TÍTULO PROYECTO INVESTIGACIÓN: “Elaboración de harina de vísceras de

res”

I. Organización del grupo

1.1 Nombre del grupo: Fherrina

1.2 Miembros del grupo:

- Arredondo Nuñez, Annsy Camila

- Ramírez Garibay, Deidy Sheila
- Tapia Bañez, Ysamar Audy
- Huamán Huayllahuaman, José Luis Christofer

1.3 Asignación de responsabilidades

- Responsable: Huamán Huayllahuaman, José Luis Christofer

- Co-responsable: Tapia Bañez, Ysamar Audy
- Secretaria: Arredondo Nuñez, Annsy Camila
- Subsecretaria: Ramírez Garibay, Deidy Sheila
- Logística:
II. Proyecto

2.1 Título del Proyecto: “Elaboración de harina de vísceras de res”

2.2 Desarrollo y generación de ideas:

● Caramelos de aguaymanto (Tapia, Ysamar)

- Planta originaria de los andes sudamericanos, específicamente
del Perú; cuenta con más de 80 variedades que se encuentran en
estado silvestre y se caracterizan porque sus frutos están
encerrados dentro de un cáliz.
(Cruzat R, Honorato C. Resultados y lecciones en Cultivo de Golden berry
(Physalis peruviana L.) en la zona central de Chile.)

- Fruto con propiedades medicinales y nutricionales; el fruto es

una excelente fuente de provitamina A (3 000 IU de caroteno por
100g), vitamina C, fibra (4.8 %), proteína (0.3 %) y fósforo (55
%).
(Franco L A, Matiz G E, Calle J, Pinzón R, Ospina L F, et. al. Anti-inflammatory
activity of extracts and fractions obtained from Physalis peruviana L. calyces.)

- El extracto muestra actividad antioxidante, antiinflamatoria,

antihepatotóxico.
(Wu S J, Tsai J, Chang S P, Lin D L, Wang S, Huang S N, et. al. Supercritical
carbon dioxide extracts exhibits enhanced antioxidant and anti-inflammatory
activities of Physalis peruviana)

- Fruto exótico con propiedades farmacológicas atribuidas

principalmente a la presencia de múltiples lactonas-
esteroidales (withanólidos), compuestos qu+imicos
 reconocidos por sus propiedades citotóxicas. (Kalt,
Wilhelmina; Forney F, Charles, Antonio Martin, Prior L. Ronald.
Antioxidant Capacity, Vitamin C, Phenolics, and Anthocyanins after
Fresh Storage of Small Fruits)

● Harina de Avena (Ramírez, Deidy)

-La avena es un cereal con valor energético de 361 kcal por 100g

-Fuente de proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en

fibra.

-Comparando con otros cereales, bajo contenido en hidratos,

alto aporte de lípidos superior al resto aportando ácidos
grasos monoinsaturados y poliinsaturados, grasa saludable.

-Micronutrientes, alto contenido en Hierro, Magnesio, Zinc,

Fósforo, Tiamina(B1), B6, Folatos, además de ser fuente de
potasio y Vit. E.

-Buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como

ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles.

Fuente:Informe. Datos actuales sobre las propiedades

nutricionales de la avena. Fundación española de la nutrición
(FEN) [citado 22 Marzo 2017]. Disponible en
http://www.fen.org.es/anibes

● Harina de Cereales Andinos (Arredondo, Annsy)

Los cereales andinos, tales como la kañiwa, quinua y kiwicha,
presentan un elevado contenido de proteínas y tienen una
proporción importante de aminoácidos azufrados, siendo
particularmente ricos en lisina, isoleusina y triptófano. Además,
el aceite de estos cereales tiene un alto contenido de ácidos
grasos, así como de tocoferoles.( 1)
Por otro lado, se muestra que hay hasta un 8% de desnutrición
crónica en los niños y niñas de los distritos más habitados en
Lima, teniéndose así un alto porcentaje de peruanos destinados a
problemas en su capacidad física, intelectual y social.(2) En este
sentido, la desnutrición crónica es un indicador de desarrollo del
país y su disminución contribuirá a garantizar el desarrollo de la
capacidad física, intelectual, emocional y social en la primera
etapa de vida.(3)
Por tal motivo, estos cereales andinos serían una fuente nutritiva
importante para la alimentación en niños que están en etapa de
crecimiento y desarrollo funcional. Mejorando así el contexto de
desnutrición crónica en la que se encuentran cierto porcentaje de
niños en Lima.
FUENTE:
1. Vasconcellos, A. Alimentos Funcionales. Conceptos y
 Beneficios para la Salud. Universidad de Chapman, 2005.
3. Navarrete, J. Situación Nutricional de niños de 3 a 5 años en 3
distritos de Lima Metropolitana-Perú, 2016. Horizonte Médico.
16(4)
2. INEI. Mapa de Desnutrición Crónica en Niños Menores de
Cinco Años a Nivel Provincial y Distrital, 2007. Lima. 2009

● Harina de vísceras de

2.3 Ideas o temas seleccionados

- Harina de vísceras de res

2.4 Idea final

- Harina de vísceras de res