UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA MESA

FACULTAD DE CIENCIAS N° 3
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA N° 1

USO DEL POTENCIÓMETRO Y DETERMINACIÓN DE pH

Integrantes:

1. Obregón Tacza, Christian

2. Peramas Vilchez, Joaquín Marcelo

3. Vasquez Castro, Christian Ary

4. Vasquez Tangoa, Marcelo Roberto

Grupo (Día/Hora): Lunes 2 a 4pm

Fecha de la práctica: 28 de Agosto del 2017

Fecha de entrega de informe: 4 de Septiembre del 2017

2017-II
I. INTRODUCCIÓN
En la mayoría de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles de
pH que presenten los productos que son elaborados o las soluciones que serán utilizadas
para alguna parte del proceso.
Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su
regulación es muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan
tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta, en
industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos, alimentos,
salsas, mermeladas, en la industria farmacéutica, para jarabes y medicamentos, en la
industria cosmética, para controlar el nivel de pH de los productos que tendrán contacto
con la piel, entre otros.
En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta
eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la
consigna puede causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la
industria cervecera) y por ello es necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así
evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso. (UDEP, 2016)

II. RESULTADOS
Muestras pH Teórico pH Práctico

Ácido clorhídrico 0.1M 1.0 1.32

Ácido clorhídrico 1M
0 0.31

Hidróxido de sodio 0.1M 13.0 12.65

Hidróxido de sodio 1M 14.0 14.0

Ácido acético 0.2M

2.72 2.59

Acetato de sodio 0.1M 8.87 9.02

Leche 6.3-6.6 * 6.13

Gaseosa* 2.0-4.0 * 2.0

Zumo de limón 2.1 * 2.22

*Establecidos de acuerdo al artículo: Acidez y pH (Romero, 2005)

III. DISCUSIÓN

En esta práctica observamos el uso del potenciómetro, un aparato que determina el pH de

diferentes soluciones acuosas. Este consiste en dos electrodos, uno de los cuales tiene una
membrana sensible a la [H3O+]. Estos electrodos miden [H3O+] como una diferencia de
potencial eléctrico entre ellos, este valor indica el pH en la pantalla que posee este
aparato. En las muestras analizamos el pH de ácidos fuertes (HCl) y bases fuertes (NaOH),
de dos diferentes concentraciones 0.1M y 1M, que al mezclarse con agua generó una
ionización casi completa en el cual se rompe un enlace covalente para generar un anión y
un catión, que se hidratan con las moléculas de agua. Al comparar los resultados del pH
teórico y pH práctico observamos que sus valores difieren ínfimamente debido a que las
moléculas de un ácido y una base fuerte se disocian solo el 99.996% de las moléculas con
el agua. Sin embargo al hallar el pH teórico suponemos que el 100% de las moléculas se
disocian, algo que como mencionamos antes no sucede.

También analizamos un ácido débil (Ácido Acético) y una base débil (Acetato de Sodio),
estos son llamados así debido a que reaccionan menos del 5% de sus moléculas con
moléculas de agua, generando una nueva constante de equilibrio. Para hallar el pH
teórico de estas sustancias planteamos una ecuación para las concentraciones de
equilibrio de los tres componentes en la reacción. El cambio de concentración del ácido
acético, cuando la reacción se desplaza hacia el equilibrio, será igual a la diferencia entre
la concentración inicial del ácido y su concentración en el equilibrio. Al resolver la
ecuación consideramos que la concentración del ácido acético es muy pequeña en
comparación con la concentración inicial, esto origina una respuesta no exacta, sino muy
cercana a la real; fue comprobado al analizar el pH con el potenciómetro que nos da un
valor muy cercano al teórico mas no igual. (UNAM, 2015)

Según (UM, 2010), el pH de la leche teórico está en el rango de 6,4 – 6,8, el pH práctico
resultó 6,19, un valor bajo en comparación con el valor teórico. La acidez total de la leche
es debida a la suma de tres fuentes fundamentales y una de carácter eventual:

 Acidez proveniente de la caseína.

 Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos.
 Acidez proveniente de reacciones secundarias debidas a los fosfatos.
 Acidez desarrollada, principalmente, al ácido láctico y a otros ácidos procedentes de
la degradación microbiana e la lactosa en las leches en proceso de alteración

El valor de pH práctico, depende de la leche que se realizó para el estudio, los valores
teóricos generalmente son los de la leche fresca de vaca. Las propiedades físico químicas,
como el pH, pueden ser alteradas por factores dependientes del animal o bien por
factores derivados del manejo. (Álvarez et al.,2012)
 El pH del zumo de limón coincide con un pH de 2.22, al tener un nivel muy bajo de pH se le
considera una sustancia ácida y se debe principalmente al ácido cítrico y ácido ascórbico
que se encuentra en su composición.

El pH de la bebida gaseosa se encuentra en un nivel bajo con 2.0 de pH, se le considera

también una sustancia acida. Los componentes que confieren más grado de acidez son:
Dióxido de carbono, ácido carbónico, ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico y ácido
tartárico. (El pensante, 2017)

IV. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 Álvarez-Fuentes, G, Herrera-Haro, JG, Alonso-Bastida, G, & Barreras-Serrano, A.

(2012). Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de
Ciudad de México. Archivos de medicina veterinaria, 44(3), 237-242

 El pensante (2017) ¿Cuál es el pH del limón?. Recuperado de

https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-del-jugo-de-limon/

 El pensante (2017) ¿Cuál es el pH de las gaseosas?. Recuperado de

https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-de-las-gaseosas/

 Universidad de Murcia, 2010. Composición fisico-química de la leche. (2010,

September 29). Retrieved September 03, 2017, from Portal de contenidos y cursos
abiertos y gratuitos de la Universidad de Murcia
http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario/practicas-
1/practica-2-composicion-fisico-quimica-de-la-leche.

 Universidad de Piura, 2017. Biblioteca central. Importancia del pH en las industrias y

módulo de laboratorio. Capítulo 1.
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/bibvirUDEP/tesis/pdf/1_197_184_140_1851.pdf

 Universidad Nacional Autónoma de México, 2015. Facultad de Química.

Departamento de Química Inorgánica. Capítulo 11. Ácidos y Bases.
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad_Acidosybases_31969.pdf
CUESTIONARIO

1. Breve revisión de cálculos con logaritmos

a) Log 10-2 = -2 f) Log500 = Log100 + Log5 = 2.7
b) Log 1000 = 3 g) Log8000=Log 1000 + Log8 = 3.9
c) Log 0.01 = -2 h) Log 0.3 = Log3 – Log 10 = -0.5
d) Log 30 = Log 10 + Log 3 = 1.5 i) Log 0.0002 =Log2–Log 104=-3.7
e) Log ½ = Log 1 – Log 3 = -0.3 j) Log 1/5 = Log 1 – Log 5 = -0.7

2. Razonando mentalmente diga ¿Cuál de las siguientes soluciones es la más ácida?, ¿Cuál es
la más básica?, ¿Cuál tiene pH menor y cual pH mayor?

HCl 0.1M HCl 0.01M HCl 0.02M HCl 0.005M

-Log[0.1M] = 1 -Log[0.01M] = 2 -Log[0.02M] = 1.7 -Log[0.005M] = 2.3

El más ácido es el HCl 0.1M, el más básico es HCl 0.005M y el de pH menor y mayor es HCl
0.1M Y 0.005M respectivamente.

3. ¿Cuál es el pH de una solución que tiene una [H+] de 2*10-6?

pH= -Log[2*10-6] = - (log 2 + log10-6) = 5. 7

4. ¿Cuál es la [H+] de una solución de pH 12?

12 = - Log[H+] [H+] = 10 -12M

5. Si el Ka del ácido acético es 1,8 x 10-5 calcular el pKa.

pKa = -Log[1,8 x 10-5]

pKa = 4,74

6. ¿Cuál es el pH de una solución de H2SO4 0,000005M.

