Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación -

VIACI
Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas
Curso: Fundamentos de Matemáticas Código: 200612

ANEXO 1
Situación problema

De acuerdo con el Decreto 616 de 2006: “LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos,
bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada
al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior.” La leche debe cumplir con calidades higiénicas,
composicionales y sanitarias, de acuerdo con la Resolución 012 de 2007. La calidad higiénica hace referencia al nivel de
higiene mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se realiza por el recuento total de bacterias y se
expresa en unidades formadoras de colonia por milímetro.
La calidad composicional hace referencia a las características Físicoquímicas de la leche. Su valoración se realiza por sólidos
totales o proteína y grasa, y se expresa en porcentaje por fracciones de décima.

La calidad sanitaria es la condición que hace referencia a la vacunación de los animales (Fiebre Aftosa y Brucella) y la
inscripción y certificación del hato libre de brucelosis y tuberculosis. Como insumo debe ser de excelente calidad para la
fabricación de derivados lácteos; esto significa que se debe tener en cuenta que el porcentaje de proteína, los sólidos
totales, el porcentaje de grasa, la crioscopía y el recuento de células somáticas contempladas en las especificaciones
mínimas del decreto 616, no solo para obtener un rendimiento más alto en la fabricación de subproductos lácteos tales
como los quesos y el yogurt sino para garantizar la calidad de los mismos. Los parámetros que debe cumplir la leche son:

Densidad (g/ml) ≥ 1.029

Crioscopía (°C) ≥ -0.521
% Proteína ≥ 3.2
% Sólidos totales ≥ 11.8
% Grasa ≥ 3.3
Células somáticas (células / ml de ≤ 200000
leche)

Planteamiento de la situación.
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La fábrica de derivados lácteos “La presumida” ubicada en el departamento de Boyacá presenta disminución en sus
procesos de producción lo que hace pensar en su cierre; el gerente acude a la UNAD en busca de ayuda y el programa en
alimentos designa a su grupo para que realice al análisis estadístico de los datos que suministra el gerente, que propenda
por encontrar las principales causas de las dificultades y formular una solución al problema planteado. Inicialmente el
consultor entrega una base de datos (que encuentra en el entorno práctico) y debe de analizar las variables.
Específicamente se busca determinar cuáles variables están incumpliendo con los parámetros establecidos en el decreto
616 y qué otras variables presentadas en el archivo afecta la producción de la empresa. Las variables son:

Proveedor Proveedor
Densidad (g/ml) Densidad tomada al producto
Crioscopia (°C) Punto de congelación de sus disoluciones.
% Proteína Porcentaje de proteína medido
% Grasa Porcentaje de grasa contenido.
%Sólidos totales Porcentaje de fibra corporal.
Células somáticas
Cantidad de Células somáticas identificadas.
(células/ml de leche)
Tipos de leche tratados térmicamente por el
Tipos de leche
proveedor.
Satisfacción que tiene la empresa “La presumida”
Satisfacción
con el proveedor.
Costo Valor pagado al proveedor (en miles de pesos)
Cantidad de productos entregados por el
# de productos
proveedor.
# de productos
# de productos encontrados que están dañados.
dañados
Día de la semana Día en que lleva el producto.
Municipio Municipio del proveedor
Temperatura Temperatura del producto entregado.
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Descargue la base de datos dentro del entorno de aprendizaje práctico (es el mismo que uso en la fase anterior)
y realice un análisis que permita hacer un informe estadístico a la empresa con conclusiones que describan las variables,
para ello desarrollo los problemas que se presentan en la guía de actividades.