SEGUNDA-FEIRA, 9 DE FEVEREIRO DE 2015
BEBIDAS
Histórico e raro hidromel
Produzido a partir da fermentação do mel, o hidromel é associado aos vikings
Juliana Palma
juliana@destemperados.com.br
Considerada a bebida mais
antiga do mundo, o hidromel
tem registro de consumo
datado de 10 mil anos atrás.
Por ser de fácil elaboração –
fermentação natural de uma
mistura de mel e água –, era
a escolha mais comum dos
povos antigos para preencher
os copos vazios. E não foram
poucos aqueles que, através
dos séculos, cultuaram a
bebida, desde a Grécia e a
Roma antigas, passando por
chineses e vikings, a quem o
hidromel é mais vinculado.
Quando o vinho e a cerveja
surgiram, porém, houve um
declínio no seu consumo. E
um dos principais motivos
foi o aumento do preço do
mel, desencadeado pela
urbanização das cidades.
Há várias teorias sobre o seu
surgimento, mas a mais aceita
remonta à pré-história:
– Quando o homem ainda
era nômade e encontrava
colmeias facilmente, ele
recolhia o mel e misturava
à água que carregava. Aos
poucos, a bebida começava a
fermentar com as leveduras
selvagens encontradas no ar
e na boca, transformando o
açúcar em álcool – explica
Rodrigo Urruth, produtor da
bebida.
Além do hidromel
tradicional, produzido apenas
com mel, água e leveduras,
existem diferentes tipos da
bebida. São pelo menos 10
classificações, que vão desde
o melomel, que leva adição de
frutas, ao pyment, produzido
com uvas ou suco de uva. Pode
ser doce ou seco e levar gás ou
não. No sabor, destaque para o
mel e para as notas florais. Na
gastronomia, combina muito
com carnes vermelhas, aves,
peixes e carnes exóticas, como
o javali.
Tratada como bebida
mágica por fermentar
naturalmente a partir da
mistura entre mel e água, o
hidromel ainda enfrenta um
mercado restrito aqui no Brasil.
Para driblar a escassez e poder
experimentar a bebida, Urruth
passou a produzir seu próprio
hidromel há quatro anos e
hoje, com outros sócios, está
registrando o rótulo Meadgard
para transformar o que era
Do Seu Jeito 4
artigo único
apenas artesanal em uma
aposta comercial. Segundo
ele, a produção caseira foi a
solução encontrada para os
admiradores do produto.
– A produção caseira é
uma característica muito
forte do hidromel. Por isso,
um dos lugares mais fáceis
de encontrar a bebida é
no Mercado Livre (www.
mercadolivre.com.br), onde
os produtores artesanais a
disponibilizam – conta.
Linguado
Primavera
O chef Julio Cesar, do The
Raven, em Porto Alegre,
apresenta sua receita de
linguado em redução de
hidromel e maracujá.
fotos félix zucco
1 porção
z 180g de linguado fresco
z 1/2 alface frisée verde
z 1/2 alface frisée roxa
z 2 damascos em cubos
z 2 pitadas de gergelim
preto torrado
z 1 colherada de mel de
laranjeira
z 3 tomates cereja
z 4 flores comestíveis
z 40ml de redução de
maracujá e hidromel
z azeite de oliva, flor de sal
e pimenta branca
Para a redução de
maracujá e hidromel
1. Misture 300ml de suco
de maracujá fresco e
300ml de hidromel.
2. Cozinhe em fogo lento
até o ponto desejado.
Para o linguado
1. Tempere o filé de
linguado com sal e pimenta
branca.
2. Em uma frigideira bem
quente, coloque um fio de
azeite de oliva e cozinhe o
filé de um lado de cada vez
até o ponto desejado. Vire
apenas uma vez.
3. Sirva o filé dispondo a
redução de maracujá e
hidromel por cima.
Para a salada
1. Monte a salada com
as folhas, o damasco e o
tomate em quatro partes.
2. Coloque o gergelim por
cima e o mel de laranjeira.
4. Decore com flores
comestíveis e flor de sal.
Apesar das dificuldades, o
mercado do hidromel tende
a crescer, já que faz parte
da busca pelo artesanal.
O desenvolvimento desse
mercado já é visível tanto na
Europa quanto nos Estados