UNIVERSIDAD PERUANA LOS

ANDES

ASIGNATURA :
ANTROPOLOGÍA
DOCENTE :
Lic. CARDENAS CABELLO, Luz De Los
Angeles
ESTUDIANTES :
CÓRDOVA GREMYOS, Betzabeth
MALLMA CHAVEZ, Yanina
MONGE SACHA, Luz
ROJAS TORRES, Cesar
CICLO :
II
AULA :
301
SECCIÓN :
B1
TURNO :
TARDE

HYO – PERU
2016
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ANDES

DEDICATORIA:
A Dios porque ha estado con nosotros acompañándonos en cada
paso que damos, cuidándonos y dándonos fortaleza para
continuar, a nuestros padres, pilares en nuestra vida por velar por
nuestro bienestar y educación siendo nuestro apoyo en todo
momento depositando su entera confianza en cada reto que se
nos presentaba sin dudar ni un solo momento de nuestra
inteligencia y capacidad, es por ellos que somos lo que somos
ahora.

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INDICE

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CAPÍTULO I
Las verduras son importantes porque regulan el tránsito intestinal y porque las
vitaminas que aportan modulan mucho el proceso metabólico. También las verduras
contienen un alto contenido de hidratos de carbono.
Esta gran cantidad de agua y su reducido porcentaje de calorías las hace ideales
para las dietas de adelgazamiento y para todas aquellas personas que presenten
problemas de obesidad. SEGÚN CECILIA
MONTAGNA.
Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes
que actúan sinérgicamente como antioxidantes y que protegen de varias enfermedades
crónicas, tanto cardiocelulares, como el del cáncer e igualmente ayuda a mantener la
salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. SEGÚN MARÍA
GARRIGA.
Las verduras contienen elevadas cantidades de vitaminas especialmente de vitamina C, A
y B. Las vitaminas C y A constituyen dos de los mejores antioxidantes, capaces de
neutralizar los efectos negativos de los radicales libres.
COMETARIO: En fin las vitaminas C y A, B. Son capaces de neutralizar enfermedades de
carácter degenerativo (cáncer).
Los investigadores han descubierto que un ge esencial produce células inmunológicas
muy importantes (hoja verde).
COMENTARIO: Comer vegetales produce ser muchas más importante de lo que se creía.

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CAPITULO II
IMPORTANCIA SOCIAL Y ECÓNOMICA
La soberanía alimentarias un paradigma alternativo al actual modelo agro-industrial
basado en tres pilares; considerar la alimentación como un derecho humano básico,
reclamar para todos los pueblos y estados es derecho a definir sus propias políticas
agrícolas y poner en el centro de estas políticas a quienes producen los alimentos.

2.1.- La soberanía alimentaria y el derecho a la alimentación

La declaración universal de los derechos humanos considera el derecho a la alimentación
y el bienestar nutricional como un derecho fundamental.

2.2.- La soberanía alimentaria y la producción local

La soberanía alimentaria de prioridad a los productos locales en el acceso al mercado
local. Actualmente los precios establecidos en el mercado internacional producto de la
liberación agraria.

2.3.- La soberanía alimentaria y el comercio

El actual modelo ha liberalizado el comercio de alimentos fruto de interés de las
transnacionales en expandir sus mercados.

2.4.- La soberanía alimentaria y el modelo de producción agroecológico

Mientras el modelo dominante está basado en el mono cultivo a gran escala y en el uso
intensivo de insumos químicos con cosechas de productos transgénicos.

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CAPITULO III
BENEFICIOS DE LAS VERDURAS
3.1. SEGUN COLOR

Blanco
Entre las frutas, el especialista señala el melón, la chirimoya o la pera, y entre las
verduras, la coliflor, el champiñón, el ajo o el puerro.

El color blanco en un alimento es señal de alto contenido en fotoquímicos, sustancias que

se encuentran en los vegetales cuyo consumo es beneficioso para salud, como la alucine;
también son ricos en potasio.

