Evaluación de las condiciones de extracción de un
colorante natural de semilla de aguacate
Evaluation of the extraction conditions of a natural dye from avocado seeds
Deivis Suárez R.1, Olga Marín M.1, Nestor Dueñas S.1, Jannet Ortiz A.2, Addy Esperanza Puentes2,
Adriana Mejía T.1, Maikel Suárez R.3, Mauricio Sierra S.1 y Carlos Zuluaga D.1
resumen
Para el fruto de aguacate, estudios han demostrado que un 20%
del peso total corresponde a semilla y exocarpio. Dado esto, se
determinó el rendimiento del colorante natural proveniente
de la semilla en dos variedades de aguacate Persea americana
L. bajo diferentes condiciones de extracción. Se establecieron
tres factores de estudio, cada uno con dos niveles, siendo estos
la variedad del aguacatero (Lorena y Hass), el tipo del solvente
(Etanol y Éter de Petróleo) y el estado de presentación de la semi-
lla (fresca y seca). Los resultados obtenidos para el rendimiento
del extracto indican los mejores valores para semillas frescas
cuando se empleó el etanol como solvente, indistintamente de la
variedad. La mayor concentración de colorante se reportó para
la variedad Hass en estado seco indistintamente del solvente.
Palabras clave: concentración, solventes, valor agregado.
Introducción
A nivel mundial y en Colombia en particular, existe una
tendencia marcada al empleo de productos naturales de
origen orgánico en los diferentes procesos agroalimen-
tarios, como una alternativa de sustitución de productos
sintéticos que causan deterioro a la salud humana (Car-
valho et al., 2014). Dado que la semilla de aguacate es una
fuente rica en colorantes naturales, puede convertirse en
un subproducto de alto valor agregado para la cadena pro-
ductiva (Ceballos y Montoya, 2013). El empleo del método
de reflujo directo para la obtención de principios activos
de los vegetales previo a la pulverización de las semillas,
garantiza una mejor eficiencia en el proceso extractivo y
por ende mayor rendimiento en colorante (Carvalho et al.,
2014). Por ello, la presente investigación estudia el rendi-
miento del colorante natural proveniente de la semilla en
dos variedades de Persea americana L. (variedad Lorena y
Hass) bajo diferentes condiciones de extracción, empleando
el método de reflujo directo.
ISSN: 0120-9965        Fecha de recepción: 25-05-2016 Aceptado para publicación: 21-09-2016 Doi: 10.15446/agron.colomb.v34n1supl.57341
1
Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria). Bogotá (Colombia). suarez.deivis@uniagraria.edu.co
2
Universidad Cooperativa de Colombia. Bogotá (Colombia).
3
Instituto de Ciencia Animal (ICA). Mayabeque (Cuba).
ABSTRACT
Various studies mention that more than 20% of the total weight
of avocado fruit corresponds to seed and exocarp. According
to this, the yield of a natural dye obtained from the seed of two
varieties of avocado tree Persea americana L. was determined
under different extraction conditions. Three factors of study
were established, with two levels each: avocado variety (Lorena
and Hass), type of solvent (ethanol and petroleum ether) and
the moisture condition of the seed (fresh and dried). The re-
sults obtained for the extract yield indicated the best values f​​ or
fresh seeds when ethanol was used as solvent, regardless of the
variety. The highest concentration of dye was found for variety
Hass on its dry condition, indistinctly of the solvent employed.
Key words: concentration, solvent, and added value.
Materiales y métodos
Se trabajaron semillas de P. americana L. (var. Lorena
y var. Hass) provenientes de la central de abastos (Co-
rabastos) de la ciudad de Bogotá. Estas se recolectaron
tres meses antes de realizar la extracción para obtener la
semilla seca y durante la investigación para las semillas
frescas. Las semillas fueron desinfectadas en solución de
hipoclorito al 1% por 15 min y secadas a ambiente para
posterior molienda (en molino de discos con un tamaño
de partícula aproximado de 2 mm). Se definió un diseño
experimental factorial 23, donde tres son los factores que
intervinieron en el proceso y 2 sus niveles en cada caso;
en total se realizaron 8 tratamientos con tres repeticiones
por cada uno, para un total de 24 ensayos. Las variables
de respuesta fueron el rendimiento del colorante y su con-
centración. Se empleó el éter de petróleo y etanol absoluto
como solventes y las semillas en estado fresco, con tres
meses de secado natural. Los tratamientos planteados son:
a0b0c0 (variedad Lorena-semilla fresca-éter de petróleo),
a0b0c1 (variedad Lorena-semilla seca-éter de petróleo),
Agronomía Colombiana 34(1Supl.), S241-S243, 2016
a0b1c0 (variedad Lorena-semilla fresca-etanol), a0b1c1
(variedad Lorena-semilla seca-etanol), a1b0c0 (variedad
Hass-semilla fresca-éter de petróleo), a1b0c1 (variedad
Hass-semilla seca-éter de petróleo), a1b1c0 (variedad
Hass-semilla fresca-etanol) y a1b1c1 (variedad Hass-
semilla seca-etanol). Se realizó un análisis de varianza
(Anova) simple con un nivel de significancia del 95%
(α=0,05) (Suárez, 2011).
Resultados y discusión
Con base en los resultados presentados (Tab. 1), se puede
evidenciar que existe una diferencia significativa para el
rendimiento comparando las semillas en estado fresco y
en estado seco indistintamente de la variedad. En cuanto
al tipo de solvente, en el rendimiento se evidencia que los
mejores tratamientos fueron los que emplearon como sol-
vente el etanol absoluto, lo cual representa una diferencia
significativa con respecto al éter de petróleo ya que en
cuestión de rendimiento los tratamientos utilizados con
este solvente tienen los valores más bajos, exceptuando la
semilla en estado fresco.
A continuación se muestra el resumen estadístico para la
concentración del colorante obtenido (Tab. 2). Los trata-
mientos con mayor concentración resultaron ser los pro-
venientes de variedad Hass para semillas secas, superando
las 500 ppm y mostrando diferencias estadísticamente
significativas respecto al resto de tratamientos.
Tomando como referente lo anterior, puede resaltarse que
Aguilera et al. (2011) señalan en estudios realizados que
las antocianinas (pigmentos en abundancia registrados en
semillas de aguacate) están siendo incorporadas dentro de
productos alimenticios y bebidas como colorantes natu-
rales, alimentos funcionales o suplementos alimenticios.
El aumento en el contenido de antocianinas con mayor
estabilidad y vida de anaquel prolongada permite un acre-
centamiento de sus aplicaciones alimenticias, el consumo
total y con ello su efecto benéfico en la salud humana.
Adicional, según estudios realizados por Ayala-Zavala
et al. (2011) y luego confirmados por Segovia et al. (2014)
sobre el potencial agroindustrial de la semillas de aguacate,
demostraron que además de la presencia de carotenoides y
compuestos fenólicos, existían trazas importantes de ácido
ascórbico y fibras con rendimientos superiores al 20%.
Conclusiones
Tanto el rendimiento como la concentración del colorante
son afectados por el estado de la semilla y la variedad, ya
que para obtener mejor rendimiento es recomendado usar
la semilla en fresco y para una mayor concentración en
estado seco, ambos en variedad Hass.

