1.

Explique en que se diferencia fortificación de enriquecimiento ( ejemplo)

ENRIQUECER es adicionar una o varias FORTIFICAR es adicionar una o varias
vitaminas, minerales o proteínas en vitaminas, minerales o proteínas que
concentraciones superiores a los que normalmente NO contiene el producto
normalmente contiene el producto de de forma natural con el fin de proveer
forma natural. beneficios a la salud.
Ejemplo: leche enriquecida con Ejemplo: cereal con calcio y hierro, harina
vitaminas. con ácido fólico.

2. Que problemas tóxicos puede generar la fortificación alimentaria?

3. Que tipos de fortificación existen y cuales son?

4. Que métodos de preservación de alimentos conoce y cuales son?

MEDIANTE CALOR:
 Pasteurización
 Esterilización
 Uperización (UTH)

MEDIANTE FRÍO:
 Refrigeración
 Congelación
 Ultra congelación

POR DESHIDRATACIÓN:
 Secado
 Concentración
 Liofilización

MEDIANTE ADITIVOS
 De origen natural: Vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol
  De origen industrial: Antioxidantes, emulsificadores y estabilizadores,
emulsionantes, etc

OTROS METODOS

5. De los métodos de preservación cual es el mas efectivo y porque?

6. De los procesos tecnológicos aplicados en los alimentos durante el procesamiento,

cual es el que minimiza su calidad nutricional?
7. Que ventaja y desventaja presenta: la cocción,el fritado, el germinado y el horneado?
8. Desde el punto de vista nutricional la esterilización de alimentos es una buena
practica?
9. Que critica o principios son mas importantes para fortificar alimentos?
10. En que casos se utiliza: sulfato ferroso, ortofosfato férrico y fosfato tricalcico.
11. Si al formular alimentos se añade premix vitamínico para una determinada población
esto se considera fortificación o enriquecimiento y porque?
12. La adicion de aminoácidos esenciales a un nuevo alimento se considera?
13. La molienda, el moroneado y el laminado como afectan alos micronutrientes?
14. De los sistemas de cocción cual? preserva mejor los micronutrientes?
15. Cuales son y porque son denominados bioelementos?

BIOELEMENTOS PRIMARIOS:
 carbono
 hidrógeno
 oxígeno
 nitrógeno
 fósforo
 azufre

BIOELEMENTOS SECUNDARIOS:
 calcio (Ca)
 sodio (Na)
 potasio (K)
 magnesio (Mg)
 cloro (Cl)

Denominados bioelementos por qué; son los componentes orgánicos que forman
parte de los seres vivos. El 99% de la masa de la mayoría de las células está constituida
por cuatro elementos, carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), que son
mucho más abundantes en la materia viva que en la corteza terrestre.

16. Cual es la importancia de los minerales traza?