇 2 + 𝛾 × 𝑇 3
Avec : 𝛿 , 𝛼 , 𝛽 , 𝛾 sont les constantes de chaque composant de cet aliment

𝑋𝑖 : la fraction massique du composant i de l’aliment en pourcentage.

Enoncé :

Estimer le Cp d’un aliment, sa composition et les fractions sont présentés dans le tableau suivant :

Le composant La fraction en pourcentage


Eau (Xw) 25%
Sonde (Xa) 5%
Sucre (Xc) 40%
Protéines (Xp) 20%
Lipides (Xf) 10%

Les constantes pour le calcul de Cp sont

Le composant 𝛿 𝛼 𝛽 𝛾
Eau (Xw) 4.1762 -0,000090864 -0,0000054731 0
Sonde (Xa) 1.0926 0,0018896 0,0000036817 0
Sucre (Xc) 1.5488 0,0019625 0,0000059399 0
Protéines (Xp) 2.0082 0,0012089 0,0000013129 0
Lipides (Xf) 1.9842 0,0014733 0,0000048008 0
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Application :

J’ai essayé de créer une application générale, qui sera utilisée dans n’importe quelles données.

L’interface Excel du résultat obtenu est la suivante :

Avec un résultat final d’une valeur égale à 2.34 J/Kg K

Explication de la démarche :

On a programmé au préalable les fonctions Cpi et Chaleur_massique qui permet de calculer


respectivement la chaleur massique du composant et de l’aliment, et on utilise des buttons de
commande pour mieux accéder aux deux UserForms ou à une opération, comme dans le
CommandeButton2
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Les Userformes :

- UserForm1 : une intérface qui va permettre à l’utilisateur d’insérer n’importe quelle fraction
et n’importe quelle constante, afin de les mettre en jeu dans le calcul de la chaleur
massique .
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La programmation des Userformes se fait par button, le CommandButton1 qui est ‘Insérer’, avait
comme programme :

Userforme2 : Pour généraliser plus le programme, l’UserForm2 a été créé afin de convertir les
masses des composants en fraction si jamais les données ont été donnés en masse.
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La partie programmation des deux buttons avec explications :

- Affectation des CommandButtons de l’Excel aux Userformes programmés au préalable :


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- Si on veut travailler par les mêmes constantes mais avec des masses différentes, il suffit de
cliquer sur le CommandButton3, qui va permettre d’afficher l’interface de la saisie des
masses, qui vont être par la suite stocké dans la page Excel et les fractions calculés
automatiquement, et pour afficher le résultat final, il suffit de cliquer sur le
CommandButton2 qui va nous afficher un MsgBox, dans lequel la chaleur massique de
l’aliment avec les nouvelles masses est calculée.

- Explication de l’application :