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Procedimiento:
INGREDIENTES:
1. Pelar las papas
Papa blanca 1.500 kg 2. Tornearlas
Aceite vegetal 80 ml 3. Limpiar y picar el perejil
Mantequilla 40 gr
Perejil 20 gr
4. Freír en aceite las papas y
Sal 20 gr después en mantequilla
Pimienta negra en polvo 5 gr 5. Sazonar y agregar el perejil
6. Servir caliente
QUICHE AUX POIREAUX FLAMICHE
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES: 1. Preparar la masa quebrada
salada (brisée) y poner a
Harina de trigo extra fina 300 gr refrescar
Mantequilla 150 gr
2. Limpiar el poro, cortar en
Agua purificada 750
ml rebanadas finas
Sal 5 gr 3. Acitronar el poro con
Yema de huevo 50 gr mantequilla, sal, pimienta y
Poro 1 nuez moscada
Mantequilla 40 gr 4. Mezclar el royal
Sal 10 gr 5. Hornear el quiche
Pimienta blanca 5 gr 6. Servir caliente
Yema de huevo 100 gr
Nuez moscada 2 gr
Crema de leche 500 ml
Tomate 2
Peras al vino