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IV UNIDAD
“CAFETERÍA”
COLABORADORES:
I
Contenido
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 1
CAPITULO 1 ............................................................................................................................................. 2
Análisis FODA ...................................................................................................................................... 2
1.1 Nuestras fortalezas serian: ................................................................................................ 2
1.2 Nuestras debilidades serian: .................................................................................................. 2
1.3 Nuestras oportunidades serian: ............................................................................................. 3
1.4 Nuestras amenazas serian: .................................................................................................... 3
CAPITULO 2 ............................................................................................................................................. 4
Marco teórico ........................................................................................................................................ 4
2.1 Antecedentes del café .............................................................................................................. 4
2.2 ¿Qué es una cafetería?............................................................................................................ 5
2.3 Países productores de café ..................................................................................................... 5
2.4 Producción de café en México ................................................................................................ 6
2.5 La producción de café se agrupa en cuatro regiones ......................................................... 6
2.6 Producción de café en Oaxaca ............................................................................................... 7
CAPITULO 3 ............................................................................................................................................. 8
Marco legal............................................................................................................................................ 8
3.1 Permiso de salubridad. ............................................................................................................. 8
3.2 Registro del uso del suelo. ...................................................................................................... 9
3.3 Registro para darse de alta en hacienda. ............................................................................. 9
3.4 Permiso para anuncios exteriores. ......................................................................................... 9
3.5 Cédula de empadronamiento obtenida en el Municipio de San Juan Bautista
Tuxtepec, Oaxaca............................................................................................................................ 9
3.6 Acta constitutiva. ..................................................................................................................... 10
CAPITULO 4 ........................................................................................................................................... 16
4.1 Estudio del mercado ................................................................................................................... 16
CAPITULO 5 ........................................................................................................................................... 18
DISEÑO DE LA EMPRESA .............................................................................................................. 18
5.1 Justificación de la creación de la cafetería “Café con pan”. ............................................. 18
5.2 Objetivo ..................................................................................................................................... 18
I
5.4 Ubicación de “Café con pan” ................................................................................................. 19
5.5 Planteamiento de la temática ................................................................................................ 20
5.6 Justificación de la temática .................................................................................................... 20
5.7 Enfoque social ......................................................................................................................... 21
5.8 Enfoque ambiental. ................................................................................................................. 21
5.9 Logotipo .................................................................................................................................... 22
5.10 Capacidad de personas ....................................................................................................... 23
CAPITULO 6 ........................................................................................................................................... 24
RECURSOS........................................................................................................................................ 24
6.1 Financiero ................................................................................................................................. 24
6.3 Calidad en el servicio al cliente ............................................................................................. 24
6.3.1 Empleados ............................................................................................................................ 25
6.4 Promoción y/o publicidad ....................................................................................................... 25
6.5 Medios de producción ............................................................................................................ 26
6.5.1 Maquinaria y equipo ............................................................................................................ 26
6.5.2 Muebles y enseres............................................................................................................... 27
6.5.3 Equipo de computación ...................................................................................................... 27
CONCLUSIÓN ........................................................................................................................................ 29
ANEXOS .................................................................................................................................................. 30
Cedula de empadronamiento ........................................................................................................... 30
Formato SARE ................................................................................................................................... 30
Bibliografía ................................................................................................................................................ 33
Índice de ilustraciones
Ilustración 1 Ubicación de "Café con pan" google 2017 ................................................................................... 19
Ilustración 2 Logotipo de " Café con pan" ......................................................................................................... 22
Índice de tablas
Tabla 1 Competencia. ............................................................................................................................... 17
Tabla 2 Empleados con los que contaremos. ........................................................................................... 25
II
INTRODUCCIÓN
En esta ocasión daremos a conocer los pasos necesarios para poder realizar un
negocio propio de servicio, estos pasos estarán enfocados en dos partes, en lo legal
y en lo físico, aunque también es muy importante saber que negocios llevaras a
cabo.
Esto se verá reflejado en la actualidad ya que como todos sabemos hoy en día no
es fácil sobrevivir, los desempleos abundan en masa esto podría darse por edad y
falta de estudio.
Tus metas y objetivos, lo vas a poner usted mismo por tener las ideas y visualización
de lo que quieres realizar y dar a conocer en un futuro, tus metas no se harán difícil,
si cumples con lo necesario.