Un bulbo como la cebolla esconde es su interior un sinfín de propiedades. El especialista

apunta que contiene queratina, un antioxidante que “ayuda a prevenir el cáncer de colón”.
Además, su ingesta contribuye a disminuir los niveles de colesterol, la presión arterial y
previene la diabetes tipo II.

Naranja o amarillo
La seña de identidad de los vegetales amarillentos o anaranjados es su riqueza en los
precursores de la vitamina A, alfa caroteno y beta caroteno, potasio, ácido fólico.

Un conjunto de sustancias que influyen positivamente en los procesos de visión. Entre los
beneficios en los que son partícipes, Escribano destaca:

 El funcionamiento de la retina.
 El estado de la piel y las mucosas.
 La cicatrización de heridas.
 Por último, son un “refuerzo” para el sistema inmunitario.
Entre las frutas amarillas, resalta la piña, por su contenido en brome Lina, una sustancia
que favorece la digestión de las proteínas. Pero hay muchas opciones a nuestro alcance
para sacar partido a estos nutritivos colores como la papaya, el albaricoque, la naranja o
el limón, en el caso de las verduras encontramos: la zanahoria, la calabaza o el pimiento
amarillo.

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Rojo
Escribano destaca la presencia de sustancias que favorecen la salud cardiovascular y
merman en los vegetales de este color como el tomate y el pimiento rojo.

En el caso de las frutas encontramos la sandía, las fresas o la granada.

El licopeno es el denominador común de las frutas y verduras coloradas. El experto

señala que se trata de un potente antioxidante y anticancerígeno, sobre todo en
problemas prostáticos. También contienen antocianinas, otro antioxidante que disminuye
los niveles de colesterol y participa en la oxidación de las grasas.

Verde
El color por excelencia comúnmente asociado a los vegetales constituye un indicador del
contenido de magnesio y ácido fólico, clave para disminuir el riesgo de malformaciones
durante la gestación, sostiene Escribano.
Y añade que también son ricos en Fito esteroles, unas sustancias que obstaculizan la
absorción de colesterol en el intestino así como en vitaminas C y K.
Entre las frutas de color verde están la aceituna, el aguacate o el kiwi; y entre las
verduras, la lechuga, las alcachofas o el brócoli.

Morados o violetas

Lombarda, berenjena o remolacha son algunas de las verduras de este color, que también
tienen frutas como ciruelas, arándanos, moras o higos.
Estos tonos indican la presencia de antioxidantes y fotoquímicos, de entre los que destaca
la antocianina y los fenólicos. El especialista indica que contribuyen a prevenir el cáncer
así como las enfermedades del corazón. Pero eso no es todo, también son beneficiosos
para la memoria, tracto urinario y la demora del envejecimiento.

3.2.- EN NUESTRA SALUD

Entonces sabes bien que las verduras aportan muchísimos beneficios para el
organismo, además de aportar pocas calorías.
Consumir verduras es muy importante para nuestra salud tanto que nos previene y nos
protege de enfermedades que nos va dar con el tiempo.

 Tomate: contiene Licopeno, un buen antioxidante, para aprovechar este Fito

nutriente se debe consumir de preferencia sancochado y acompañado de aceite
de oliva
 Zanahoria: Ayuda a mejorar la visión. Hidrata, nutre y da color a la piel
 Espinaca: Aporta vitamina A y ácido fólico, por lo que es buena para la vista y
para mujeres embarazadas
 Calabaza: ayuda a fortalecer las defensas del organismo. Es un excelente
regulador de azúcar en la sangre.

