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POMMES “COCOTTE”

Procedimiento:
INGREDIENTES:
1. Pelar las papas
 Papa blanca 1.500 kg 2. Tornearlas
 Aceite vegetal 80 ml 3. Limpiar y picar el perejil
 Mantequilla 40 gr
 Perejil 20 gr
4. Freír en aceite las papas y
 Sal 20 gr después en mantequilla
 Pimienta negra en polvo 5 gr 5. Sazonar y agregar el perejil
6. Servir caliente
QUICHE AUX POIREAUX FLAMICHE

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES: 1. Preparar la masa quebrada
salada (brisée) y poner a
 Harina de trigo extra fina 300 gr refrescar
 Mantequilla 150 gr
2. Limpiar el poro, cortar en
 Agua purificada 750
ml rebanadas finas
 Sal 5 gr 3. Acitronar el poro con
 Yema de huevo 50 gr mantequilla, sal, pimienta y
 Poro 1 nuez moscada
 Mantequilla 40 gr 4. Mezclar el royal
 Sal 10 gr 5. Hornear el quiche
 Pimienta blanca 5 gr 6. Servir caliente
 Yema de huevo 100 gr
 Nuez moscada 2 gr
 Crema de leche 500 ml
 Tomate 2
Peras al vino

Ingredientes Pelar cuidadosamente las peras, pero (es


importante no sacarle los cabitos, porque
1. 6 peras, mas bien duritas en el momento de servirlas se las presenta
2. 1/4 kg. azúcar en un plato de postre, paraditas y cubierta
de crema y el almíbar del vino y el azúcar)
3. 3/4 litro vino tinto Malbec
4. 1 pote de helado de vainilla chico
Una vez que se lavan bien las peras, se
5. Hojas de hierba buena
pelan y se les deja el cabito, se prepara
6. 3 cerezas
en una olla, el azúcar y el vino.
Cuando comience a hervir, se agregan
las peras, en forma que queden
alineadas, se baja el fuego y se deja
cocinar lento, aproximadamente 50 a
60 minutos. Si la preparación se va
secando un poquito, se le va agregando
chorritos de agua con vino.

Luego se dejan enfriar en la misma


olla, se retiran se colocan en una
fuente que pueda ir a la mesa, se
presentan las peras, el almíbar en el
fondo de la fuente y las peras
salseadas con vino y crema. SE
SIRVEN PREFERENTEMENTE,
FRIAS.

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