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Algunos aceites vegetales, como es el caso de los aceites de: girasol, germen de maíz,
orujo de oliva, pepitas de uva, etc., contienen ceras (alcoholes grasos de cadena larga),
estearina y otras substancias de elevado punto de fusión, que cristalizan a bajas
temperaturas, provocando el enturbiamiento del aceite. La etapa de winterizacion es la
encargada de la eliminación de estas substancias .Dentro del proceso de la refinación de
los aceites la winterizacion es una etapa opcional que se realiza después de la
neutralización.
DIAGRAMA DE PROCESO EN LA INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES
El proceso de winterización también llamado hibernación o descerado tiene por objeto separar
aquellos glicéridos de más alto punto de fusión que originan enturbiamiento y aumento de
viscosidad en los aceites, al bajar la temperatura, y consiste en precipitar en-forma de cristales,
en determinadas condiciones de temperatura- tiempo, los glicéridos saturados causantes del
enturbiamiento. El proceso es una verdadera cristalización fraccionada, donde los tres factores,
temperatura, tiempo y agitación tienen una importancia fundamental sobre la naturaleza y
formación de los cristales, la hibernación, se efectúa mediante un enfriamiento rápido hasta una
temperatura entre 15 y 20 ºC que va acompañado de una agitación para favorecer la producción
de cristales pequeños, incrementa la vida útil del producto hasta un año, por las leyes de la
cristalización se sabe que:
c) Separar los cristales formados por filtración y lavado de dichos cristales con solvente.
d) Destilación de las fases sólida y liquida para extraer el solvente en ellas contenido.
La suspensión que se genera en B se transfiere por aire a presión al filtro, C, donde se separan los
cristales de la solución aceite-solvente. Esta solución se envía al destilador, G, para recuperar el
solvente contenido en la fase líquida.
La masa depositada en el filtro, C, se lava con el mismo solvente, para recuperar la fase liquida
incluida en dicho material, y se descarga en un depósito, E, para ser bombeado después al grupo
de destilación, F, en donde se recupera el solvente residual. La instalación está provista por
eficaces cambiadores de calor, para obtener un máximo rendimiento térmico, así como de los
instrumentos de control y seguridad, que garantizan una fácil conducción.
El costo de producción para los dos sistemas puede considerarse prácticamente igual, ya
que el mayor consumo de vapor y disolvente en el sistema se compensa con un menor
gasto de mano de obra
El rendimiento en aceite winterizado es más elevado utilizando la winterizacion en fase
solvente
Los aceites winterizados en fase solvente tienen un punto de enturbiamiento inferior al
obtenido con el proceso clásico.
Los aceites winterizados en fase solvente, después de la decoloración se desodorizan más
fácilmente.
Winterizando los aceites con solventes se obtienen los siguientes productos acabados:
aceite perfectamente winterizado y estearina de alto punto de fusión, mientras que con
el procedimiento clásico se obtiene aceite winterizado y pastas de winterizacion de muy
bajo punto de fusión y que contienen un alto porcentaje de aceites fluidos, estas pastas
deben ser nuevamente tratadas para recuperar parte del aceite que contienen.
El tiempo de cristalización es más bajo en el proceso de winterizacion por solvente.
Asimismo, la superficie filtrante delos filtros utilizado en dicho proceso es del orden de
diez veces menor que la necesaria en los filtros-prensa.
INSUMOS:
MATERIALES:
EQUIPOS:
1er. PASO:
Se procede a poner el aceite de en los tubos de ensayos.
2do. PASO:
3er. PASO:
Se tiene ya las dos muestras de aceites una muestra patrón y una muestra para
poder realizar el laboratorio.
4TO.PASO:
Se procede a sellar las muestras con los corchos y finalmente con la vela.
5to.PASO:
Se tritura el hielo para hacerlo más pequeños, en forma de cubitos. Luego se
agrega los tubos de ensayo de cada uno con su respectivo aceite de la muestra.
6to.PASO:
En un bol de metal se agrega el hielo donde se pondrá las dos muestras, cada
muestra respectivamente rotuladas para ser diferenciadas por cada marca
utilizada.
7ª PASO:
Se muestra que la dos muestras del cada aceite, estas en un estado libre.
9no. PASO:
10mo. PASO:
Luego de la final procedimiento se precedió a cada muestra del aceite una reacción.
TABLA DE SEGUIMIENTO DE LAS MUESTRAS EN
DETERMINADOS HORARIO
5:50 pm 25 “
6:25 pm 30 “
Se observa cambios en la apariencia en el “EXTRA
6:55 pm 30 VIRGEN”
“
7:25 pm 30
“
7:55 pm 30
La muestra “EXTRA VIRGEN” se tiene una cambio de
8:25 pm 30 viscosidad
“
8:55 pm 30
Las muestras se ven más densas
9:25 pm 30
Se tiene en la muestra “EXTRA VIRGEN” una capa
10 :25 pm 30 densa y blanca en la superficie y la muestra de la
marca “FRIOL SOYA” se mantiene densa
Se mantiene el mismo fenómeno que el anterior
10: 55 pm 30
NOTA:
Se deberá retirar el agua en el caso que el hielo se derrita para que no altere las
muestras.
El objetivo de la winterización es conseguir con enfriamiento lento la formación de
cristales grandes de triglicéridos de punto de fusión bajo, separarlos y retener la mayor
cantidad posible de aceite líquido, es un método poco conocido, y es aplicado a diversos
aceites, sin embargo las condiciones en las cuales se lleva a cabo depende de las
características de los aceites, por ello es necesario conocer cada método, así como sus
ventajas y desventajas, éste método mejora el aspecto de los aceites, y permite generar
productos usados en la industria, tal como compuestos con estearina.
Se observó al largo de todo el periodo o tiempo de 6 horas que los aceites has sufrido
ciertos cambios e incluso se ha observado capaz de grasa en la parte superior de la
muestra, aumento de la densidad (viscosidad) del mismo aceite debido a la temperatura
en que se encuentra dicha muestra.
Así mismo tenemos un tiempo de horas , en las cual no se ha observado ningún cambio
en las muestras analizados debido a que los aceites han tenido una buena winterizacion
durante su proceso en planta ya que estamos trabajando con aceites ya procesados y no
crudos .
Se concluye que los aceites de las marca “OLIVA EXTRA VIRGEN” y “FRIOL SOYA” han
tenido una buena winterizacion durante su proceso en planta ya que esos aceites son
usados para el consumo humano siendo así no perjudiciales para la salud de los
consumidores de dichas marcas.
http://grasas-y-aceites
vegetales.webnode.com.co/procesos/refinacion-de-
aceites/fraccionamiento/
https://es.scribd.com/doc/277595455/WINTERIZACION-
FINAL-docx
https://es.scribd.com/doc/149707830/WINTERIZACION-DE-
GRASAS-Y-ACEITES