FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

ESPACIO ACADEMICO

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

ESTUDIANTES:

JENNIFER GONZÁLEZ CASTAÑO

JENNY CAROLINA OTÁLVARO ARTEAGA

JHON SEBASTIAN PEREZ

CAMILO DANIEL CAICEDO

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

IDENTIFICACION DE E. COLI EN LOS ALIMENTOS

PROFESOR:

JULIAN ADOLFO OSORIO GARCIA

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ARMENIA – QUINDÍO

201
INTRODUCCIÓN

‘’El E. coli es un tipo de bacteria que vive en el intestino, la mayoría de las E. coli
no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y
causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor tipo de E. coli
causa una diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta
la muerte.
Esto tiende a ocurrir en niños y en adultos con sistemas inmunitarios debilitados.

Se pueden adquirir infecciones por E: coli al consumir alimentos que contiene la

bacteria. Los síntomas pueden ser:

- Cansancio
- Fiebre
- Fuertes cólicos abdominales
- Diarrea liquida o con mucha sangre
- Nauseas o vómitos

Para evitar la intoxicación por alimentos y prevenir infecciones, manipule la comida

con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de
comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infección
también se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con
desechos humanos. ’’ (Medlineplus.gov, 2017)

OBJETIVOS

 Determinar si hay presencia de E. Coli en el pollo crudo.

FUNDAMENTO
La muestra del tubo de ensayo de la dilución de 10−1 con muestra de pollo, que
fue incubado por 48 horas a una temperatura de 35 °C,y que presento formación
de gas en la practica anterior de laboratorio se le adicionaron 5 gotas del reactivo
Kovacs, posteriormente se agito y se tomó nota de los resultados.
RESULTADOS

Imagen N°1. Prueba confirmativa de coliformes fecales:

Inoculación de las cajas por estría cruzada

Imagen N°2. Prueba bioquímica para

presencia de E. Coli: Inoculación de los
tubos
Tabla N° 1. Confirmación de coliformes fecales y E-coli

Prueba bioquímica Coliformes fecales E-coli

Inoculación de las cajas por + -
estría cruzada
Inoculación de los tubos - -

ANALISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Según los resultados obtenidos se realizaron dos análisis cualitativos de los

coliformes fecales y E-coli presentes en la muestra “Pollo crudo”. La prueba
bioquímica realizada muestra que hay presencia positiva para la prueba de
coliformes fecales que nos indica que presencia de contaminación fecal de origen
animal o humano ya que las heces contienen microorganismos como E-coli,
citrobacter freundii y klebsiella pneumoniae en donde su rango de temperatura
óptima para su crecimiento es hasta 45ºC.
Para la prueba de inoculación para la identificación de E-coli al agregar el reactivo
Kovacs es negativa la prueba porque no presentó ninguna tinción de color rojo.
Estos resultados nos indican que el pollo crudo debe ser cocinado o procesado a
más de 45ºC para inhibir el crecimiento de microorganismos.

CONCLUSIONES
 De acuerdo al resultado negativo de la prueba para E. Coli, se puede
concluir que el pollo beneficiado que se tomó como muestra, es apto para el
consumo y se encuentra libre de coliformes totales y fecales.
 Teniendo en los antecedentes teóricos y lo visto en clase, es importante
conocer los métodos de higiene para evitar la contaminación del alimento,
previniendo posibles infecciones. Teniendo en cuenta que la mala
manipulación puede traer consigo una intoxicación.
 Se determinó la inocuidad del producto en lo que se refiere este indicador
 Se aprendió a realizar pruebas con el método número más probable y
aspectos que indican que hay presencia de coliformes fecales.

BIBLIOGRAFIA
Medlineplus.gov. (2017). Infecciones por Escherichia coli: MedlinePlus en español.
Tomado de: https://medlineplus.gov/spanish/ecoliinfections.html
ANEXO :
CUESTIONARIO