HISTORIA DEL BANQUETE Y DEL BUFFET

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HISTORIA DEL BANQUETE Y DEL BUFFET
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El bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se
sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un
gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el
detalle de los alimentos. Historia El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y
pronto se extendería por toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que
se pone la comida para ser servida al público. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a
mediados del siglo XIX (donde se denominaba court cupboard). Hoy en día se va
asociando cada vez más a "all you can eat" (todo lo que puedas comer) de algunos
restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los Rodizio
en la gastronomía de Brasil). En Argentina en general y particularmente en Buenos Aires,
se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se despachan
alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos. Tenedor libre
Rodizio Tabla de quesos Smörgåsbord - Especie de bufé sueco Smørbrød - Especie de
bufé noruego Dim sum - variedades de comida china En la antigua Grecia se celebraban
diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser las solterías y los
simposios que han quedado reflejados en la literatura ("El banquete" de los diálogos de
Platón) y los grabados de la época (por ejemplo en las representaciones de la necrópolis
de Tarquinia). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban
en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a fines prácticos al
poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios, reconciliaciones entre enemigos.
El simposio o banquete era común a todos los antiguos griegos, a quienes les gustaba
mucho la alegría de los banquetes con motivo de las fiestas familiares, fiestas de la ciudad
o cualquier otro acontecimiento digno de celebrarse: éxitos diversos, sobre todo en los
concursos de los poetas o de los atletas, la llegada o la partida de un amigo. Este rito era
compartido por los fenicios y otros pueblos semitas que lo llamaban marzeaḥ. Los
banquetes (simposio) hicieron surgir incluso un género literario, como demuestran, entre
otros, El banquete de Platón y el de Jenofonte, y mucho más tarde las Charlas de mesa
(Simposíaca) de Plutarco y el Banquete de los eruditos (Deipnosofistas) de Ateneo. La
palabra simposio (griego antiguo συμπόσιον, sympósion), que traducimos por banquete,
significa propiamente «reunión de bebedores». Para entenderlo bien hay que saber que
cualquier invitación o banquete de cofradía religiosa u otro tipo de asociación (tíaso) tenía
dos partes: En primer lugar se saciaba el hambre con la comida propiamente dicha. En
segundo lugar se procedía a la ingestión de bebidas, vino sobre todo, paralelamente a
toda clase de distracciones en común y muy diversas, según los lugares y las épocas.,
como conversaciones, adivinanzas, audiciones musicales, espectáculos de danza, etc.
Pero en la primera parte no quedaba excluida la bebida, y en la segunda tampoco todo
alimento sólido. Los invitados si lo deseaban, se les servía vino y después, durante el
simposio propiamente dicho, para tener sed, picoteaban «postres» (tragémata), como fruta
fresca o seca, dulces, habas o garbanzos tostados, etc. Tanto en Atenas como en las
sisitias espartanas, se trata siempre de comidas entre hombres. Las mujeres quedaban
totalmente excluidas de estas reuniones sociales. Como compensación tenían banquetes
reservados para ellas, por ejemplo, en Atenas, en las tesmoforias. En El banquete de
Platón, Diotima, la extranjera de Mantinea, no figura como invitada. Sócrates se limita a
contar lo que se le ha oído decir y, a pesar de esta ficción literaria, se trata seguramente
de la exposición de sus propios pensamientos, e incluso los del autor, Platón. En el siglo
de Pericles las mujeres no solían frecuentar los banquetes más que para servir a los
hombres y para distraerlos, sobre todo en la segunda parte de la reunión y se trataba de
cortesanas (heteras), o bien de bailarinas o intérpretes musicales. Los amigos o los
miembros de un mismo grupo (hetería) decidían a veces reunirse en casa de unos y otros
alternativamente, aportando lacomida y la bebida entre todos: era un éranos. Pero casi
siempre se celebraban los banquetes por invitación de un huésped lo bastante rico como
para correr con los gastos de la reunión. Estas invitaciones podían ser bastante
improvisadas. Se encontraba a unos amigos en el ágora se les invitaba a cenar. También
podía ocurrir que un invitado llevara a uno de sus amigos por propia iniciativa, sin que lo
hubieran invitado. Los parásitos de los que tanto se burlaron los poetas cómicos, buscaban
siempre un pretexto para comer y beber bien. Una vez llegado a casa del anfitrión, el
invitado se descalzaba, para pasar a la sala del banquete. A veces se coronaba a los
