ALGO SE COCINA EN LA RED

BITACORAS DEL SABOR

Zinnia Martínez

La tradicional reseña de un restaurante que leemos ocasionalmente en un

periódico, una revista o un portal de Internet, no se parece en nada a conocer
cómo funciona desde adentro esa cocina, dónde se hace la compra, cómo se
toman las decisiones y cuál es exactamente la hierba que el chef prefiere
sembrar en su balcón para cuando tiene deseos de cocinar para sus amigos.
Ese acceso privilegiado a la información es posible gracias a un novedoso
formato de publicación en línea que ha convertidos a cientos, probablemente
miles de chefs, cocineros, amas de casas, conocedores, periodistas y amantes
de la gastronomía en editores de sus propias historias.
Para algunos, la reseña del restaurante en algún portal en Internet sigue siendo
suficiente, pero la posibilidad de conocer de cerca los secretos de un chef, su
cocina y sus recetas están ahora al alcance de todo aquel con una conexión a
Internet gracias a una herramienta llamada Blog.
Los weblogs, blogs o bitácoras (como se les conoce en España) son un genero
nativo de la red que cuenta con una historia muy breve pero suficiente para
revolucionar la manera como nos informamos, aprendemos y compartimos los
más guardados secretos de la gastronomía mundial.
En concreto, un blog no es sino un página web personal que a modo de diario
en línea, permite que cualquier persona con conocimientos mínimos de
informática pueda publicar su sitio .
A nivel mundial, particularmente en EE.UU y Europa, los blogs comienzan a
popularizarse a finales de 1999 y en Venezuela, es en el año 2003 cuando
comienzan a hacerse más conocidos .
Este formato de publicación en línea no requiere grandes conocimientos de
programación o diseño web, tan fácil como abrirse un correo electrónico,
cualquier internauta puede arrojar a la red contenidos propios, sin
intermediarios, actualizados y de gran visibilidad para los buscadores.

Fogones a un click

A pesar de que Venezuela no está en la lista de los países con mayor

conectividad en América Latina, la popularización de Internet como medio de
difusión, intercambio y fuente de información en el pais, ya cuenta con 10 años
de sostenido y próspero crecimiento.
La proliferación de sitios web y en particular de blogs o bitácoras venezolanas,
habla de un marcado interés por aportar a la red contenidos locales de interés
global. La cocina, sus secretos y la diversidad de temas que abarca la
gastronomia criolla no escapa a esta vorágine y el éxito -reflejado en el número
de usuarios que las visitan- suscribe el interés de los internautas por conocer
más de lo que los medios tradicionales tienen para ofrecer.
Secciones de gastronomia, vinos y reseñas de restaurantes pueblan la red
como secciones de contenido infaltables en todo portal, revista o medio digital
que se precie.
Sin embargo, lo que los blogs tienen para ofrecer trasciende eso y convierte al
lector-editor en creador y parte de una comunidad de intereses que en este
caso puede ser la gastronomía pero que es tan diversa como los seres
humanos.
Compartir, interactuar, revelar, rebelarse… en la blogósfera, como se le conoce
a la comunidad de creadores y lectores de blogs, lo que transcurre es una
conversación que no se detiene, que se alimenta sin parar en estos espacios
administrados por personas con mucho por decir, preguntar y responder.
Un especialista, un conocedor, un novato, un curioso, todos tienen acceso,
todos tienen el potencial y lo que se cocina en la web vale la pena probarlo.

Guisar y escribir tiene su arte

Para Inés Peña, educadora de profesión y cocinera de oficio, iniciar su blog fue
cuestión de crear en un formato sencillo un respaldo para toda la información
que tenia sobre cocina y no quería perder.
Una operación de las cordales le dio el tiempo suficiente para comenzar a crear
su sitio en la web que actualmente cuenta con dos mil visitas mensuales. Nada
despreciable para alguien que sólo “escribe lo que quiere y cuando quiere”.
Apuntes de cocina.com reúne sobretodo informaciones, recomendaciones,
actualizaciones sobre materiales, herramientas y productos relacionados a la
cocina. “Yo creo que hay una gran diferencia, cuando el que escribe es el que
está haciendo y cuando el que escribe es el que está viendo… son dos
aspectos, no digo que alguno sea bueno o alguno sea malo pero hay que tener
esos dos puntos de vista, el que está desde fuera y el que está metido en la
candela”, subraya Inés.
Justamente entusiasmado por el blog de Inés Peña, el chef del restaurante La
Guayaba Verde, Eduardo Castañeda creó su blog en junio de 2006.
Para Eduardo, el blog se ha convertido en un plataforma ideal para la
promoción del restaurante y de sus ideas sobre cocina.
“Además de promocionar al restaurante, el blog me ha servido para compartir
contenido gastronómico con mis lectores, lo cual a su vez, también sirve para
reflejar una imagen del restaurante como un lugar moderno, creativo, donde se
busca innovar y se investiga. Un espacio donde la tradición se renueva, algo
muy importante en la gastronomía”.
Lo que en principio fue pensado para publicar los cambios del menú, ahora
supone un compromiso que asume seriamente y que le obliga de algún modo a
investigar y compartir.
“A través de las estadísticas del sitio, puedes saber qué busca la gente, o por lo
menos a través de qué palabras clave llega la gente al site y si el contenido
existente es pobre pues se profundiza en estos temas”, explica Eduardo quien
además confiesa invertir unas dos horas diarias al oficio de bloguero.
Takeshi Nagahama, chef japonés a cargo del restaurante El Laurel en el
páramo merideño comenzó su blog hace poco más de año y medio con la idea
de llevar una bitácora de su experiencia en Venezuela.
Con su español rudimentario actualiza casi diariamente su experiencia frente al
restaurante y sobretodo frente a la aventura de conocer una cultura, unos
productos, unas personas y una cocina totalmente diferente a la suya.
“La ventaja del blog es que puede participar cualquier persona aunque el nivel
de escritura no llegue a lo de profesional. Pero eso está bien porque toda la
gente estará contenta con lo que hace. Ahora, personalmente me gustaría
escribir en algún medio de comunicación tradicional, pero quizá me faltaría
mucho por lo mismo que dije antes. Porque no soy profesional”.
Sin embargo, la cantidad de visitas que tiene el blog de Takeshi pareciera
demostrar que la ortografía y la sintaxis no son un problema para los que
disfrutan del contenido que ofrece.