Ten en mente que si iniciaras un negocio lo tendrás que hacer con el mejor ánimo
que puedas tener y con las ganas que crezca, pero también está dicho que “una
retirada a tiempo es una victoria” esto lo podemos decir que si tu negocio no avanza
y en tal caso tienes más perdidas que ganancias será mejor dejar este negocio y
pensar en otro.
Después de ver estos pasos podrás elegir un negocio o adaptar el que usaremos
de ejemplo “Café con Pan”, ya que es un buen negocio, los puestos lo pueden
realizar diversas personas no importando ni sus estudios y su edad, bastara con
que puedan realizar las actividades.
1
CAPITULO 1
Análisis FODA
Por lo que “Café con pan” utilizara el análisis FODA para poder visualizar los
obstáculo con lo que estaremos enfrentándonos, para decidir que o que no nos
conviene, para el negocio, además que nos ayudaría mucho para poder apreciar
las ventajas y sobre eso sacarle el mayor jugo posible.
2. Menú amplio.
3. Diseño.
4. Muebles cómodos.
5. Precios accesibles.
6. Variedad de promociones.
2
2. Falta de capital.
3. Falta de organización.
3
CAPITULO 2
Marco teórico
Es una descripción detallada de cada uno de los elementos de la teoría que serán
directamente utilizados en el desarrollo de la investigación. También incluyen las
relaciones más significativas que se dan entre esos elementos teóricos. (Balliache ,
2009, pág. 2)
Nosotros ocuparemos el marco teórico para saber qué temas ocuparemos dentro
de él, como nosotros vamos a realizar una cafetería tenemos que investigar sobre
el café y sus derivadas, con la ayuda de dicho marco no harán hacer más fácil la
estructura de nuestra investigación, como se muestra en lo siguiente.
El cafeto o planta del café, procede de África de las montañas de Abisinia (Etiopía)
pero son los árabes quienes implantan la costumbre de tomar café motivado por la
prohibición del Islam de tomar alcohol. Son ellos los primeros en extraer los granos,
tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente.
Son originarios de África pero fueron los árabes los primeros en extraer los granos
del café. Así, es fácil confundirse con el verdadero origen del café ya que antiguas
leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de los árabes. Una
de las leyendas más extendidas y populares sobre el descubrimiento del café es la
historia de Kaldi1.
Se trata de un pastor que vivió en la Etiopía del 300 d.C. quien observó cómo su
rebaño de cabras se mostraban de una manera muy extraña, muy enérgica y viva,
1
Kawah.- Palabra árabe que significa impulso, vitalidad.
4
tras alimentarse de los frutos de un arbusto desconocido. Tras observar este
comportamiento, decidió él mismo ingerir y probar las bayas rojas de la planta,
sintiéndose lleno de energía y excitación.
La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no
sólo un sitio para consumir, sino que en ocasiones estos lugares son
representativos de algunas ciudades del mundo. A esa tradición pertenecen en la
cultura occidental ciudades como París, Viena, Londres, donde con la excusa del
café se pasa el tiempo, mientras que en países consumidores de café como Italia
el tiempo destinado al sitio es mínimo. Las cafeterías son una parte importante de
la historia del café.
Los países productores se encuentran en América del sur y Central, África y Asia.
En la primera zona Brasil es el principal exportador del mundo, produciendo robusta
5
y arábica, esta última en mayor porcentaje. Le sigue Colombia, donde se cultiva un
café suave, costa rica, con un café muy aromático, Puerto rico cuyo café es de
intenso sabor, otras zonas donde se produce el café son México, Guatemala,
Hondura, Nicaragua, Panamá, Venezuela, Bolivia y Perú. (Delgado Guerrero,
Historia de la cafetería en el mundo, 2015, pág. 10)
• Vertiente del Golfo: comprende los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla,
México y Veracruz.
• Vertiente del Océano Pacífico: a esta pertenecen los estados de Colima, Guerrero,
Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca.
• Región Soconusco: integrada por una gran proporción del estado de Chiapas,
destacando la producción de café orgánico, el cual es altamente demandado en los
mercados norteamericanos y europeos.
• Región Centro Norte de Chiapas. (Medina Meléndez, y otros, 2016, pág. 35)
6
2.6 Producción de café en Oaxaca
7
CAPITULO 3
Marco legal
El marco legal nos proporciona las bases sobre las cuales las instituciones
construyen y determinan el alcance y naturaleza de la participación política. El
marco legal de una elección, y especialmente los temas relacionados con la
integridad de la misma, regularmente se encuentran en un buen número de
provisiones regulatorias y leyes interrelacionadas entre sí. (Marco legal, 2016, pág.