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3.3.- BENEFICIOS DE CONSUMIR VERDURAS

 Nos aportan vitaminas y minerales específicos.
 Las verduras, junto a las frutas, son los alimentos que más agua proporcionan al
cuerpo.
 Ayudan a los pequeños de casa en el crecimiento y desarrollo de su organismo.
 Poseen un alto contenido en fibra.
 Contienen antioxidantes, los que nos protegen frente a ciertas enfermedades
cardiovasculares y relacionadas con la degeneración del sistema nervioso.
 Su alto contenido en potasio nos ayuda a eliminar el exceso de líquidos.
 Las verduras, junto con las frutas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.
 Son alimentos que carecen de grasas, lo que se traduce en menos colesterol y
triglicéridos en nuestra sangre.

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CAPÍTULO IV
VARIEDADES DE LAS VERDURAS
4.1.- USOS PRINCIPALES DE LAS VERDURAS
Dentro de los usos principales de las verduras se entiende que debemos de
separar lo bueno de lo malo para así, poder obtener diversas variedades en cada verdura.
Y consumir diariamente lo necesario para servir en nuestros platos de comida, una ración
determinada y adecuada.
Las acciones humanas, motivadas por la consecución de diversos fines provocan
una reacción favorable porque con las verduras `podemos hasta bajar de peso en tan solo
una semana.
Solo debemos de darle una acción adecuada como anteriormente lo mencione.

4.2.- COMPONENTES DE LAS VERDURAS

En los componentes encontramos algunas clases:
4.2.1.- Clorofila.- es el color verde debido a la presencia de un pigmento natural
verde.
4.2.2.- Antocianina.- pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH
es neutral, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y
al llegar a un valor alcalino, azul.
* Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.

4.3.- OBJETIVO DE LA PROTECCIÓN

Podemos reconocer y garantizar la protección de los derechos del obtentor
de nuevas variedades de vegetales mediante el otorgamiento de un certificado de
obtentor.

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4.4.- VARIEDADES DE LAS VERDURAS

4.4.1.- Según su origen

Bulbos: cebollas, hinojo.
Brotes: alfalfa.
Hoja: acedera, cualquier variedad de col, lechuga, espinaca, acelga.
Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brócoli.
Fruto: calabacín, tomate, pimiento, berenjena, pepino.
Raíz: nabo, zanahoria.
Semillas: guisante, habas.
Tallo: puerro, espárrago, apio.
Tubérculo: yuca, patatas, rábano.

4.4.2.- Según su contenido

Existen en esta categoría tres grupos dependiendo del contenido de hidratos de carbono:
Grupo A (apenas)
Espinaca, berenjena, col, lechuga, pimiento, tomate y calabacín.
Grupo B (10% hidratos de carbono)
Alcachofas, cebollas, nabos, puerros, calabazas, zanahorias y remolacha.
Grupo C (hasta un 20%)
Patatas y maíz tierno.

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CAPÍTULO V
VELORES NUTRITIVOS DE LAS VERDURAS
5.1.-GENERALIDADES DEL TRIGO
5.1.1.- Definición: Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Es uno de los
cereales más usados en la elaboración de alimentos.
5.1.2.- Origen: Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años. Algunos
autores piensan que surgió en el valle del Río Nilo. El trigo entra a América cuando
inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo, que crece
mejor que cualquier otra.
5.1.3.- Producción: Encabezando la lista por volumen de producción de trigo mundial, se
encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canadá, en ese orden. Países
latinoamericanos aparecen hasta en el lugar número 14 con Argentina y México en el
número 25. El volumen de China en 1992 fue de 3,733 millones y el de México en el
mismo año fue de 115 millones.
5.1.4.- Suelo: El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla,
aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos más ligeros. El incremento de cosecha,
compensa el fuerte abonado nitrogenado.

