COMIDAS TIPICA DE TOTONICAPÁN TAYUYOS

CARNE EN JOCON: Ocasión familiar: Cualquier ocasión.

Ocasión familiar: Día de los santos. Festividad: Mes de mayo.

Ingredientes: Ingredientes
Es una comida que a nivel nacional lo cocina pero fue inventada en Totonicapán en la  2 libras de masa de maíz.
cual se volvió como la comida más deliciosa de Guatemala por sus ingredientes y la
persona especial quien la invento la receta ESTER ROSALES ETMAEL EN EL AÑO  Frijol camagua.
1855.
La receta es la siguiente:  Manteca derretida.
1 libra de rocho de bulobique o pollo  Sal al gusto.
1 cebolla
1 tomate  Queso seco al gusto.
3 ajos
2 cucharadas de sal  2 manojos de tuza.
6 tallos de cebollas PREPARACIÓN
20 miltomates
4 ramas de cilantro 1. Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.
2 chiles verdes si no quiere que pique 2. Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.
2 chiles pimientos 3. Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y
1 onza de margarina amarrarlos.
1/2 de pimienta 4. Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie con tuza.
5. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
1 cucharada de miga de pan 6. Servirlos con salsa de tomate y queso.
PREPARACION:
COCER LA CARNE CON LA CEBOLLA
1 tomate 1cucharadita de sal
Cubierta de agua al estar cocida sacarla para que hacer pedazos la carne licuar los
miltomates y todos los ingredientes y luego servirle con arroz y elotitos
CALDO DE HABAS CALDO DE TOBIC
Ocasión familiar: cualquier ocasión. Ocasión familiar: Año nuevo.

Ingredientes: Ingredientes:

 2 tazas de habas secas peladas y tostadas (280g) Platillo regional utilizado para bodas.
 9 nopales en cuadritos y cocidos (720g)
 3 jitomates asados (360g)  1 quintal de carne de res.
 5 chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente (25g)  4 docenas de güisquil.
 1/4 de cebolla (60g)  5 repollos.
 6 ramas de cilantro picado (30g)  1 cesta de nabo de corral.
 2 cucharadas de aceite (20ml)  5 docenas de zanahoria grande.
 1 ajo (2g)  4 libras de sal.
 sal al gusto
 2 manojos de cilantro.
 2 manojos grandes de cebolla.
Preparación
 4 libras de tomate.
1. Ponga a hervir las habas hasta que estén blandas.  ½ libra de achote.
2. Por separado, licúe los chiles con el agua de remojo, los jitomates, la cebolla y  2 clavos.
el ajo.  Cominos
3. En el aceite caliente sofría esta salsa.  Pimiento negra.
4. Agregue las habas junto con su caldo, el cilantro picado, los nopales y agua al
gusto. Sazone con sal y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos. Preparación
Paso 1.
Llenar 2 tinas a la mitad de agua y verter 2 libras de sal en cada tina y dejar caer la
carne ya cortada en trozos, al gusto lavado debidamente y ponerla a cocer durante 2
horas.
Nota: es muy recomendable que para lograr que la carne este suave, debe ponerse a
cocer desde las siete de la mañana.
Paso 2.
Luego lavar, desinfectar con un poco de sal, el nabo de corral y picarlo en trozos
medianos y agregarle al caldo, seguir cosiendo en nabo con la carne durante 45
minutos.
Paso 3. CAMBRAY
Pelar rábanos en trozos del tamaño que usted considera, la zanahoria lavar y agregar Ocasión familiar: Navidad.
después de los 45 minutos y dejar cocer por 30 minutos más.
Paso 4. Ingredientes:
Desojar los repollos y picarlos en trozos grandes, lavar y desinfectar con un poco de
sal, luego pelar y cortar los güisquiles en 6 trozos cada uno y luego lavarlos. - 1 taza de harina de maíz
Agregar primero el repollo y luego los güisquiles al caldo, seguir cociendo por un hora. - 1 taza de harina de arroz
Paso 5. - 2 tazas de azúcar
Picar en trozos pequeños: - Anís al gusto
Cebollas - Pasas al gusto
Cilantro - 4 onzas de manteca de cerdo
Tomate y agregar un poco de hierba buena, agregar al caldo. - 1 taza de leche
Paso 6. - Colorante dulce de granadina
Moler el achote, cominos, pimienta negra y clavos, todo junto agregándole 2 tomates, - Hojas de mazorca (tusas)
estando molido se le agrega al caldo.
Nota: ver el color que suelta, de preferencia que sea un tono no muy fuerte. PREPARACIÓN
Probar de sal al gusto y dejar cocer por ultimo 20 minutos.
Servir en tazas de barro, con tamalitos envueltos en hojas. Mezcle el azúcar con las harinas, sal, anís y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con la manteca; revuelva constante y firmemente para
evitar los grumos. Deje reposar mientras prepara las hojas.
Ponga las tusas en remojo para suavizarlas. El agua no tiene que estar caliente.
Escurra las hojas, límpielas, júntelas de dos en dos y reparta una porción de masa
encima de estas, con la ayuda de un cucharón.
Échele granadina a la masa antes de amarrar los tamales.
Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos.
Cocine durante 25 minutos.
 COMIDAS TIPICAS DE
Screenshot entrevista
TOTONICAPÁN

NOMBRE:
Heidy Carolina Son Lacan.

GRADO:
4to. Bachillerato en Ciencias y Letras.

SECCIoN:
“*-D-”