1)
Tenemos en cuenta que el marco legal es muy importante, porque este nos ayudara
a definir qué leyes tenemos que ocupar para la realización de nuestra cafetería, las
leyes que debe de tener en cuenta para estar toda en regla y no tener problemas
más adelante.
Permiso de salubridad.
Registro del uso del suelo.
Registro para darse de alta en hacienda.
Permiso para anuncios exteriores.
8
3.2 Registro del uso del suelo.
9
3.6 Acta constitutiva.
Todo lo ocurrido en la asamblea constitutiva de las comisiones, debe consignare en un acta que
elaborara el secretario y firmaran la totalidad de los presentes.
E HIGIENE DE LA EMPRESA
10
San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca
En _____________________________________________________________________
2017
año_______________, reunidos por convocatoria previa los representantes que a
continuación se expresa, se procedió llevar a cabo la asamblea constitutiva de las
Café con pan
comisiones mixtas de seguridad e higiene de la empresa________________________
CUPU800825569
________________________, con R.F.C. número_________________________ y registro
Municipio San Juan Bautista, Tuxtepec,
del IMSS número __________, ubicada en______________________________
Oaxaca, Av. 20 de noviembre casi esquina M.
____________________________,
Matamoros, Col. Centro. en su división, planta o unidad: ________________
Servicios
_______________________, que opera dentro de la rama de______________________
________________________________________________________________________
Cafetería
y especialmente en_______________________________________________________
________________________________________________________________________
5
con un número de trabajadores de__________________________________________
________________________________________________________________________
2 meseros, 1 encargado de la barra, 1 cajero, 1 de limpieza.
distribuido de la siguiente forma: ___________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Sánchez Servín Félix Norberto
Representantes propietarios de los trabajadores: _____________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Triana Carrillo Jorge Adolfo
Representantes suplentes de los trabajadores: _______________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Acto seguido se procedió a elegir a las funciones de debates y resultaron las siguientes:
Escrutador: _____________________________________________________________
Las medidas directivas elaboro el siguiente orden del día que fue aprobado por los
asambleístas.
I. Apertura.
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II. Proposición a la concurrencia del número y la aplicación de las comisiones
y de los comisionados.
III. Asignación de elementos a las comisiones.
IV. Determinación del lugar de sesiones.
V. Lectura, discusión y enmienda o aprobación, en su caso, del instructivo de
funcionamiento de las comisiones.
VI. Elección del gobierno de las comisiones.
VII. Toma de protesta de los directivos de las comisiones.
VIII. Clausura.
11:00 am
En seguida y en ejercicio del punto 1, el presidente, siendo las__________________
En desarrollo del punto II, el presidente mando que se entregara a los concurrentes copia
del proyecto elaborado por la comisión organizadora, respecto el número aplicación de
comisiones y comisionados, haciendo aprobado que las comisiones fueran en número
2002
de______________________________________________________
$281,603.00
Integradas por un total de__________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
En ejercicio del punto III, se hizo la siguiente asignación de los comisionados: ____
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
En el desahogo del cuarto punto se adoptó como lugar para sesionar: ___________
________________________________________________________________________
13
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Para cumplir con el punto seis, se pusieron a votación los puestos del gobierno de las
comisiones, y se obtuvieron los siguientes resultados:
Vocal: __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
12:00 pm
La sesión se dio por clausurada a las _______________ horas del día de su inicio.
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El presidente El secretario
_____________________________ ________________________________
_____________________________ ________________________________
Escrutador Escrutador
____________________________ _______________________________
____________________________ ______________________________
Cuando se formen dos o más comisiones, se llevará a cabo una sesión constitutiva por
cada una; se levantará un acta de cada sesión y cada comisión será registrada ante las
autoridades.
Es aconsejable que cuando se formen dos o más comisiones, sin que ninguna pierda
su autonomía, se coordinen a través de aquella que aglutine a sus elementos humanos
idóneos más capacitados. (Acta constitutiva, 1985, págs. 5-6)
Hoy en día contamos con la tecnología y de esa función nos proporciona una ayuda
llamada SARE (Sistema de Apertura Rápida de Empresas); se realiza en 45 minutos
y tiene vigencia de 72 horas. Con lo que podemos acelerar la apertura de nuestro
negocio en este caso la de “Café con pan” Nos da un formato (véase la imágenes
que se encuentra en anexos).
