Descongelar carnes y pescados

El tiempo de descongelación de carnes y pescados es similar. Los productos

de gran tamaño, como son los pollos, la carne para asados y guisados y
los pescados enteros, tienen que ser descongelados en la heladera, en
recipientes cubiertos, durante el tiempo suficiente, antes de empezar a
cocinar. Los alimentos de dimensiones pequeñas, como los filetes, si pueden
descongelarse a temperatura ambiente, ya que el tiempo que requieren es
breve y el riesgo de que se estropeen es muy bajo.

Nunca se debe descongelar la carne bajo el grifo del agua caliente.

La carne y el pescado cortados en rodajas o filetes, que estén completa o

parcialmente congelados, pueden ser puestos directamente en la sartén o el
horno.

http://www.ligadealimentacion.com/aprende-a-descongelar-sin-perder-nutrientes/

Tips para congelar

 Nunca congeles nuevamente un alimento descongelado.
 Congela por porciones que acostumbras consumir, evita congelar
cantidades grandes que te obliguen a descongelar todo el alimento.
 Empaca tus alimentos en bolsas especiales para congelación, o en
moldes que no se vean afectados por las bajas temperaturas, siempre
debes proteger completamente el alimento para evitar que se queme
o se contamine.
 Si vas a congelar un alimento preparado, primero deja que se enfríe
completamente antes de ponerlo en el congelador.
 Etiqueta los productos con la fecha de congelación y fecha de
caducidad.
 El tiempo que transcurra entre la compra del alimento y su
congelación debe ser mínimo.
 Elige siempre alimentos frescos y de buena calidad.

Tips para descongelar

  La descongelación es un proceso contrario a la congelación: se va
aumentando la temperatura poco a poco; entonces la estructura
rígida inicial va desapareciendo, y los tejidos celulares recuperan su
apariencia natural.
 Solamente descongela el alimento que vas a consumir.
 Consume el alimento descongelado el mismo día.
 Saca el alimento del congelador y pásalo a la parte más baja de la
heladera, para que se descongele gradualmente y sin cambios
bruscos de temperatura. Procura colocar el alimento sobre un plato o
recipiente, para evitar que gotee sobre otros alimentos y los
contamine.
 No descongeles un alimento bajo el sol, o con agua caliente. Es mejor
en un lugar fresco.
 Puedes descongelar un alimento sumergiéndolo en agua fría, dentro
de un envase o bolsa de plástico herméticos.
 El tiempo de descongelación depende de la cantidad del alimento, te
sugerimos tomar tiempo para programar su preparación.
 Asegúrate de que tu congelador mantenga una temperatura de –4°.
 Las hortalizas pueden ser cocinadas al vapor sin necesidad de
descongelarlas.
 Las 4 Formas Seguras de Descongelar Alimentos.
 Algunas formas de descongelar alimentos, como dejarlos fuera de la
refrigeradora a temperatura ambiente, no son seguras, ya que a
temperatura ambiente las bacterias que producen enfermedades
alimenticias se desarrollan con facilidad. Las 4 formas seguras de
descongelar alimentos son las siguientes:
 1. Micro ondas:
La ventaja de utilizar este método para descongelar es que es la forma
más rápida de hacerlo. La desventaja es que los bordes de la comida se
pueden cocinar mientras que el resto del alimento se mantiene congelado.
 Para evitar este problema es necesario rotar el alimento durante el proceso. Si usted esta
descongelando un paquete de carne, pollo o pescado trozados, sepárelos o retírelos conforme
se van descongelando.

 2.Como parte del proceso de cocinar:
Comidas congeladas se pueden descongelar como parte del proceso de
cocinar. Comidas que funcionan bien con este método son los vegetales
congelados y carnes molidas.
Deje más tiempo de lo normal para cocinar y mezcle la comida con
frequencia.
Revise la temperatura interna final con un termométro zonda
(pinchacarne) para asegurar que se haya cocinado completamente.
 3. Heladera:
Una de las ventajas de este método es que es muy sencillo, de hecho la
forma más fácil de descongelar un alimento. Simplemente se coloca el
 alimento en el refrigerador. Otra de las ventajas de este método es que
una vez descongelado el alimento no tiene que cocinarlo de inmediato, si
cambia de planes, no hay problema. El pollo, el pescado y la carne molida
que ha sido ya descongelada pueden mantenerse en la heladera hasta
dos días antes de cocinarse.
La desventaja de este método es que toma mucho mas tiempo que los
otros métodos. Por lo general toma un día entero descongelar una
cantidad pequeña de comida. Descongelar 3kgs toma aproximadamente
24 horas.
Desde la perspectiva de la seguridad de los alimentos, este método es el
más seguro.
Es importante conocer que la comida que esta en la heladera puede
contaminarse con alguna bacteria y sin embargo oler bien y verse normal.
El olor de la heladera no es un indicativo de peligro. Existen bacterias que
pueden generar mal olor en la comida y sin embargo no crean
enfermedades alimenticias, mientras que otras, no dan ningún tipo de
señal y pueden enfermarnos seriamente. Estas bacterias peligrosas
crecen dentro del refrigerador sobre todo si la temperatura no es la
correcta. Es decir si la temperatura es mayor de 5 ºc. No es recomendable
ubicar las carnes en la puerta del refrigerador debido a que cuando la
puerta se abra la temperatura puede alterarse. Para mantener la
temperatura del refrigerador en 5 ºc lo mejor es no abrir la puerta muy a
menudo.
 4. Agua Fría:
Este método tambien es rápido. Es importante limitar este método a no
más de dos (2) horas con una temperatura máxima del agua de 24 ºC.
Paquetes pequeños de carne o pollo congelado (500 gr.
aproximadamente) se pueden descongelar en menos de una hora. Para
cantidades más grandes, descongelar toma aproximadamente 45 minutos
por kilo del alimento.
Las dos grandes desventajas de este método es que utilizarlo
correctamente requiere más esfuerzo de su parte y, que una vez
descongelado el alimento debe cocinarlo pronto.
Usted necesita saber que nunca debe utilizarse agua caliente para
descongelar un alimento, ya que los bordes del mismo pueden calentarse
y alcanzar una temperatura en la que las bacterias podrían desarrollarse
con facilidad.
Para descongelar apropiadamente debe sumergir la bolsa con el alimento
en agua fría cambiando el agua cada 30 minutos para que se mantenga
en la temperatura correcta.
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?option=com
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rtada