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FACULTAD: Ciencias/Meteorología
INTEGRANTES:
AÑO: 2017
INTRODUCCIÓN
A. Carbohidratos:
Los carbohidratos, son biomoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno,
y antiguamente se les conocía como ‘’hidratos de carbono’’. Lamentablemente en
la década de 1880 se dio a conocer que el concepto era erróneo, ya que no tenía
ninguna molécula de agua intacta en su estructura, por lo que no era hidratada.
Clasificación de carbohidratos
Oligosacáridos: Inulina
Polisacáridos: Almidón,
Glucógeno, Celulosa y
Quitina
B. Lípidos:
Entre los grupos de lípidos de importancia biológica están las grasas neutras,
fosfolípidos, carotenoides (pigmentos vegetales amarillos y anaranjados)
esteroides y ceras. Los lípidos cumplen diversas funciones en los seres vivos,
entre las que se encuentran en ser una importante fuente de energía que se
almacena en el tejido adiposo de los animales y en las semillas de las plantas. Al
almacenarse en el tejido celular subcutáneo, los lípidos cumplen función
termoaislante al formar una barrera que impide la perdida de calor producido en el
tejido muscular. Los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
(vaina de mielina) favorece la transmisión rápida de los impulsos nerviosos.
Materiales de laboratorio
Tubos de ensayo
Pipetas de 5ml
Estufa
Pinzas de madera
Bencina
Lugol
Solución glucosa al 1%
Reactivo de sudan III en
solución alcohólica
Vaso precipitados de 500ml
para baño maría
Gradillas
Detergente
Cocina
NaOH al 20%
Reactivo de Benedict
Agua destilada
Placas Petri
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de almidón
o Colocar en la placa Petri trocitos de papa, cebolla, zanahoria, pan y
manzana.
o Luego agregar 2 gotas de lugol a cada una de las muestras y observar.
RESULTADOS
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de almidón.
Agregamos 2 gotas de Lugol a cada una de las muestras luego de colocarlas en
una placa Petri.
¿Por qué el yodo (componente del lugol) se utiliza en este experimento? ¿Origina una
reacción química o física con el almidón?
El reactivo lugol cuyo componente principal es el yodo origina una reacción química con el
almidón pues forma una cadena “poliyoduro” formando un color azul negro o purpura
oscuro.
“La manzana en su etapa de desarrollo contiene elevada cantidad de almidón entre sus
componentes pero mientras va alcanzando su madurez se torna casi nulo a medida que la
fruta madura. Este proceso es explicado por la degradación a azúcares simples (glucosa,
fructosa, galactosa, etc.) lo cual conduce a un incremento proporcional de los mismos a
medida que aumenta la madurez.” (Alicia Feippe, 2003).
El pan al estar compuesto de harina de trigo, que tiene abundante almidón, reaccionó de
forma positiva con el lugol.
“Una zanahoria grande contiene solamente 1,03 g de almidón. En comparación, una papa
de 3 onzas (85,05 g) la cual contiene 15 g de carbohidratos de almidón” (Laura
Niedziocha).
EXPERIMENTO 2: Reconocimiento del Azúcar Reductor.
Cuando comenzamos este experimento cada integrante del grupo pensó: ¿Qué es un
azúcar reductor?
Pues los azúcares reductores son aquellos capaces de, valga la redundancia, reducir a
otras moléculas como el sulfato del cobre presente en el reactivo de Benedict. Pero…
¿Por qué son capaces de reducir? “Pues porque contienen al grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto capaz de donar electrones a otros compuestos” (Introducción a la
química de los azúcares, 2005)
Hay que tener en cuenta que todos los disacáridos son reductores a excepción de la
sacarosa ya que esta no tiene grupo aldehído.
- Sulfato cúprico
- Citrato de sodio
- Carbonato anhídrido de sodio
“El fundamento de esta reacción es que el sulfato de cobre en un medio alcalino (dado por
citrato de sodio y el carbonato anhídrido de sodio) y a una temperatura elevada (dada por
el baño maría) puede ser reducido por el grupo aldehído de un azúcar reductor.”