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CAPITULO 4
Por lo que integramos este proyecto decidimos realizar una investigación sobre
nuestras competencias, para así tener en claro cuáles pueden ser nuestras ventajas
sobre las competencias.
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1: Cuenta con un excelente 1: Los horarios de sábado
servicio. y domingos son muy
Café Bistró 2: Postres de buen sabor. cortos a comparación de
3: Variedad de cafés. los demás días de las
4: Ubicación favorable. semanas.
1: Ubicación favorable.
Caffé Ricetta 2: Distintos diseños de cafés.
3: El diseño del lugar es
cómodo, y agradable.
1: Cuenta con una vista 1: Es algo pequeño la
Café Vista Bella agradable. cafetería.
2: Menú amplio.
1: Horarios muy atractivos.
Café Bueno 2: Cuenta con un ambiente
cómodo.
TABLA 1 COMPETENCIA.
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CAPITULO 5
DISEÑO DE LA EMPRESA
Decidimos hacer la cafetería “Café con pan”, para que habitantes de Tuxtepec
Oaxaca y las personas que visiten la cuidad tenga la oportunidad de poder convivir
con la familia y amigos en un ambiente tranquilo, además de económico, en donde
podrán encontrarse con una gran variedad de cafés preparados y postres que
nosotros mismos prepararemos.
5.2 Objetivo
Café con pan tiene como objetivo aumentar las ventas durante cada periodo y
gracias al aumento de nuestras ventas, mayores serán nuestras utilidades de fechas
determinadas y con mayores utilidades obtenidas nos será más fácil abrir nuevos
establecimientos de tal modo que obtendremos mayores ganancias a cierto punto
nosotros como empresa tendremos un mayor desempeño comercial, es ahí donde
gracias a esto aumentará nuestra participación en el mercado, abarcando nuestros
objetivos anteriores café con pan llegará a ser una empresa reconocida en nuestra
ciudad y gracias a todos estos factores que intervienen podremos llegar a ser la
empresa de servicio de café número uno en la cuidad.
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5.4 Ubicación de “Café con pan”
Para poder iniciar tu empresa tienes que poder describir; ¿Qué vas hacer?, ¿En
dónde lo vas hacer? Y ¿Qué servicio ofrecerás? Debes de tener en cuenta cuantos
trabajadores tendrás y el capital para tu negocio.
Nosotros “Café con pan” tuvimos el concepto de una cafetería recreativa con tema
de café innovador.
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5.5 Planteamiento de la temática
Decidimos abrir una nueva cafetería en San Juan Bautista con una temática
innovadora ya que sería algo nuevo con lo que no cuenta las demás cafeterías,
además nuestra cafetería está dispuesta para atender al público en general para
que adultos y jóvenes se sientan en un ambiente adecuado, en la cual se sientan
ajusto con el lugar dando una textura tanto antiguo y moderno.
Entretenimientos:
Nuestra justificación para hacer una cafetería con una temática en donde personas
adultas y jóvenes convivan más es para que los jóvenes aprendan a respetar a sus
mayores y que aprenda un valor fundamental que es el respecto porque hoy en día
este valor importante se está perdido por la sociedad.
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No contaremos con internet porque nuestra finalidad es la convivencia entre las
personas, porque las personas les ponen más atención a sus celulares que una
plática de forma física, los celulares y la tecnología han robado esos, momentos de
convivencia.
Por otra parte, con la realización de este plan de negocio se desea contribuir con
los progresos económicos y social de la cuidad motivando a los jóvenes
tuxtepecanos a crear una empresa y buscar cumplir sus metas de creer
económicamente viable para el equipo emprendedor el proyecto tiene el propósito
de crear desde lo detalles particulares a los generales considerando por el
consumidor para logar atender necesidades y oportunidades.
Es así los jóvenes que por lo regular sean estudiante para promover la educación y
el desarrollo de las personas donde puedan obtener un buen salario y un
mejoramiento en la calidad de vida, donde motivaremos a los trabajadores para que
atienda mejor a los clientes, ya que la juventud dará una mejor apariencia y los
clientes estarán a gusto por saber que hay jóvenes que trabajan para sacar
adelante sus estudios y sobre todo porque están bien educado, dando una atención
adecuada y sobre todo con respeto.
