Curvas de titulación de aminoácidos

(Titulaciones potenciométricas)

Introducción:

 Teoría de Bronsted-Lowry: un ácido es toda sustancia que cede protones y

una base es aquella sustancia que capta protones en un medio acuoso.
 Anfótero: las sustancias que actúan como ácidos y bases. El agua es la
sustancia anfótera más común, el comportamiento ácido o básico depende
si la otra sustancia que reacciona es un ácido o una base fuerte. (Timberlake,
2008)
 Punto isoeléctrico: se define como el pH no tiene carga eléctrica neta; en el
caso de los aminoácidos con un solo grupo amino y uno carboxilo
corresponde a la siguiente ecuación. (Pacheco, 2007)
p I= pKa1 + PKa2/2

Las soluciones de ácidos o bases débiles y sus conjugados muestran

amortiguación, la capacidad para resistir a un cambio del pH después de la adición
de un ácido o base fuerte. Dado que muchas reacciones metabólicas se acompañan
de liberación o captación de protones, casi todas las reacciones intracelulares están
amortiguadas. (Murray, 2010)

La representación gráfica de la variación del pH de una solución por la adición de

diferentes volúmenes de solución valorante, se conoce como curva de titulación.

Objetivo:

Explicar el comportamiento de electrolitos débiles y fuertes, cuando éstos se titulan

con una base fuerte y comprobar el carácter anfotérico de los aminoácidos y su
estructura de ión dipolar. Efectuando la titulación de los grupos amino por el método
de Sörensen.
Resultados
Alicuota (mL) Titular con 20 mL de NaOH 0.1 N Titular con 20 mL de
HCl 0.1 N
HCl 0.1N Ác. Gly 0.1 N 20 mL de Gly 0.1 N 20 mL de
20 mL Acético 20 mL Gly + 2 mL 20 mL Gly + 2 mL
0.1N de formol de formol
20mL neutro neutro
pH pH pH pH pH pH

0 1.71 3.47 6.32 5.75 6.96 5.27

2 1.76 4.15 8.64 6.56 3.82 4.10

3 1.85 4.65 9.03 6.92 3.55 3.51

5 2.00 5.10 9.34 7.34 3.11 3.11

5 2.19 5.57 9.75 7.79 2.86 2.84

1 2.26 5.70 9.64 7.91 2.84 2.80

1 2.35 5.86 9.68 6.01 2.80 2.75

1 2.42 6.05 9.72 8.08 2.79 2.72

1 2.54 6.43 9.76 6.78 2.74 2.68

0.2 0.5 2.61 6.77 9.78 6.21 2.71 2.65

0.3 0.5 2.69 8.11 9.8 6.25 2.69 2.63

1 7.0
Discusión:
Las proteínas al tener 2 grupos funcionales (ác. Carboxílico y amino) le dan la
propiedad de anfótero, lo cual hace que pueda reaccionar dependiendo en qué
medio se encuentre y con qué otra sustancia la pongamos a interactuar.
En la primera curva podemos observar que el pH va aumentando ya que la titulación
del HCl 0.1N (ácido fuerte) se hace con NaOH 0.1 N (base fuerte). Vemos un cambio
brusco al terminar y cambia a un pH 7 ya que hay más volumen de la base que del
ácido, se dice que está cercano al punto de equivalencia cuando las dos sustancias
son fuertes, como es el caso de ésta curva. Sabemos que el HCl al ser un ácido
fuerte se disocia completamente, su pH es 1 pero el pKa no existe por su
disociación.
En la segunda curva encontramos a un ácido débil con una base fuerte, como era
de esperar los resultados nos dicen que la sustancia predominante es la base, no
es tan básico ya que el pH mayor que obtuvimos fue de 8.11 lo que quiere decir que
está en un punto de equilibrio y que la base ya es su forma conjugada.
El primer pH de nuestra solución es de 6.32 y al terminar de titular fue de 9.8, no
fue un cambio muy elevado por lo tanto en la Glicina, el que se comporta como ácido
fue el amino, el pKa teórico de éste es de 9.78 que es el pH obtenido al tener 19.5
mL de la solución titulante. Su punto isoeléctrico teórico es de 6.06 de la glicina, el
experimental fue de 9.39 cerca de los 10 mL de adición de hidróxido de sodio, esto
puede ser por los factores con los que se está llevando a cabo la titulación.

Bibliografía
Murray. (2010). HARPER. Bioquímica Ilustrada 28a edición. China: Mc Graw-Hill.

Pacheco. (2007). Bioquímica Estructural y Aplicada a la Medicina. México: IPN.

Timberlake. (2008). Química. Segunda Edición. México: PEARSON EDUCACIÓN.