Universidad Abierta Latino Americana

Bioquímica y Farmacia
Nutrición
Practica # 5

PDCAAS.-escore de aminoácidos corregido por

digestibilidad

1.-INTRODUCCION.-

En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad proteica es la calificación del

cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica (protein
digestibility corrected amino acid score) o PDCAAS. Este método fue propuesto en
1991por la FAO y ha reemplazado al PER como la norma para calcular el porcentaje del
valor diario de proteína en el rotulado de los alimentos para adultos y niños mayores de
un año de edad. Para cumplir con los requerimientos proteicos más rigurosos, el
PDCAAS compara el perfil de aminoácidos de una proteína en estudio con las
necesidades del niño mayor a un año que representan los requerimientos más exigentes
de los diferentes grupos etarios a excepción de los lactantes que se comparan con la
leche humana. El PDCAAS más alto que pude recibir una proteína es 1.0. Las
calificaciones por encima de 1.0 se nivelan pues todos los aminoácidos en exceso no son
utilizados para síntesis de tejidos, sino que son desaminados y oxidados para ser
utilizados en el metabolismo energético o almacenados como tejido adiposo. El PDCAAS
se calcula multiplicando el valor correspondiente al escore por el valor correspondiente a
la digestibilidad

2. OBJETIVOS

Calcular el valor de PDCAAS utilizando el escore de una proteína y su digestibilidad para conocer

la utilización de los AA en el organismo.

3. PROCEDIMIENTO

1. Observe la proteína que vas a examinar y determina su perfil de aminoácidos: qué

aminoácidos forman la proteína y cuánto de cada aminoácido está en la proporción de la

proteína como un todo (usualmente en miligramos de aminoácido por gramo de proteína).

2. Determine qué aminoácido es el más limitante; éste será el que tenga la puntuación más

baja de aminoácido. Cada puntuación es calculada dividiendo su proporción (del paso 1)

por la cantidad necesaria para un niño de edad preescolar (considerado el punto de

referencia o punto de control para la digestibilidad).

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3. Encuentre la puntuación de digestibilidad de la proteína. Esto es determinado por estudios

con ratas y puede encontrarse en tablas producidas por científicos.

4. Calcule la puntuación PDCAAS. Toma el valor de digestibilidad de la proteína del paso 3 y

multiplícalo por el puntaje del aminoácido limitante del paso 2.

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