H2SO4  2H+ + (SO4)- pH = -Log[1x10-5]

[]I 0,000005 - - pH = 5
[]F - 0,00001 0,000005

7. Describa la preparación de un litro de solución de NaOH con un pH de 12,7

pH + pOH = 14 NaOH  Na+ + OH-

12.7 + pOH = 14 []i 10-1,3
pOH = 1.3 []f 10-1,3 10-1,3

-Log[OH] = 1.3
[OH] = 10-1.3 10-1.3 = 0.05
Se debe prepara una solución de NaOH 0,05 M.
8. Calcular el pH de las siguientes disoluciones:
HCl 0,00188M HCL 0,0031% (p/v) H2SO4 0,0013

Ácido fuerte, se disocia por completo [] de H+ 0,00188M

pH = -Log[0,00188]
pH = 2,72

HCl 0,0031% (p/v) = 3,1x10-5 g/mL = 3,1x10-2 g/L

1 mol  36,5 g [] = 8,49x10-4 M pH = -Log[8,49x10-4]
X  3,1x10-2 g pH = 3,07
X = 8,49x10-4

Ácido fuerte, se disocia por completo [] de H+ 0,0026 M

pH = -Log[0,0026]
pH = 2.58

9. ¿Cuál es el pH de una solución HCl 10-8M?

pH= -Log 10-8M = 8

10. Calcular la [H+] de:

 Sangre de pH 7.4
𝑝𝐻 = − log[H +]
7.4 = − log[H +]
[H +] = 10−7.4
 NaOH pH 10.66
𝑝𝐻 = − log[H +]
10.66 = − log[H +]
[H +] = 10−10.66
 Orina pH 5.78
𝑝𝐻 = − log[H +]
5.78 = − log[H +]
[H +] = 10−5.78
 Fluido muscular intracelular pH 6.7
𝑝𝐻 = − log[H +]
6.7 = − log[H +]
[H +] = 10−6.7
 Agua de mar pH 7.4
𝑝𝐻 = − log[H +]
7.4 = − log[H +]
[H +] = 10−7.4
11. ¿Cómo calibraría su potenciómetro en las siguientes circunstancias? (Especifique:
frecuencia de calibración, que utilizaría para calibrar su equipo, etc.)

a) Necesitara hacer el control de calidad de 100 latas de zumo de limón diluido.

Para poder emplear un control de calidad de zumo de limón diluido se debe averiguar el
pH del zumo el cual es: 2.1-2.22. Con esa información se procede a calibrar el
potenciómetro, mínimo con 2 buffers de calibración (uno de los buffers es de pH 7 y el
otro un pH inferior cercano al pH que vamos a trabajar), posteriormente se calibra la
temperatura a unos 25°C. Al haber calibrado ya el potenciómetro, comenzara con una
lectura de pH 7 cuando se vuelva a encender. Antes de usar el potenciómetro se debe
proceder a enjuagar con agua destilada y a colocar un protector.

b) Necesitara determinar el pH sanguíneo de 25 pacientes.

El pH de la sangre es de 7.35-7.45, de acuerdo a este pH se debe calibrar adecuadamente

con los 2 buffers de calibración. Comenzamos removiendo la protección del electrodo
para calentarlo adecuadamente por 3 minutos, enjuagar con agua destilada y calibrar la
temperatura del ambiente a 25°C. De esta manera ya está disponible para empezar a
obtener valores de pH de la sangre de los pacientes.

c) Trabajara en un Instituto de Investigación donde se analizarán diversas muestras de

líquidos biológicos, alimenticios y de industrias en general.

Para obtener resultados más precisos del pH de diferentes líquidos, es necesario calibrar el
potenciómetro en 3 niveles de pH más comunes (4.0, 7.0, 10.0). Al tener con anterioridad
esta calibración se procede a regular la temperatura del área de trabajo a unos 25°C y
enjuagar el potenciómetro con agua destilada. De esta manera el potenciómetro ya está
apto para calibrar diferentes puntos de pH.

