1.

Introducción

1.1. Antecedentes

El cilantro es nativo de las zonas alrededor del mar Mediterráneo. La información

más antigua sobre el uso de cilantro por los seres humanos se remonta al Medio
Oriente hace unos 9000 años. Desde el Medio Oriente el cilantrillo se dispersó por
Asia, África, y Europa; de Europa fue llevado a América partir del siglo XV.

Su nombre genérico es coriandum. La mayoría de las fuentes afirman que la palabra

deriva del griego koriannon la cual a su vez está compuesta por “koris” que se refiere
a una chinche o “insecto de mal olor” y “annon” o “fragante anís “ y ello alude al
desagradable olor que producen sus frutos (semillas) antes de madurar. Sin
embargo algunos autores desmienten esta teoría. Por su parte “sativum” indica que
es una planta cultivada.

La planta es utilizada ampliamente en la industria, pero su uso más característico

en México es sin duda el culinario. Su agradable aroma y sabor se debe a la acción
de algunos compuestos volátiles, siendo los terpenoides los más abundantes y a
los cuales se les adjudica dichas cualidades organolépticas (Kerrola y Kalillo, 1993).
Aunque también se componen de alcoholes, alcanos, ésteres y ácidos carboxílicos.

Los países con mayor producción de cilantro como especia (semillas secas) son la
India, Marruecos, Canadá, Rumania, Rusia, Irán, Turquía, Israel, Egipto, China,
Pakistán, Sudáfrica, Australia, los Estados Unidos, Argentina y México. Hay
producción comercial de cilantro para uso como hierba aromática (generalmente
usando las hojas frescas) en muchos países del mundo; en algunos casos en áreas
comerciales pequeñas de menos de una cuerda, en otros casos en áreas mucho
más extensas. (Achille Richard, 1846)

Originaria del medio oriente, se cultivaba en los Jardines Colgantes de Babilonia.

En las tumbas egipcias de la dinastía XXI se han encontrado sus semillas y fue una
de las hierbas amargas que se ordenaba comer a los judíos durante las Pascuas.
Se sabe que en China se ha cultivado desde el siglo V a.C., y allá se atribuía sus
semillas y que consumida en determinadas circunstancias, daba el poder de
conceder inmortalidad. En la mayoría de los países se consumen solo sus semillas,
pero en México se aprovecha la planta entera en diferentes platillos.

Se producen grandes cantidades de cilantro para consumo como aromática en

Rusia, los países del Cáucaso, Asia central, China, India y el sureste de Asia, Siria,
América latina y el Caribe. En Puerto Rico el cilantro es un cultivo de importancia
comercial y culinaria. Entre los años 2001 y 2005 se registró la venta de cerca de
2.5 millones de libras (1.1 millones de kilogramos) anuales con un valor aproximado
de $2 millones por año.

Especímenes (plantas y semillas), encontrados frecuentemente en las muestras

arqueológicas de Egipto y el Mediterráneo, indican la gran importancia que tuvo ésta
planta en la cultura egipcia que se extendió hasta la región del sur Mediterráneo.

Esta hierba se parece mucho al perejil en sus hojas y forma. No así tanto en su
sabor, donde comparten algunas características pero también muchas diferencias.

El cilantro tiene un exquisito sabor y un olor delicioso, por lo que es una gran ayuda
para seducir y alimentar la pasión de cualquiera. Es una hierba anual de hasta 60
cm. Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy característico
y carecen del aroma especiado de los frutos maduros, siendo la mejor hora para
recogerlos la primera de la mañana. (Achille Richard, 1846)
1.2. Delimitación del Problema

1.2.1. Delimitación Temporal

Nuestro trabajo se realizara en el lapso de un lapso de seis semanas, desde el 30

de abril hasta el 6 de junio del presente año.

1.2.2. Delimitación Espacial

Nuestro trabajo se enfocara desde el primero al segundo anillo preguntando a las

personas que transitan por la zona sobre las aplicaciones y beneficios que conocen
sobre el cilantro en sus hogares.

1.2.3. Delimitación Sustantiva

Nuestro trabajo se centrara en la población en general la cual nos indicara si conoce

cuales son los beneficios que tiene el cilantro y cuáles son las aplicaciones que
tienen dentro de sus hogares.
1.3. Formulación del problema

El cilantro es de aplicación común en las comidas bolivianas más esencialmente en

las comidas del occidente de Bolivia, podemos decir que el cilantro es una planta
que es muy usada en la preparación de diferentes platillos, tanto a nivel nacional
como internacional, dándoles un toque especial, por su sabor y fragancia bastante
fuerte.

