PRÁCTICA N° 10: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS NUTRITIVOS

I. INTRODUCCIÓN
La nueva perspectiva de los consumidores en el siglo XXI de adquirir un alimento
es que debe presentar los estándares de calidad como: sabor y presentación. Aún
más hoy en estos tiempos el cliente quiere que los alimentos sean preparados con
productos naturales, frescos e inocuos, ante ello desarrollamos una alternativa de
sustituir alimentos con bajos niveles nutricionales con un plato incomparable, sano
y de alto valor nutritivo como el “SOLTERITO CRIOLLO”

II. OBJETIVOS
 Preparar alimentos nutritivos
 Caracterizar el alimento
 Determinar el valor nutricional y energético del alimento
III. MATERIALES
 Dos ollas
 Cuchillo
 Tinas
 Cocina industrial
 Tablero de picar
 Pelador

IV. PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES: Porciones para 6 personas
 Habas frescas (700g)
 Choclos (5 unidades)
 Anís en grano (1 cucharada)
 Azúcar (1 cucharada)
 Cebolla picada (3 unidades)
 Rocoto picado (1 unidad)
 Zanahoria pelada y picada (500g)
 Queso fresco (2 unidades)
 Tomate, picado en cubitos (2 unidades)
 Aceite (2 cucharaditas)
 Vinagre (1 cucharada)
 Perejil, picado (2 cucharadas)
 Sal y pimienta (al gusto)
 Hojas de lechuga (6)

PREPARACIÓN
1. Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos, proceda a enfriar y a
desgranarlos.
2. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en
cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas, escurrirlas y enfriarlas.
 3. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta,
vinagre y aceite. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los
tomates, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos.

V. RESULTADOS
ALIMENTOS:
a) Presentación
Se presentó el producto en un plato debidamente adornado, para ello
nuestros compañeros calificaron la presentación de nuestro producto
obteniéndose una puntuación alta que equivale a 5, también una felicitación
de la bióloga.
b) Prueba hedónica
El alimento (solterito criollo) fue degustado por cada uno de los integrantes de
la práctica de laboratorio como también la Bióloga teniendo un resultado de
acuerdo a la prueba hedónica una aceptación de 7 (me gusta
moderadamente)

c) Valor nutricional
El valor nutricional del SOLTERITO CRIOLLO es:
La cebolla.- Súper nutritiva, descongestionante.
- Limpia el hígado y la piel
- Tiene propiedades antibacterianas
- Limpia la sangre
- Contiene vitaminas A y C
- Adelgaza la sangre
- Contiene Azufre, Calcio, Potasio, Hierro, Silicio y Fibra.
La zanahoria.-
Las habas frescas.- Alimento recomendado para las personas que practican
deporte y quieren conseguir un buen desarrollo muscular, ya que contiene
altas dosis de proteínas vegetales que les ayudará a mantener los músculos en
perfectas condiciones.
- Contiene vitamina B1 y minerales como el magnesio, hierro, cobre, calcio y
fósforo.
 - Son diuréticas, depurativas y antirreumáticas. Por su contenido en lecitina
ayudan a mejorar la memoria.

El queso.- el consumir el queso nos brinda los siguientes beneficios.

- Desciende los niveles de sanguíneos de ácido úrico.
- Previene la osteoporosis debido a su contenido en calcio
- Reduce la formación de cálculos renales.

El tomate.- El consumir el queso nos brinda los siguientes beneficios.

- Ayuda a la diabetes y mejoras en los problemas de la piel y las
infecciones del tracto urinario.
- En rodajas, se aplica sobre la piel seca o enrojecida por el sol y el viento.
- Previene, el envejecimiento.
- Fuente, de un potente antioxidante (el licopeno)
- Rico en aminoácidos y ácidos orgánicos, contiene vitamina A y C. en menor
proporción B y D. contiene hierro, potasio, magnesio y fósforo.
- El jugo es bastante eficaz en casos de estreñimiento.
- Mantiene, las facultades físicas y mentales en las personas mayores,
reduce el riesgo de cáncer de páncreas y cuello uterino.
d) Valor energético
El valor energético calculamos de una porción de alimento de la siguiente
manera.
a) Pesamos el alimento
b) Separamos cada uno de los alimentos con bastante cuidado, pesamos.
c) En la tabla de composición química de los alimentos determinamos los
valores en CARBOHIDRATO, LÍPIDO Y PROTEINAS de 100 gramos de
alimento.
d) Calculamos y determinamos el valor energético del “SOLTERITO CRIOLLO”

producto Peso(g) Proteína Grasa Carbohidratos

queso 22,1 3,4918 3,8675 0,4862
lechuga 10,8 0,1404 0,0216 0,2268
choclo 58,3 1,9239 0,4664 16,2074
haba 24,3 2,7459 0,1944 6,2937
zanahoria 27,5 0,165 0,1375 2,53
cebolla 16,2 0,2268 0,0324 1,8306
tomate 18,6 0,1488 0,0372 0,7998
rocoto 0,6 0,0072 0,003 0,0492
perejil 1 0,048 0,007 0,065

Kcal
parcial 35,5912 42,903 113,9548
Kcal total 192,449 Kcal.
VI. CONCLUCIONES

 El alimento “SOLTERITO CRIOLLO” es altamente nutritivo, esto se debe porque

se utiliza productos naturales y frescos, con mínimas manipulaciones de esta
manera las propiedades de cada uno de los alimentos se mantienen.
 Caracterizar el alimento
El alimento “SOLTERITO CRIOLLO” fue evaluado por nuestros compañeros con
la prueba hedónica obteniéndose una aceptabilidad de:
7(Me gusta moderadamente)
 El valor energético del “SOLTERITO CRIOLLO” es: 192.44 Kcal

VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

- Apoyo incondicional de mis compañeros y mi papá.
- RECETARIO, la verdadera “COCINA CRIOLLA”, Alfonso Chirre Osorio, Pag. 21
(entradas especiales)