Economato

70% Examen

30% tareas de clase

Definiciones:

Almacén.- Para Guardar diferentes productos de diferentes tipos (carnes, juguetes, ropas, etc.)

Economato.- Es un espacio para guardar y conservar productos de comida exclusivamente.

Bodega.- Bebidas con y sin alcohol.

Stock.- Es la cantidad de producto.

Stock de seguridad.- Es un porcentaje de seguridad de los productos necesarios para el menú.

Caba.- Exclusivo para guardar vinos.

Gestión.

Los cargos mínimos que debe tener un establecimiento

a) Responsable economato/Jefe/Encargado/Ecónomo.

Hace los contratos para el proveedor.

Coordinar conjuntamente con las otras áreas que utilizan los productos y/o
registran el flujo de los productos.

b) Comprador

Debe diferenciar los mejores lugares de compra (calidad y precio)

Debe ser honesto

----- Cargos adicionales que tienen los establecimientos grandes

c) Almacenero

Porcionar, refrigerar

d) Kardex

Trabaja en la oficina, hace los papeles, formularios, contratos y otros

Los incisos a), b), c) preferentemente de profesión Gastrónomos

Los insumos nunca deben faltar, incluyendo detergentes e insumos de limpieza en general.