12. ¿Por qué es importante el producto iónico del agua (Kw)?

El producto iónico del agua es un valor constante (10−14), siempre que la temperatura sea
25°C. Esto nos indica que el producto de las concentraciones de los iones H y OH es
constante, y la suma de pH y pOH es constante con un valor de 14. Así, con el producto
iónico del agua podemos hallar el valor del pH o pOH teniendo solo el valor de uno ellos.
También nos indica el margen de valores que puede tomar el pH o pOH (0-14).

13. ¿Cuál es el valor del pH de las siguientes sustancias?

a. Sangre= 7.2 – 7.4 e. Jugo Intestinal= 6 – 7

b. Suero= 5.4 f. Jugo Pancreático= 8
c. Orina= 6 g. Bilis= 5 – 7.7
d. Jugo Gástrico= 0.9 – 1.5 h. Saliva= 7.2
14. ¿Qué aplicaciones tiene la medición del pH por ejemplo: en la agronomía, industria de
alimentos, biología, zootecnia, ciencias forestales, pesquería e ingeniería ambiental?

 Agronomía: En los cultivos se utiliza para medir el pH de los suelos y del agua, en
caso de que el pH de alguno de estos recursos no sea el adecuado, la cosecha
puede disminuir hasta tal punto que no sea beneficioso mantener el cultivo.

 Industria de alimentos: En la eliminación de los agentes patógenos indeseados se

utilizan bactericidas, que tardan en eliminar los microorganismos, la
concentración iónica del hidrógeno afecta a esos microorganismos y también a la
acción de los bactericidas, por lo tanto el índice de pH influye en el control
aplicado para evitar la activación de microorganismos y de bacterias.

 Zootecnia: Al encargarse de extraer recursos de los animales se tienen que

asegurar que estos tengan un estado saludable y el pH de lo que los animales
consumen es determinante en mantener el estado saludable en los animales. Si el
animal no se encuentra en un estado saludable afecta los recursos como: leche,
pelaje, etc.

 Ciencias forestales: Mantener el pH de los suelos en su medida óptima es uno de

los factores que más debe de ser considerado para los ingenieros forestales ya que
los bosques son su objeto de estudio y si el pH de los suelos es muy ácido o muy
básico, estos cambios repercutirían en todo el ecosistema ocasionando la muerte
de muchos seres vivos y afectaría en gran medida a los humanos.

 Pesquería: Los mares, lagos, ríos tienen diferente pH y cada ecosistema acuático
tiene su propia variedad de especies; la carrera de pesquería se encarga del
aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos, por esto es que es un factor
determinante medir el pH de estos ecosistemas ya que es determinante en las
comunidades de seres vivos que sea óptimo. Por ejemplo: la cantidad de sales que
influye en el pH.

 Ingeniería ambiental: Es uno de los factores que tiene que tener en cuenta un
ingeniero ambiental para poder evaluar el estado de un determinado ecosistema y
para identificar una posible causa que ocasione problemas ambientales.
 15. Calcular:

Muestra [H+] [OH-] pH pOH

HNO3 0,02 M 2x10-2 M 5x10-13 M 1.7 12.3
HCl 10mmoles/L 1x10-2 M 1x10-12 M 2 12
-2 -12
HCl 0,01 M 1x10 M 1x10 M 2 12
-9 -5
NaOH 10nmoles/L 1x10 M 1x10 M 9 5
KOH 0,04 M 2.5x10-13 M 4x10-2 M 12.6 1.4

16. Si a 1 L de una solución de NaOH de concentración 10nmoles/L se le añade 235 mL de

agua ¿cuál es el pH de la solución final?

NaOH → Na+ + OH-

8,097x10-6 M 8,097x10-6 M
10-5 M = n/1
n = 10-5 moles pOH = 5.09 pH = 8.91

M = 10-5/ 1,235
M = 8,097x10-6 M