Este documento presenta los estándares y límites de proceso para la producción de mantequilla sin sal y con sal en la Planta San Gabriel. Detalla las etapas de recepción de crema cruda, pasteurización, almacenamiento, batido, desuerado, lavado, amasado, salado, enfundado, almacenado y empaque. Incluye las variables clave a monitorear en cada etapa como temperatura, tiempo y recuentos microbiológicos, así como los límites mínimos y máximos permitidos para cada variable.
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