Los trabajadores estarán motivados por qué nosotros “Café con pan” haremos
concurso, por ejemplo: al mejor vendedor y al que atienda mejor al cliente.
21
otra esto nos daría un punto a favor además de que resaltaría la diferencia de las
demás.
Los muebles utilizados la mayoría serán de madera la cual daría una atracción por
los adultos, dicho mueble se compraría a carpinteros de la misma comunidad, para
así ayudar a la economía de la comunidad, además que nos serían más baratos. Y
la otra parte de muebles serian metálico que se compraría en las mueblerías que
se encuentran en la misma ciudad.
5.9 Logotipo
22
5.10 Capacidad de personas
23
CAPITULO 6
RECURSOS
6.1 Financiero
Función: proveer los recursos monetarios adecuados, por su cuantía y origen para
efectuar las inversiones necesarias, así como para desarrollar las operaciones de
la empresa. (Delgado Guerrero, Diagnóstico de un negocio del giro alimenticio,
2015, pág. 28)
El capital para inicio de operaciones es por parte de nuestra sociedad que consta
$281,603.00 en efectivo más un préstamo de $100,000.00 otorgado por el banco
Santander, una recuperación de la inversión en un periodo menor a tres años.
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“Café con pan” tiene muy en claro que la atención al cliente es uno de los factores
más primordial, ya que son ellos lo que dará el punto de vista, porque su opinión
es muy importante para nosotros, al fin y al cabo la opinión que ellos recibe de
nuestra atención será la opinión que dará a los demás a conocer.
6.3.1 Empleados
Contaremos con los siguientes empleados:
Número de Ocupación
empleados
2 Mesero.
1 Encargado de la barra.
1 Cajero.
1 Limpieza.
Algunos medios que podemos utilizar para promocionar pueden ser volantes, redes
sociales, y la palabra de boca en boca. En la semana de apertura se repartirán
volantes con alguna promoción, como cafés 2x1 o a un costo más bajo, esto para
evitar que se deseche tan fácilmente, el volante y en lugar de esto tenga un valor.
(Valencia Rodríguez , Promoción y/o publicidad, 2016)
Con este tipo de método “Café con pan” ahorrara dinero y tiempo, además de que
podemos hacernos escuchado por toda la cuidad, con la ayuda de nuestros clientes
y también con la ayuda de las redes sociales.
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6.5 Medios de producción
Escurridores de ventanillas.
Recipientes con tapas.
Tazones.
Cedazos y tamices.
Batidores manuales.
Tazas y jarros medidores.
Tabla para cortar.
Bandejas para servicios.
Abrelatas.
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Sacacorchos.
Cucharas medidoras.
Cuchillo todo uso.
Pinzas para hielo.
Cucharas para helados.
Saleros.
Pimenteros
Canasta para pan.
Mantequillero.
Jarra metálica para leche.
Servilletero.
Azucarero.
Los muebles y enseres corresponden a los bienes que serán utilizados por los
empleados para las labores tanto administrativa y del local.
Estación de trabajo.
Escritorio.
Archivador.
Sillón neumático.
Mesa sala de espera.
Mesas.
Sillas.
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(Espinoza Aguilar, 2015, págs. 48-62)
28
CONCLUSIÓN
Este trabajo de investigación, nos ayudó a entender cosas que ignorábamos, desde
un inicio abrir un pequeño negocio es difícil pero no imposible, no sabíamos que se
tiene que llevar todo un procedimiento muy completo, saber investigar bien que
negocio necesita tu Municipio o Cuidad para así saber si va a funcionar o no, saber
qué tipo de competencia tienes, y sobre todo saber cómo afrontar dichas
competencias, ser emprendedor no es solo tener iniciativa claro es muy importante
pero también hay que tener muy en cuenta los riesgo que nos podemos encontrar
en el camino, por eso nosotros utilizamos el análisis FODA es un excelente apoyo
de planificación, porque desde ahí descubre lo que son tus fortaleza, oportunidades,
debilidades, amenazas. Así tendrá en cuenta en que trabajar más.
Al ir realizando este trabajo nos dimos cuenta que la investigación es sobre todo
muy importante, por ejemplo en el estudio de mercado, saber si contamos con los
recursos necesarios, como los monetarios, materiales, y humanos para llevar a cabo
nuestra empresa.
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ANEXOS
Cedula de empadronamiento
Formato SARE
30
31
32
Bibliografía
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