1. ¿En que consiste la fermentación láctica y glicérica?

¿En qué se
diferencian de la fermentación etanólica?

La fermentación láctica.
La fermentación láctica es un proceso celular anaeróbico que consiste en utilizar
glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos,
algunos protozoos y en los tejidos animales.
En efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando,
a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada
de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido
láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la
fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de
manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación
láctica; por contra, las neuronas mueren rápidamente ya que no fermentan, y su
única fuente de energía es la respiración.

Proceso
En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a
la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida
en el proceso energético de laglucólisis. En la glucólisis la célula transforma y oxida
la glucosa en un compuesto de tres átomosde carbono, el ácido pirúvico, obteniendo
dosmoléculas de ATP; sinembargo, en este proceso se emplean dos moléculasde
NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH. Para que
puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es
necesario reoxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesión de dos electrones
del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
piruvato + NADH + H+-------> ácido láctico + NAD+
FOTO 44. Esquema fermentación láctica.

http://www.laanunciataikerketa.com/trabajos/yogur/fermentacion.pdf
Fermentación glicérica
La glicerina es el alcohol más sencillo con tres grupos hidroxilo. Tiene múltiples usos
e industrialmente se prepara por saponificación de aceites y grasas en la fabricación
de jabones. También puede prepararse por síntesis a partir del propileno o propano.
Un método alterno es por fermentación. Este está a cargo de la levadura
Saccharomyces ellipsoideus (Var. Steimberg). El sustrato contiene azúcar
fermentable y cuando es necesario se le añaden sales nutritivas (sulfito de sodio).
El proceso se realiza entre 30 - 37°C.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/leccin_3_definicin_ferme
ntacin_alcohlica.html

Fermentación etanólica
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o
incluso fermentación etílica) es un proceso biológico que consiste en la fermentación
en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares:
como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.)
para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula
química es: CH3-CH2- OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico.

Proceso Bioquímico de la Fermentación Alcohólica

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno
para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para
sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos como consecuencia de la
fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales
características de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por
esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Inv
estigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N
%BA%2002.pdf
 2. El arsenato (As04-3) es quimicamente similar al fosfato inorgánico (PO4-3) y
algunas enzimas que utilizan fosfato inorgánico pueden utilizar también
arsenato. La produccion de ATP en la glucólisis es inhibida por el arsenato,
identifique las enzimas que pueden ser afectadas.

ARSENIATO

El fósforo pertenece a la misma familia del arsénico, debido a que se encuentran

colocados dentro de la misma columna en la tabla periódica. pues los elementos
de una misma familia tienen un comportamiento químico similar. El arseniato es un
inhibidor de la producción de ATP en la glucólisis. En la figura, se encuentra la
estructura del fosfato, con el propósito de que se vea el gran parecido que hay
entre estas moléculas.

Figura1. Estructura del arseniato y del fosfato.

La reacción de la glucólisis que se ve afectada por el arseniato es la

deshidrogenación del gliceraldehido - 3 - fosfato. En la reacción normal (figura 2),
catalizada por la gliceraldehido - 3 - fosfato deshidrogenasa (enzima afectada), se
inserta una molécula de fosfato al gliceraldehido - 3 - fosfato y se produce 1,3
difosfoglicerato, junto con NADH. Cuando hay arseniato en el medio, la
deshidrogenasa lo puede insertar, debido al gran parecido que este compuesto
tiene con el fosfato, pero ahora se produce 1 - arseno - 3 - fosfoglicerato.

Figura 2
El 1, 3 - difosfoglicerato, en la secuencia glucolítica, es el sustrato de la enzima
fosfoglicerocinasa, quien transfiere el grupo fosfato, unido al carbono 1 del 1, 3 -
difosfoglicerato, a una molécula de ADP para producir ATP y 3 - fosfoglicerato

El 1 - arseno - 3 - fosfoglicerato se hidroliza espontáneamente para producir

arseniato y 3 fosfoglicerato; éste último sigue la vía glucolítica. En este proceso se
pierde un paso de producción de ATP ya que ahora no hay fosfato que transferir.

http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-9-aspectos-importa/algunos-inhibidores.html

3. Además de ATP, se forman otros dos productos importantes en la glicolisis ¿cuáles son?

Además de ATP, se producen moléculas de NADH (como fuentes de respiración celular en

procesos de respiración aeróbica y fermentación) y se genera piruvato (que pasa luego al ciclo de
Krebs, como parte de la respiración aeróbica).

4. Enumere algunos inhibidores de la glicolisis.

1. Hexokinasa: la hexoquinasa es inhibida por el producto de la reacción, la G-6-P y activada por

Pi. La isoenzima de la hexoquinasa en hígado se llama glucoquinasa y tiene menor afinidad por la
glucosa que la HK, luego tendrá una KM más alta.

2. PFK-1: la fosfofructoquinasa 1 (PFK1) es la enzima clave en el control de la glucolisis; es una

enzima alostérica y está regulada por metabolitos activadores (F-2,6-BP, AMP) y otros inhibidores
(ATP, citrato, H+ ).

3. Piruvato quinasa: la piruvato quinasa es inhibida por el ATP, ALA, Acetil-CoA y los ácidos grasos
de cadena larga. Los últimos pueden proporcionar ATP a través del Ciclo de Krebs. Es activada por
F1,6-BP. En hígado es inhibida por fosforilación.

Los de color azul, son los inhibidores de tales enzimas.

http://www2.uah.es/tejedor_bio/bioquimica_Farmacia/R-T18-glucolisis-11.pdf