Tabla 1. Resumen estadístico para el rendimiento (%) del colorante.

Tratamientos
Estadísticos
a0b0c1 a0b0c0 a0b1c0 a0b1c1 a1b0c0 a1b1c0 a1b1c0 a1b1c1
Recuento 3 3 3 3 3 3 3 3
Promedio 18,6667 20 32,1667 22,8333 31,8333 22,3333 34,5 20,5
Desviación estándar 0,763763 0,5 1,25831 2,25462 2,25462 2,25462 0,5 0,5
Coeficiente de variación (%) 4,09 2,5 3,91 9,87 7,08 10,1 1,45 2,44
Mínimo 18 19,5 31 20,5 29,5 20 34 20
Máximo 19,5 20,5 33,5 25 34 24,5 35 21
Rango 1,5 1 2,5 4,5 4,5 4,5 1 1

Tabla 2. Resumen estadístico para la concentración del colorante.

Tratamientos
Estadísticos
a0b0c1 a0b0c0 a0b1c0 a0b1c1 a1b0c0 a1b0c1 a1b1c0 a1b1c1
Recuento 3 3 3 3 3 3 3 3
Promedio 0,236667 0,253333 0,343333 0,266667 0,16 0,41 0,293333 0,38
Desviación estándar 0,0208167 0,0251661 0,0152753 0,0208167 0,02 0,01 0,152753 0,01
Coeficiente de variación (%) 8,8 9,93 4,45 7,81 12,5 2,44 5,21 2,63
Mínimo 0,22 0,23 0,33 0,25 0,14 0,4 0,28 0,37
Máximo 0,26 0,28 0,36 0,29 0,18 0,44 0,31 0,39
Rango 0,04 0,05 0,03 0,04 0,04 0,02 0,03 0,02

S242 Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016

Literatura citada
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Carlos, J.A. Villa-Rodríguez, Md. Wasim Siddiqui, J.E. Dávila-
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Suárez R., Marín M., Dueñas S., Ortiz A., Puentes, Mejía T., Suárez R., Sierra S. y Zuluaga D.: Evaluación de las condiciones de extracción de un colorante natural...
Carvalho, C., M. Velásquez y Z. V. Rooyen. 2014. Determination
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S243