Un nuevo periodismo gastronómico

Para María Luisa Ríos crear y actualizar su blog Milsabores fue recomenzar
con nuevos aires su labor como comunicadora social que tenia abandonada
desde hacia más de 10 años.
Escribir sobre el tema que más le gusta, la cocina, sin las restricciones propias
de los medios de comunicación tradicionales, la hizo lanzarse a una aventura
que hasta ahora no hace sino darle satisfacciones.
Un nanomedio, un medio actualizado, administrado y editado por un sola
persona es lo que lleva actualmente Maria Luisa sin habérselo planteado. Con
cientos de visitas diarias provenientes de Estados Unidos, España y por
supuesto Venezuela, Milsabores.net es ya un medio digital reconocido y
acreditado como fuente de información gastronómica.
“Si los medios de comunicación entendieran que la fuente gastronómica da
para muchísimo más que una reseña o una receta tendrían una sección diaria
dedicada al tema… lectores interesados sobran” apuesta Maria Luisa quien
actualmente se prepara para dar el salto al papel.
“Yo diría que el blog es la muerte de la crítica clásica, del gurú de la
gastronomía, del personaje que abría los ojos a los demás sobre que debían
tomar y que debían comer ...eso siempre va a existir para una parte de la
sociedad pero para el resto de la sociedad que utiliza Internet como fuente
básica de información, simplemente tiene una amplitud de miras para decir,
para descubrir, comparar, enterárse... Internet es la unica democracia real que
existe, explica entusiasta Oriol Serra Nadal, bloguero, importador y asesor
gourmet.
Con una bitácora de su vida de recién llegado a Venezuela y su acercamiento a
la gastronomía criolla, Oriol asume su blog con responsabilidad “Es como estar
a cargo de un medio de comunicación y yo ya no puedo irrespetarlo..., yo
podría utilizarlo para promocionar mi empresa o mis productos, pero ya no
puedo violar la idiosincrasia de lo que he hecho”.
Un nuevo tipo de periodismo gastronómico toma forma en estos espacios
llevados con la responsabilidad y la ética de un medio tradicional.

Blogueo luego existo

Para Sumito Estévez -pionero en venezuela en el tema de los blogs dedicados
a la gastronomía - la respuesta que obtiene a través de su blog es
incomparable al feedback que recibe en el resto de los medios de
comunicación para los que actualmente trabaja o colabora.
La cantidad de comentarios que recibía en su blog era tan difícil de moderar
que tuvo que eliminar esa opción, controlar la conversación puede ser un
trabajo de gran dedicación y compromiso.
Hablar sobre mi vida....

Los enlaces blogastronómicos

http://www.apuntesdecocina.com">Inés Peña
http://guayabaverderestaurant.blogspot.com">Eduardo Castañeda
http://sumitoestevez.blogspot.com">Sumito Estévez
http://ellaurel.blogspot.com">Takeshi Nagahama
http://oriolserra.blogspot.com">Oriol Serra Nadal
http://elgustoesmioccs.blogspot.com">Marta Gonzalez
http://crovato.spaces.msn.com">Jorge Crovato
http://www.victorcocinero.com">Víctor Moreno
http://thamarapereira.spaces.live.com/ ">Thamara Pereira
http://zulmy.blogspot.com">Zulmi
http://tomasnomas.blogspot.com ">Tomás Fernández
http://wwwconuqueando.blogspot.com">Duelos y Quebrantos
http://stelle.wordpress.com">Stelle
http://andreinagarciacorredor.blogspot.com">Andreína García</a>