FIŞA TEHNOLOGICĂ NR 5

Denumirea preparatului: Vinegretă din legume

Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută netă
1 Cartofi 43,3 31,5 Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi
2 Sfeclă roşie 28,6 22,5 seminţe. Cartofii, morcovul şi sfecla se
3 Morcov 18,9 15 sortează şi se spală. Ceapa verde se curăţă şi
4 Castraveţi muraţi 56,4 45 se spală. Varza murată se clăteşte şi se
5 Ceapă verde 26,9 22,5 scurge.
6 Dressing pentru 15 15 Cartofii, morcovul şi sfecla se fierb, se
salată (FT nr. 5.1) răcesc, se curăţă şi se taie cubuleţe.
7 Pătrunjel 2,7 2 Castraveţii muraţi se taie cubuleţe. Ceapa se
(verdeaţă) taie cubuleţe. Varza murată se taie felioare.
Gramaj - 150 Legumele pregătite se amestecă, se adaugă
dressing pentru salată.
 FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.5.1

Denumirea preparatului: Dressing pentru salată

Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută netă
1 Ulei 7,5 7,5 Dressingul pentru salată se pregăteşte din
2 Oţet de 3% 7,5 7,5 amestec de ulei şi oţet, adăugând piper negru
3 Zahăr 0,6 0,6 măcinat, zahăr şi sare. Se foloseşte la
4 Piper negru dregerea salatelor şi vinegretelor.
0,03 0,03
măcinat
5 Sare 0,3 0,3
Gramaj - 15

51