5.2.-GENERALIDADES DE LA BETARRAGA
5.2.1.- Definición: al igual que acelga sería originaria del sur de Europa y posiblemente
también del norte de África, en toda el área circundante al Mediterráneo. Se utilizaba en la
época greco-romana, aunque como una hortaliza de hoja; como hortaliza de raíz se
cultiva desde hace relativamente poco tiempo. Las primeras descripciones del uso de las
raíces de esta especie como órgano de consumo hortícola aparecen a fines del siglo XVI.
En Europa y, posteriormente, en América, se seleccionaron y mejoraron los tipos de
raíces gruesas originales, hasta lograr formas de raíces aún más engrosadas y de
diversas formas. Hoy en día es una hortaliza muy apreciada, especialmente en los países
anglosajones, habiéndose difundido en algún grado a casi todos los países temperados.
5.2.2.- Características botánicas: A pesar que originalmente el órgano de consumo de la
especie era la hoja, hoy en día su uso es muy ocasional. En la casi totalidad de los casos,
el órgano de consumo de la betarraga corresponde a la raíz principal y parte del tallo

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(hipocotilo) engrosados, los que cumplen una función de reserva de nutrientes para la
planta, principalmente azúcares. Este órgano se forma por la ocurrencia de un crecimiento
secundario anómalo que experimentan los tejidos nombrados, resultando en la formación
de varios anillos de tejido cambial, hacia afuera del cambium original, cada uno de los
cuales origina xilema y floema, junto con parénquima de reserva. Al hacer un corte
transversal se observa la serie de anillos concéntricos, que puede alternar color rojo con
zonas de color rosa pálido; si el contraste de color es muy notorio, se manifiesta lo que se
conoce como zonificación de la betarraga, característica no deseada para su consumo.
Las raíces pueden ser de variados colores, formas y tamaños (ver diversidad en la
especie), pero las más comunes son las raíces redondas o achatadas, de color púrpura y
peso fluctuante entre 100 y 300 g.
5.2.3.- Composición y usos: Betarraga es un producto apreciado por su versatilidad de usos y
sus características organolépticas. Sin embargo, la composición nutricional de las raíces,
no es muy destacable, excepto por su aporte de potasio y carbohidratos, que como se
observa en el Cuadro siguiente, es relativamente alto en comparación a otras hortalizas.
Aparte del consumo ocasional de sus hojas en ensalada, las raíces frescas se consumen
crudas o cocidas en ensalada, guisos y sopas. En la agroindustria se usan como materia
prima para congelados, encurtidos y enlatados; además, estas raíces se usan para la
extracción de los colorantes betacianina (rojo) y betaxantina (amarillo), que se utilizan en
la elaboración de ciertos alimentos como sopas deshidratadas, yoghurts, ketchup, etc., y
también como colorantes en productos no alimentarios.
La diversidad existente en betarraga es menor que la encontrada en muchas otras
hortalizas y se centra en características de forma y color de las raíces, lo que resulta en
un número restringido de cultivares. En cuanto a color, la casi totalidad de los cultivares
es púrpura pero existen unos pocos que basan su atracción en distintos colores como
amarillo (Burpee’s Golden), blanco (Albina Vereduna), o de anillos concéntricos blancos y
rojos (Chioggia).
5.2.4.- Clasificación por la forma de raíz:

a) Betarragas chatas: se caracterizan por tener una forma redonda y aplastada, con un
diámetro ecuatorial mucho mayor que el polar. Durante muchos años dominaron en el
mercado chileno, con cultivares como Chata de Egipto, Crosby’s Egiptian y Early Wonder.
b) Betarragas redondas: se caracterizan por una forma globular, con diámetros polares y
ecuatoriales parecidos. Paulatinamente han ido desplazando a las variedades chatas en
el comercio, siendo los cultivares más conocidos Detroit Dark Red, Red Ace y Ruby
Queen.
c) Betarragas cilíndricas: se caracterizan por ser alargadas, con un diámetro polar mucho
mayor que el ecuatorial. Estos cultivares han sido desarrollados básicamente para la
obtención de producto en rodajas y su principal utilización es en la agroindustria; en Chile
prácticamente no se usan. Los cultivares más conocidos son Cylindra, Cylinder Long Red
y Formanova.

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ANEXOS

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