(Reacción de Benedict, Wikipedia).
¿Por qué la glucosa con el reactivo de Benedict y colocado a baño maría se tornó de color
rojo?
“Durante el proceso de calentamiento de la solución el ión cobre azul (III) se reduce por la
glucosa a ión cobre rojo (II)” (Efecto de la solución de Benedict sobre la glucosa).
El agua fue usada como control negativo, por lo tanto el reactivo de Benedict no sufrió
cambios.
La orina es un caso muy interesante pues ya sabemos que su concentración debe ser de
urea, ácido úrico, etc. (proteínas metabolizadas).Mientras que una concentración de
glucosa en la orina permite diagnosticar cuadros graves como diabetes, ya que esto
quiere decir que, o el riñón no es capaz de filtrar eficientemente la sangre o hay
demasiado concentración de glucosa en ella (baja concentración de insulina, hormona
que regula el azúcar en el plasma sanguíneo).
Esta respuesta fue la más sencilla para el grupo, claramente el punto central aquí es la
diferencia de densidades. Al tener el aceite menor densidad que el agua se encuentra en
la parte superior y el agua debajo.
“El detergente es una sustancia emulgente o emulsionante ya que permite la mezcla entre
2 líquidos inmiscibles” (Educa con Big bang, 2017).
“Al añadir el detergente y agitar se forman esferitas de aceite. Las esferitas no se unen
unas con otras, sino que permanecen separadas gracias al emulgente que las rodea,
quedando repartidas en el agua de manera prácticamente homogénea. La forma esférica
se debe a que el extremo hidrófilo de la molécula de detergente está cargado
negativamente. Las cargas del mismo signo se repelen y para estar lo más lejos posible
unas de otras se colocan dando lugar a una esfera.” (Educa con big bang, 2017)
El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas) de color rojo. Por esa afinidad a los
ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo,
mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar
la presencia de grasas.
El Sudán III tiene aplicaciones en medicina ya que permite identificar ácidos grasos en las
heces fecales, permitiendo diagnosticar enfermedades. (Sudán III, Wikipedia)
Al agregar Sudán III al aceite o a la leche evaporada se tornará de color rojo, sin
embargo, es nuestro experimento no agitamos la muestra, observando que se formó
anillos en los 2 casos.
En primer lugar la leche descremada contiene menos grasas que la entera, aunque
conserva el mismo porcentaje de calcio, lactosa y proteína. Aporta 86 calorías por vaso,
casi la mitad que la leche regular. Su consistencia es ligera y su sabor puede ser descrito
como insípido. (¿Deslactosada es lo mismo que descremada?, 2016)
Ya que la leche descremada contiene menos grasas que una evaporada la prueba de
reconocimiento de lípidos con el reactivo Sudán dio negativo.
Cuestionario:
1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?
¿Y porque el detergente hizo posible que esta mezcla fuera más homogénea?
Las grasas insaturadas las podemos encontrar en el aceite de pescado, los frutos
secos, el aceite de girasol, canola, etc. Mientras que las grasas saturadas se las
puede encontrar en la carne grasa, en la mantequilla, el aceite de palma, la nata,
el queso, la manteca de cerdo, etc. Y las grasas trans se pueden encontrar en los
alimentos procesados, las pizzas congeladas, las galletas, las margarinas, los
pasteles, etc.
No, ya que los lípidos pueden presentar diferentes estructuras moleculares, siendo
algunas beneficiosas para el consumo humano, mientras que otras todo lo
contrario, aquí mencionaremos su clasificación:
CONCLUSIONES
Mediante el uso del lugol se pudo reconocer la cantidad de almidón y
azúcares reductores entre una serie de muestras.
Gracias al experimento del agua, aceite y la bencina se reconoció la
naturaleza apolar y la formación de emulsiones en los lípidos como
propiedades fisicoquímicas
La práctica con el reactivo de Sudán permitió distinguir a los lípidos de otras
muestras como agua o leche descremada.
ANEXOS
4. Reconocimiento de lípidos
BIBLIOGRAFIA