invitados con guirnaldas de hojas o de flores y también podían llevar en el pecho unos
adornos llamados hipothýmides. Solían comer tumbados, o más bien con las piernas
extendidas, en un lecho, pero con el torso recto o ligeramente inclinado apoyado en
cojines o almohadones, como se ve en tantas pinturas de vasos y bajorrelieves que
representan escenas de banquetes. El número y colocación de estos lechos era muy
variable. En un mismo lecho podían estar dos e incluso tres invitados. Como en la
actualidad, existían problemas de prelación y de etiqueta. Los lugares de honor eran los
más próximos al anfitrión, que podía indicar personalmente a cada invitado el sitio que le
correspondía, pero que no siempre lo hacía. Las mesas, pequeñas, eran portátiles. Podía
haber una por comensal o por lecho. Las había cuadradas o rectangulares, o redondas,
con tres patas. Los esclavos colocaban en ellas los platos en raciones ya preparadas en
cuencos o fuentes. En cuanto se instalaban los invitados, los criados les ofrecían el
aguamanil y la jarra para que se lavaran las manos (quernips), práctica muy útil dado que
luego comían con los dedos casi toda la comida. La cena comenzaba a menudo con el
propoma, que podríamos traducir por aperitivo. Se trataba de una copa de vino
aromatizado de la que se bebía por turno antes de empezar a comer. No había servilletas,
por lo cual se limpiaban con bolitas de miga de pan que luego tiraban, con los huesos y
demás desperdicios a los perros de la casa que circulaban por debajo de las mesas y los
lechos. Algunos invitados, a los que sólo se espera para el simposio propiamente dicho,
podían llegar después de la cena. Se empezaba a beber con las libaciones habituales en
honor de los dioses, sobre todo de Dioniso, la «bondad divina» que ha dado el vino a los
hombres. La libación consistía en beber una pequeña cantidad de vino puro y en rociar
algunas gotas invocando el nombre del dios. Luego se cantaba un himno a Dioniso, y
después se designaba, casi siempre al azar, con los dados, al «rey del banquete»
(simposiarca) , cuya función principal consistía en fijar las proporciones de la mezcla del
agua y vino en la crátera y decidir cuántas copas debía vaciar cada invitado. Se
acostumbraba a beber por la salud de todos los asistentes. El que desobedecía al rey del
banquete debía cumplir una especie de castigo, por ejemplo bailar desnudo o dar tres
vueltas a la habitación llevando en brazos a la tañedora de oboe, cuya presencia era
obligada. A menudo los banquetes terminaban en medio de la embriaguez general, y las
pinturas de los vasos muestran a mujeres que sostienen y llevan con dificultad a sus casas
a los bebedores en estado lamentable. DEFINICIÓN: Un banquete es un almuerzo o fiesta
pública generalmente celebrada al aire libre, que se completa con platos principales y
postres. Por regla general sirve a un propósito festivo o de celebración, tal y como puede
ser: la celebración de un evento familiar, una boda, una ceremonia. Uno de los principales
objetivos del banquete es la reunión en torno a una mesa y el deleite común de los
sentidos, no es de extrañar que la importancia de un banquete se llegue a medir por el
número de invitados. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del
banquete se denomina anfitrión y es a la que se suele dedicar y agasajar en algunas de
las celebraciones culinarias realizadas sobre lamesa.1.2Tipos de banquetes A veces
existen banquetes sacrificiales (dedicados a hacer ofrendas o sacrificios de animales:
hecatombes), existen los banquetes funerarios dedicados a compartir entre familiares y
amigos el último recuerdo común de la persona que ha muerto. Los romanos celebraban
banquetes de igual forma: saturnales .Existe de forma muy extendida por todas las
culturas de la tierra el banquete de bodas o banquete nupcial en el que se congregan
familiares y amigos de ambos cónyuges y celebran el matrimonio. En algunas ocasiones el
anfitrión quiere mostrar el paso de una etapa como es el banquete dela fiesta de quince
años en México, donde una chica que pasa esa edad ofrece a familiares una comida para
celebrarlo. En algunas culturas el banquete se celebra en pequeñas comunidades de
vecinos en torno a una barbacoa, como puede ser el khorovatstan celebrado por los
armenios o las barbacoas turcas. Algunos banquetes son puramente familiares, en las que
participan tan sólo los integrantes de la familia como puede ser: lacena de Acción de
Gracias y lacena de Navidad. Otros son puramente religiosos y su simbología trae a la
memoria de los asistentes ciertos recuerdos del pasado, como puede ser el plato del seder
y la conmemoración de la Pascua Judía, con el mismo simbolismo místico está el Dziady
que es un festival eslavo para conmemorar a los muertos. Los Banquetes se clasifican en:
Bodas Bailes de Empresas Desfiles de Moda Cenas de Gala Homenajes Comidas de
Negocios Cenas de Fin de año y Reyes Seminarios Presentación de personajes
Congresos Conferencias Cumpleaños Cócteles con distintos motivos Rueda de prensa
Inauguraciones.