Según la página de Internet, todoplantas.blogspot.com, se trata de una de las

plantas medicinales empleadas desde hace más tiempo, pues ya era de uso común
entre los asirios y los egipcios.

El cilantro puede producir efectos tóxicos sobre el sistema nervioso (borrachera), si

se ingiere en dosis elevadas. Es muy apreciado como condimento. Usos
medicinales Propiedades e indicaciones: los frutos contienen un aceite esencial rico
en linalool1, que es el principio activo al que se deben sus propiedades: Eupéptica2:
facilita la digestión. Carminativa3: elimina los gases, antiespasmódica, y
ligeramente tonificante del sistema nervioso cuando se toma en pequeñas dosis.
(Jethro Kloss, 2000).

Es todo eso que nos lleva realizar este tema dado que no existe un conocimiento
pleno de los beneficios que trae la aplicación del cilantro en las comidas,
desconociendo el cuándo aplicar este producto y en qué tipo de comidas se debería
aplicar así como también el hecho de conocer cómo saber cuándo este producto se
encuentra en buen estado.

Mediante nuestro trabajo se buscara conocer cuáles son las características

biológicas del cilantro así como también cuales son los beneficios que tiene la
aplicación de esta planta en los alimentos y/o consumo diarios de las personas.

1 Linalool: es un terpeno con un grupo alcohol cuya forma natural es común en muchas flores y
plantas aromáticas. Su olor floral con un toque mentolado le ha conferido cierto valor para su uso en
productos aromáticos.
2 Eupéptico: es toda sustancia que favorece la digestión gástrica de los alimentos
3 Carminativo: es un medicamento o sustancia que favorece la disminución de la generación de

gases en el tubo digestivo y con ello disminuyen las flatulencias y cólicos.

4
1.4. Justificación

Es necesario la implementación, uso e importancia del cilantro, basado en un

diseño de socialización de beneficios e importancia de esta esta planta, no solo por
el gran beneficio que este ofrece, sino porque es una estrategia que permite la
adquisición de saberes y habilidades en los estudiantes que fortalecen su espíritu y
actitud para hacer y saber hacer.

El hecho de implementar esta estrategia socialización de beneficios e importancia

de esta esta planta, no solo es un desafío a nivel social, sino que es una valiosa
contribución a la adquisición de saberes dentro de un marco cultural ancestral.

Abordar esta cuestión no solo justifica la realización de este proyecto sino que
apunta hacia la adquisición de saberes en diversos escenarios del aprendizaje.

La inclusión de los beneficios de la aplicación de esta planta conociendo cuáles son

sus beneficios para una correcta aplicación de esta planta en la alimentos que se
preparan, no solo impacta de manera positiva en los ciudadanos, sino, que da vida,
animación y sentido real a unos saberes ancestrales e implícitos de la población
durante años.
2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Determinará el nivel de conocimiento de los ciudadanos cruceños sobre la

importancia y/o utilización del cilantro como planta alimenticia y medicinal, mediante
la aplicación de una encuesta a las zonas más concurridas de la ciudad, para
conocer cuales las formas de utilización de los ciudadanos y cuál es la finalidad por
la cual lo emplean.

2.2. Objetivos Específicos

 Determinar cuáles son las características Biológicas del cilantro, mediante un

estudio teórico de este tipo de planta.

 Realizar una encuesta a la población que transita en las zonas del primer
anillo hasta el segundo, para conocer cuál es el nivel de conocimiento de esta
planta.

 Diagnosticar cuales son las formas de aplicación de los ciudadanos cruceños

del cilantro en su vida cotidiana, para determinar su nivel de conocimiento
sobre esta planta.
3. Marco Teórico

3.1. Cilantro

Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culantro

El cilantro es una hierba anual de la familia de las Apiáceas. Su nombre genérico

Coriandrum viene del griego Korios que quiere decir chinche (el insecto), en alusión
al desagradable olor que producen sus frutos aun verdes, y su nombre específico
Salivan, quiere decir que es una planta cultivada.

Su orígenes parecen inciertos, aunque por lo general se considera una planta

proveniente del norte de África y el sur de Europa. El cilantro se utiliza en recetas
tradicionales de muchas culturas alrededor del mundo desde hace miles de años.
Sus semillas secas son, por ejemplo, un ingrediente fundamental de preparaciones
como el curry de la cocina india, y sus hojas frescas enteras o picadas, se consumen
en muchos países latinoamericanos, así como en Chipre, Grecia, China o Japón,
entre otros.

Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o
remedio casero, atribuyéndolo propiedades relajantes, antiespasmódicas y
estomacales.

3.2. Usos

4. Marco Metodológico
4.1. Localización y duración del Estudio

4.2. Tipo de Investigación

4.3. Diseño de la Investigación